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Soupe de courge à l'orange

2023-10-07T06:00:00Z

1 grande courge (butternut, potiron…) ou 1 tasse de courge musquée en dès
2 gousses d'ail
huile d'olive
2 brins de thym frais
2 oranges bio ou 1/2 tasse de jus d'orange
80 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

Pour servir
1 c. à soupe de graines de courge torréfiées
1 c. à soupe de graines de sésame toastées
2 tiges de ciboule ciselée

Préchauffez le four à 210 °C/th. 7.
Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque allant au four. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et versez un filet d'huile d'olive sur le tout. Parsemez de feuilles de thym. Salez et poivrez. Enfournez la plaque pendant 35 minutes. La courge doit bien caraméliser.
Râpez le zeste d'une orange. Réservez. Pressez les oranges. Placez les morceaux de courge et l'ail dans un blender, versez le jus d'orange et le bouillon, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajustez l'assaisonnement. Incorporez le zeste d'orange.
Réchauffez la soupe et versez-la dans les assiettes. Parsemez de ciboule, de graines de courge et de sésame. Servez immédiatement

Potage de beurrine

Jacqueline Desbrosses — 2022-12-04T07:00:00Z

250 g de pulpe de beurrine
150 g de céleri-rave
150 g de tomate pelée et épépinée
12 brins de coriandre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 dl d'eau

Nettoyez la courge (il n'est pas indispensable de la peler). Coupez en quatre et retirez les pépins.
Faites cuire les morceaux de la beurrine avec le céleri, la tomate, I‘ail émincé, les brins de coriandre, I'huile et un peu de sel dans une cocotte avec l'eau. Temps de cuisson : 25 min.
Mixez le tout et servez chaud.

Potage au pourpier, poireaux et pommes de terre

2022-08-13T06:00:00Z

Choisissez des feuilles et des tiges de pourpier bien tendres et bien vertes. Nettoyez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux. Plongez le pourpier 10 min dans l'eau froide.
Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les gousses d'ail, les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 30 min puis portez à ébullition.
Ajoutez ensuite le pourpier et continuez la cuisson 5 min de plus. Passez le tout au moulin à légumes. Goûtez et…

- Poireau, Pourpier, Potages, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Potage Conti

2021-11-27T07:00:00Z

Soupe fine de lentilles aux petits lardons.

100 g de poitrine de porc demi sel
20 g de beurre
1 oignon (40 g)
1 carotte (40 g)
1 vert de poireau (40 g)
350 g de lentilles vertes ou blondes
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 litre d'eau
pluches de cerfeuil

Rincer et égoutter les lentilles. Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et les oignons en mirepoix. Émincer le vert de poireau. Écraser la gousse d'ail.
Blanchir la poitrine de porc quelques minutes dans l'eau bouillante non salée.
Dans un faitout, faire suer les légumes au beurre. Ajouter les lentilles et l'eau froide. Ajouter la poitrine, le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes à feu doux.
Retirer la poitrine et le bouquet garni. Mixer la soupe. Rincer le faitout pour y passer la soupe au chinois : presser pour récupérer un maximum de pulpe en éliminant les enveloppes. Rajouter un peu d'eau si le potage et trop épais et donner un dernier bouillon. Ajuster l'assaisonnement.
Détailler la poitrine en lardons et les faire sauter dans une poêle.
Au moment de servir, verser le potage dans les assiettes, décorer de petits lardons et de pluches de cerfeuil.

Potage de potiron bleu de Hongrie

Olympe de Courge — 2019-10-27T07:30:00Z

Schtroumpf, alors !
Coupez délicatement le dessus du potiron, autour du pédoncule, pour en faire un couvercle. Retirez les graines. À l'aide d'une grosse cuillère, récupérez patiemment la chair, en raclant l'intérieur de la courge.
Pelez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en cubes. Déposez les légumes dans une casserole, ajoutez le bouillon et le paprika.
Portez à ébullition et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, remplissez la…

- Paprika, Potages, Bleue de Hongrie, Hongrie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Potage aux fanes de fenouil

AMAP de Plaisir — 2019-01-03T07:30:00Z

les fanes d'un fenouil
1 carotte
1 pomme de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
huile (ou beurre clarifié)
sel, poivre

Éplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte et les feuilles des fanes de fenouil (les tiges sont trop fibreuses).

Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d'eau, saler et poivrer et commencer la cuisson.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre doucement à la poêle dans l'huile (ou encore mieux dans du beurre clarifié ou ghee). Le rajouter à la casserole.

Faire bouillir en tout 45 minutes (ou 20 minutes à l'autocuiseur), jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Éplucher et presser l'ail. Le rajouter à la casserole et faire bouillir encore une minute.

Mixer la soupe et servir.

Potage froid de courgettes au moringa

Nanou — 2018-08-05T07:00:00Z

2 courgettes bio (avec la peau et coupées en morceaux)
1 oignon bio
1 c. à soupe de poudre de feuilles de moringa
1 racine de curcuma bio
1 cm de racine de gingembre frais bio
2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive écologique
sel
poivre

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes coupées en morceau et laissez revenir également.

Couvrir d'eau à ras. Mettre le sel, le poivre, l'ail et le morceau de gingembre coupés finement. Amenez l'eau au point d'ébullition et ensuite laissez mijoter à feu doux durant une vingtaine de minutes.

Coupez le feu et laisser tiédir.

Lorsque que votre potage sera tiède, ajoutez la racine de curcuma râpée, la poudre de feuilles de moringa et mixez le tout.

Quand votre potage sera entièrement froid, mettez votre casserole dans votre réfrigérateur durant au moins deux heures.

Potage de navets et carottes nouvelles

Mouchette — 2018-03-25T08:00:00Z

2 beaux navets
2 carottes nouvelles
1 orange
1 oignon nouveau
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
sel, poivre

Épluchez les légumes. Coupez les navets et les carottes en lamelles. Émincez l'oignon. Pressez l'orange.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon, sans qu'il colore, puis les navets et les carottes. Versez le jus d'orange et laissez cuire à feu doux environ 15 min. Mouillez avec un peu de bouillon de volaille si vous avez peur que les légumes accrochent au fond de la casserole.

Quand les légumes sont cuits, versez le bouillon de volaille. Mixez finement votre soupe. Pour l'épaissir un peu, délayez la fécule de maïs à part dans un peu de liquide puis versez-la dans la soupe.

Remuez bien et servez chaud.

Potage de légumes amoureux

Fleur de ciboulette — 2018-02-14T16:33:00Z

Recevoir un bouquet de violettes à la Saint Valentin déclare un amour jusqu'alors caché. Lavez et coupez les légumes. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau frissonnante. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un bouillon odoriférant. En fin de cuisson, jetez dans la marmite le bouquet de violettes constitué de jeunes feuilles et de fleurs ficelées. Laissez encore mijoter quelques minutes puis réservez le bouquet pour mieux mixer le…

- Légumes, Potages, Violette / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Potage poireaux, navets, pommes de terre

33bx — 2017-02-17T08:30:00Z

6 blancs de poireaux
6 pommes de terre conso
2 navets mauves ronds
2 oignons jaunes
4 échalotes
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuillères à café de gros sel

Couper en tronçons les blancs de poireaux, peler et couper en quartiers les pommes de terre de consommation, idem pour les navets, les oignons et les échalotes. Rincer le tout dans une passoire et jeter dans un faitout. Ajouter les cubes de bouillon et le sel.

Couvrir d'eau froide, fermer le faitout avec son couvercle (de verre si possible) et mettre sur feu moyen. Baisser le feu dès frémissement et laisser cuire doucement, toujours à couvert, deux bonnes heures et tournant deux ou trois fois seulement.

Mixer longuement jusqu'à obtenir la texture d'un velouté.

Servir dans de grands bols en gré.