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Couronne de macédoine en gelée

2023-06-04T06:00:00Z

Aspic convivial aux œufs, jambon et macédoine, qui épatera les convives. Une entrée fraiche pour les beaux jours !

500 g de macédoine de légumes
4 tranches de jambon blanc
1 tranche de jambon sec
4 œufs durs coupés en deux
2 sachets de gelée au Madère
8 quartiers de tomates ou 4 tomates cerise coupées en deux (facultatif)
1 gousse d'ail (facultatif)
3 branches de persil frais
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Pour servir
1 petite laitue
1 tasse de mayonnaise maison

Vous aurez besoin d'un moule en forme de couronne.

Préparer la gelée selon les instructions du paquet pour en verser 0,5 cm au fond du moule, avec quelques brins de persil. Réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients :

Bien égoutter la macédoine. Hacher les herbes et l'ail. Mélanger à la macédoine, saler et poivrer à votre goût.
Écaler puis couper les œufs en deux dans la longueur.
Hacher grossièrement le jambon au couteau.

Montage

Sur la gelée figée, disposer les moitiés d'œuf, face jaune contre la gelée, à espaces réguliers, en alternance avec les tomates.
Verser le jambon haché, sans tasser.
Remplir de macédoine jusqu'au bord.
Verser délicatement le reste de la gelée, jusqu'à ras bord. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, démouler délicatement sur le plat de service préalablement garni d'un lit de feuilles de laitue. Servir avec une mayonnaise maison.

Pain de viandes à l'américaine (meatloaf)

Nanou — 2023-02-21T07:00:00Z

600 g d'aiguillette de bœuf hachée
250 g d'épaule de veau hachée
250 g de viande de porc hachée
1 gros oignon jaune haché
1 gousse d'ail écrasée
huile d'olive
1 verre de vin rouge
2 grosses tranches de mie de pain de campagne
thym, laurier
sel, poivre
épices selon le goût : safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire
2 œufs entiers battus
1 petite boîte de concentré de tomate
1 petite boîte de ketchup

Mélangez 600 g d'aiguillette de bœuf hachée, 250 g d'épaule de veau hachée, 250 g de viande de porc hachée. Réservez à part.
Faites dorer 1 gros oignon jaune haché avec 1 gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Ajoutez 1 verre de vin rouge et laissez mijoter 10 min. Émiettez deux grosses tranches de mie de pain de campagne.
Ajoutez la viande, mélangez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez thym et laurier, sel et poivre, puis safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire sauce jusqu'à équilibre à votre goût.
Incorporez 2 œufs entiers battus en omelette et une petite boîte de concentré de tomate. Dosez dans cette boîte la même quantité de ketchup.
Placez le mélange dans un moule largement huilé et complétez avec du vin rouge. Placez à four très doux pendant 60 min.

Pounti (picoussel)

2023-02-05T07:00:00Z

100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)
100 g de lard gras
3 à 4 feuilles de blettes
250 g de farine de froment (ou moitié froment et moitié blé noir)
5 gros œufs
0,5 l de lait
1 sachet de levure
15 pruneaux dénoyautés
persil, ciboulette
1 oignon
sel, poivre

Hacher la viande, le lard, les herbes, l'oignon et les blettes.

Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un par un.

Tamiser la farine et la levure et ajouter à l'appareil.

Verser le lait par petites quantités. Saler et poivrer.

Bien huiler une cocotte en fonte.
Y verser la farce obtenue.

Ajouter les pruneaux puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure.

Pour finir les restes de pounti, vous pouvez les trancher et les passer à la poêle. Le pounti n'en sera qu'encore meilleur !

Dinde farcie aux truffes (pavo trufado de Navidad)

2019-12-23T07:30:00Z

1 dinde entière désossée,
détaillée en filets,
avec sa peau

Pour la farce [*]
500 g de veau, sans gras
500 g de porc maigre, sans gras
250 g de jambon serrano
250 g de poitrine de porc
3 ou 4 truffes
2 œufs
pain sec
1 verre de lait
1 verre de vin blanc parfumé de Jerez (ou de Cognac)
poivre noir et blanc
filaments de safran
persil frais haché

Pour le bouillon
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
poivre, sel

Commencez par peser votre dinde désossée pour préparer le même poids de farce. [*]

Préparation de la farce

Faites tremper votre pain sec dans le lait pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'il est ramolli, pressez-le dans vos mains pour extraire l'excès de lait.

Si votre dinde contient encore ses abats, hachez-les à cru au couteau. Hachez finement les viandes. Débitez la moitié des jambons en petits dès (pas plus de 1 cm de côté). Hachez la moitié des truffes. Coupez l'autre moitié en fines lamelles. Battez les œufs.

Mélangez ensemble les viandes hachées avec les ingrédients de la farce (sauf les tranches de jambon et les lamelles de truffe), sans oublier le vin. Salez avec modération. Poivrez.

Montage

Étalez la peau de la dinde sur votre plan de travail.
Répartissez les filets sur env. 1 cm d'épaisseur, en les faisant se chevaucher si besoin.
Étalez la farce régulièrement, pas jusqu'aux bord, pour ne pas déborder au moment de la rouler.
Recouvrez avec les tranches de jambon serrano, puis de poitrine de porc.
Disposez enfin les lamelles de truffe restantes.
Refermez la peau sur elle-même en la roulant pour former une grosse saucisse. Ficeler fermement, ou coudre, avec du fil de cuisine.
Enveloppez la dinde ainsi farcie dans un linge propre, également cousu pour qu'il soit le plus serré possible.

Cuisson au bouillon

Immergez délicatement dans une grande cocotte remplie d'eau froide. La dinde doit être totalement recouverte d'eau. Ajoutez les os de la dinde, le céleri, la carotte, l'oignon, quelques grains de poivre. Salez et portez à ébullition. Baissez et laissez cuire à petits frémissements pendant trois ou quatre heures (comptez une heure de cuisson par kilo).

Après cuisson, jetez les aromates et égouttez la dinde, sans le démailloter. Placez-le sous un plateau couvert de poids, afin de le presser pendant une nuit pour qu'il puisse ensuite être coupé sans s'émietter.

Service

Le lendemain, retirez les bandages. Conservez au réfrigérateur, soigneusement enveloppée dans du film alimentaire, jusqu'au moment de servir.

Le bouillon restant, filtré et réchauffé dans un peu d'eau est un exquis consommé. Il peut aussi être réduit en gelée.

Servez votre pavo trufado de Navidad en fines tranches pour apprécier au mieux ses arômes, sur un plat décoré d'œufs filés et de gelée.

Paté de châtaignes

2018-11-22T22:41:00Z

Tartinade végétale de châtaignes.

1 tasse de miettes de pain
250 g châtaignes bouillies, épluchées et réduites en purée
250 g tomates pelées et écrasées
1 oignon émincé
1 poivron rouge ou vert haché fin
1 branche de céleri hachée fin
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe purée d'amandes
1 c. à soupe levure maltée
1 c. à soupe ciboulette en poudre
1 c. à soupe persil haché
1 c. à soupe paprika en poudre
poivre, sel

Mélanger à la purée de châtaignes, le pain, le céleri, l'oignon, l'ail, le poivron, l'huile, la purée d'amandes, la levure, le persil, les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Bien malaxer le tout.

Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Verser dans un moule à cake graissé. Laisser cuire une bonne heure à four modéré.

Terrine de courge spaghetti aux dés de brebis

valivalou — 2018-11-09T07:30:00Z

800 g de chair de courge spaghetti
2 échalotes
1 gousse d'ail
100 g de dés de brebis
70 g d'emmental râpé
3 œufs
15 cl de crème liquide
1 yaourt nature
huile d'olive
sel, piment d'espelette

Couper la chair de courge spaghetti en dés. Émincer les échalotes finement et hacher la gousse d'ail.

Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive avec un peu de sel (très peu, le fromage apportera une note salé suffisante) et de piment d'Espelette. Les dés de courges vont se déliter comme des petits vermicelles à soupe : c'est normal. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le yaourt. Incorporer la courge et les dés de brebis. Vérifier l'assaisonnement.

Huiler un moule a cake, verser l'appareil et cuire 40 à 45 min à 180°C.

Terrine de courgettes

valivalou — 2018-08-26T07:00:00Z

1 kg de courgettes en cubes, ou râpées ou encore en lamelles
500 g d'oignons émincés
125 g de fromage râpé (emmental, comté, chèvre, mozza…)
6 œufs
200 g de crème fraîche entière
herbes fraîches ciselées (basilic, persil, estragon…)
huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette

Faire revenir les courgettes et les oignons pendant 15 à 20 min dans un peu d'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème. Assaisonner avec sel, poivre et piment d'espelette. Ajouter les herbes fraîches. Mélanger la préparation courgettes/oignons au mélange œufs/crème. Ajouter le fromage râpé.

Mettre le tout dans une terrine ou moule à cake.
Enfourner pour 45 min à 180°C.

Magret de canard fumé farci au foie gras

Les gourmandises de Lydie — 2016-12-18T08:30:00Z

175 g de magret de canard fumé découpé en fines tranches
400 g ou un lobe de foie gras cru de canard
2 cuillerées à soupe de vin de muscat
1 cuillerée à café de sel de Guérande
½ cuillerée à café de poivre noir moulu

Étape 1

Placer le lobe de foie gras à la température ambiante pendant une demi-heure.
Ouvrez-le ensuite et dénervez avec le couteau.
Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur.
Mouillez l'intérieur avec le vin muscat.
Mettez de côté.

Étape 2

Sur le plan de travail, déroulez un film alimentaire. Au milieu, disposez les morceaux de viande en les faisant légèrement chevaucher.

Disposez ensuite le foie gras sur les tranches de magret.
Roulez le film alimentaire sur lui-même de manière à former un baluchon, à attacher bien serré à l'aide de la ficelle de cuisine pour former un paquet.
Faites cuire l'ensemble à la vapeur pendant 15 minutes à l'autocuiseur.

Étape 3

Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Mettez à refroidir dans le réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

Étape 4

Débarrassez le paquet de sa ficelle et de sa couverture.
Découpez la préparation en fines tranches, à tartiner sur des toasts ou du pain frais.
Dégustez en collation ou en entrée.

Pâté Hounza

2016-07-06T13:18:00Z

250 g de millet décortiqué
130 g de carottes coupées en petits dés
130 g de céleri-rave
40 g de poivron émincé très finement
4 c. à s. d'huile d'olive
0,5 g de safran
1/2 c. à c. de sel
1 c. à s. de fines herbes mélangées : thym, fenouil, persil, romarin

Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon et y faire revenir le millet.
Ajoutez les légumes, le safran et le sel et faire sauter le tout 5 minutes environ.
Puis couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes.
Rajouter de l'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, la préparation doit avoir absorbé toute l'eau.
Ajouter les fines herbes et laisser cuire en tournant sans cesse environ 5 minutes.
Verser dans un moule à cake graissé. Bien tasser.
Laisser refroidir, puis démouler.
On peut découper en tranches que l'on fait dorer à la poêle, ou manger froid.

Jambon persillé des mères Allard

Au cochon heureux ! — 2016-04-10T00:33:00Z

2 jambonneaux demi-sel de 1 kg chacun
1 pied de veau fendu
8 échalotes
4 gousses d'ail
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 carottes
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de moutarde forte (j'en rajoute 1 de moutarde à l'ancienne )
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
5 grains de poivre noir
1 pincée de 4 épices
noix de muscade

La veille épluchez les carottes et les oignons et piquez ces derniers de clous de girofle.
Rincez les jambonneaux et mettez -les dans une grande marmite. Ajoutez le pied, les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux 2h30.
Hachez le persil, les échalotes, l'ail. Quand la viande est cuite, détaillez-la en petits dés. La couenne aussi, on ne jette rien ! Même les os peuvent être donnés au chien qui vous remerciera. Par contre, le pied de veau… non… vous pourrez le déguster à part si vous aimez. Versez la viande dans un saladier puis ajoutez les épices, le persil et tout ce que vous avez haché. Mélangez bien, ajoutez les moutardes, le vinaigre. Mélangez. Poivrez et salez si nécessaire mais la moutarde sale suffisamment d'autant que les jambonneaux sont aussi salés
Puis trouvez une belle terrine, versez- y le mélange, tassez bien et versez du jus de cuisson jusqu'à ce qu'il affleure. Couvrez et mettez au frais 24h. Dégustez avec une belle salade, des cornichons et des petits oignons nouveaux ou au vinaigre.