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Poulpe à la galicienne

Mina — 2018-12-04T10:00:00Z

1 poulpe géant
5 pommes de terre de bonne taille
huile d'olive
fleur de Sel
poivre
paprika

Préparer le poulpe : Le mettre dans une grande cocotte et le recouvrir d'eau avec un bouquet garni. Faire cuire à feu moyen pendant 1h à 1h30. Votre poulpe est prêt lorsque vous pouvez enfoncer une lame de couteau facilement. Laissez refroidir le poulpe dans son eau de cuisson. Coupez les tentacules en biseau.

Éplucher et cuire les pommes de terre, à l'eau ou à la vapeur. Les couper en rondelles. Les mettre, natures, et surtout encore chaudes dans un plat. Recouvrir avec les morceaux de poulpe.
Saupoudrer de paprika (piment doux) à votre convenance, salez, poivrez et enfin, arrosez généreusement d'huile d'olive.

Servir immédiatement car il faut que les pommes de terre soient encore tièdes pour profiter du contraste poulpe froid et patates chaudes.

Poulpe mariné d'Icaria

Ja6 — 2013-07-07T16:57:00Z

1 kg de poulpe
10 cl de vinaigre de vin rouge
100 g de poivrons rouges
100 g de poivrons verts
2 gousses d'ail
10 g d'origan séché
10 g de plumets de fenouil
50 g de câpres
25 cl d'huile d'olive
sel

Rincer le poulpe. Le plonger dans une casserole remplie d'eau salée. Ajouter 5 cl de vinaigre.

Porter à ébullition. Cuire 30 min, en ajoutant de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Puis égoutter et détailler le poulpe en grosses lamelles.

Ouvrir les poivrons, les épépiner, éliminer les côtes blanches et découper la chair en fine julienne.

Dans une terrine, mélanger les morceaux de poulpe, la julienne de poivrons et les câpres.

Ajouter les autres aromates 1 gousse d'ail hachée, l'origan séché et le fenouil ciselé.

Mélanger.

Préparer la vinaigrette à l'ail : fouetter dans un bol l'huile d'olive, 5 cl de vinaigre, 1 gousse d'ail hachée et 1 pincée de sel.

Arroser le poulpe aux poivrons avec la vinaigrette à l'ail.

Mélanger bien.

Laisser mariner 30 min puis déguster bien frais.

Poulpes aux macarona

Ja6 — 2010-09-12T20:53:00Z

1 kg de poulpe
10 cl de vin blanc
20 oignons
3 gousses d'ail
600 g de concassée de tomates
1 bâton de cannelle
15 grains de poivre noir
16 cl d'huile d'olive
1/2 botte de persil
500 g de « macaronia » coupés grecs
Sel & poivre blanc moulu

Rincer le poulpe. Le plonger dans une casserole remplie d'eau salée. Ajouter le vin blanc.

Porter à ébullition puis laisser cuire 30 min. Égoutter ensuite le poulpe.

Poser le poulpe sur une planche à découper, et le détailler en cubes.

Dans une casserole, faire revenir rapidement à l'huile d'olive les morceaux de poulpe avec les oignons hachés et l'ail.

Ajouter la concassée de tomates.

Ajouter ensuite le bâton de cannelle, poivre en grains et moulu, sel et huile.

Laisser cuire pendant 15 à 20 min.
Lorsque le poulpe est tendre, ajouter le persil et mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes séparément, 10 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Verser les pâtes cuites dans le ragoût de poulpe.

Mélanger un instant sur le feu, et servir aussitôt.

Poulpes à la grecque

Ja6 — 2010-06-26T16:54:00Z

600 g de petits poulpes
1 Carotte
2 Citrons
1 Cuillère à soupe de grains de coriandre
10 cl d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
1 Petit bouquet de persil
Sel & poivre

Si le poissonnier ne l'a déjà fait, nettoyer les poulpes : retirer les poches d'encre, toutes les parties noires, les yeux et les becs, rincer ensuite 10 min dans de l'eau froide fréquemment renouvelée.

Les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée, les égoutter, couper les corps et les tentacules en morceaux d'environ 1 cm.

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Écraser les grains de coriandre dans un mortier, et les mettre dans un petit sachet en mousseline.

Presser les 2 citrons.

Faire revenir doucement dans l'huile d'olive les morceaux. de poulpe pendant 5 min, mouiller avec le vin blanc, autant d'eau, ajouter le jus des citrons, la carotte et la coriandre dans son sachet, saler légèrement, poivrer.

Laisser cuire à tout petit feu pendant au moins 1 heure.

Laisser refroidir les poulpes dans leur eau de cuisson, retirer le sachet de coriandre, rectifier si nécessaire l'assaisonnement, servir avec des petits bouquets de persil.

Cette excellente entrée d'été se conserve 5 ou 6 jours au réfrigérateur.

Salade de poulpes

Yves Huot-Marchand — 1998-01-26T08:30:00Z

Ail, piment et poivre : voici encore un accord bien relevé pour accommoder ces poulpes à servir en salade composée.

800 g de tout petits poulpes
800 g de petites pommes de terre nouvelles
1 botte de petits oignons blancs
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 citron
4 gousses d'ail
2 piments verts doux
1 mesure de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre

Peler les pommes de terre et les laver, puis les ranger dans le fond d'une cocotte. Couvrir d'eau juste à hauteur. Laver les poulpes, les égoutter et les mettre sur les pommes de terre. Peler les oignons et les ajouter eux aussi. Saler et poivrer. Porter lentement à ébullition puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Égoutter le contenu de la cocotte. Détailler les poulpes en petits morceaux. Laisser les oignons entiers et couper les pommes de terre en rondelles. Préparer par ailleurs une vinaigrette au jus de citron. Ajouter les gousses d'ail pelées et finement hachées à cette sauce salée et poivrée, ainsi que les piments finement émincés, le safran et 1 pincée de cayenne. Fouetter le tout très vivement.
Réunir les poulpes, les pommes de terre et les oignons dans un plat creux, mélanger, ajouter la sauce et mélanger à nouveau délicatement. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante avant de servir.