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Purée poireaux pommes de terre

2023-03-26T06:00:00Z

Purée parfumée de poireaux revenus au beurre et de crème acidulée : merveilleuse avec un steak ou du poulet grillé.

600 g de pommes de terre à chair farineuse
3 blancs de poireaux
150 g de crème sûre
ou de crème fraîche
50 g de beurre
sel
poivre

Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en morceaux. Détailler les blancs de poireaux en rondelles.

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les poireaux en remuant, environ 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais sans colorer.

Dans un grand bol, écraser les deux légumes en purée, au pilon ou au presse-purée. Incorporer la crème, le beurre restant, saler et poivrer.

Servir chaud.

Purée au brocoli

2023-03-17T07:00:00Z

2 pieds de brocolis (avec ou sans sommités)
2 à 3 grosses pommes de terre farineuses ; en fonction du poids des brocolis, pour obtenir env. 800 g au total
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym
1 gousse d'ail
30 ml de lait chaud
1 grosse noix de beurre
sel, poivre, muscade (au goût)

Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler en morceaux.
Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min.
Retirer les herbes et l'excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Tovtchanka, purée aux haricots et pavot

2022-03-13T07:00:00Z

Purée ukrainienne de pommes de terre aux haricots et graines de pavot.

300 g de pommes de terre
½ tasse de haricots secs
ou 1 tasse de haricots cuits
3 c. à soupe de graines de pavot
2 à 3 c. soupe (50 g) de beurre
1 feuille de laurier
1 petit piment
sel, poivre

La veille, mettre séparément les haricots et les graines de pavot à tremper dans l'eau, pendant 8 à 10 heures.
Le lendemain, égoutter et cuire les haricots à l'eau bouillante avec le laurier et le piment, environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre.
Égoutter et broyer les graines de pavot au mortier.
Mélanger les haricots, les graines, l'oignon et le beurre aux pommes de terre. Saler et poivrer selon le goût. Écraser pour réduire le tout en purée. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu du jus de cuisson pour ajuster la consistance à votre goût.

Clapshot, purée au navet

2022-01-25T07:00:00Z

Purée écossaise de navets et de pommes de terre écrasés avec de la ciboulette.

500 g de navet ou rutabaga [*]
500 g de pommes de terre à purée King Edwards ou Marris Piper
50 g de beurre
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
poivre noir du moulin
sel fin

Épluchez et coupez les pommes de terre et le navet en morceaux de taille similaire. Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tous deux tendres.
Égouttez et remettez aussitôt dans la casserole. Ajoutez le beurre, la ciboulette, salez et poivrez. Écrasez finement ou en laissant un peu de texture, selon votre préférence.
Servez aussitôt, bien chaud, en garnissant de ciboulette supplémentaire et d'une noisette de beurre.

Purée aux trois racines

2021-12-11T07:00:00Z

Le mélange panais, patates douces et pommes de terre est délicieux !

300 g de pommes de terre à chair farineuses, spécial purée
250 g de patate douce
250 g de panais
350 g de lait
100 g de fromage à tartiner, type Boursin (ail et fines herbes, ciboulette et noix…)
2 brins de persil frais effeuillé
½ c. à café de sel

Peler et tailler les racines en cubes de 2 cm de côté. Verser dans une casserole avec le lait salé et cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes. Passer au presse-purée, ajouter le fromage et mélanger. Décorer de persil. Déguster.

Purée de panais

Matt Kantor — 2020-12-12T06:00:00Z

1 lb (450 g) de panais pelés
1 lb (450 g) de pommes de terre blanches
4 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse (65 ml) de crème épaisse
1 gallon (375 cl) d'eau froide
sel, au besoin

Peler les légumes. Les couper en morceaux de même taille.
Verser l'eau dans une grande casserole : elle doit être remplie à moitié. Ajouter les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire, environ 30 minutes, jusqu'a tendreté : les légumes doivent être facile à percer au couteau.
Égoutter. Mélanger avec le beurre et passer au moulin à légumes. Réserver. Ces premières étapes peuvent être faites la veille.
Avant de servir, verser la purée dans une sauteuse. Ajouter la crème et chauffer en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que la purée soit bien chaude.
Vérifier l'assaisonnement saler si nécessaire. Retirer du feu et servir.

Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)

Radia — 2020-04-25T06:30:00Z

Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.

500 g de pois cassés
et/ou de fèves sèches
4 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pressée à froid et non filtrée)
4 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon blanc
1 piment vert (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d'eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d'ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en morceaux.
Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère ou mixer jusqu'à l'obtention d'une texture à mi-chemin entre le velouté et la purée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Placer sur feu doux, assaisonner avec les épices et ajouter de l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Si la texture est trop liquide, laisser épaissir sur le feu.
Servir aussitôt dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin pour décorer.
Déguster très chaud avec du pain maison en trempant le piment et l'oignon cru.

Tartinade de pois aux œufs pochés

2020-03-21T05:30:00Z

500 g de pois frais
3 c. à soupe de ricotta
2 c. à soupe de jus de citron
4 œufs
1 grande baguette
8 feuilles de menthe fraîche
sel, poivre

Verser les pois dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir doucement jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant une poignée de pois et ¼ tasse du liquide de cuisson.
Mélanger délicatement les pois cuits avec la ricotta et le jus de citron. Si la purée est trop sèche, ajouter du liquide de cuisson, une cuillère à la fois. Assaisonner à votre goût. Ajouter la poignée de pois restante et mélanger délicatement.
Pocher les œufs dans l'eau frémissante pendant 3 minutes. Égoutter, écaler et essuyer délicatement les œufs sur du papier absorbant.
Couper la baguette en 4 tronçons. Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Faire griller et garder au chaud.
Pour servir, tartiner généreusement la purée de pois sur chaque baguette, garnir des œufs pochés et semer de menthe ciselée.

Mâtouille

Ja6 — 2020-03-01T07:00:00Z

L'Aligot de Savoie !

2 Kg de pommes de terre
500 g de tomme de Savoie à 40 %
200 g de beurre
1 oignon
50 cl d'eau ou mieux : de roussette de Savoie
Sel & Poivre

Peler les pommes de terre, les laver, sécher, couper en rondelles d' ± 1cm d'épaisseur.

Mettre 75 g de beurre dans une cocotte en fonte et le faire fondre. Faire revenir l'oignon émincé, puis étaler les pommes de terre dans la cocotte.

Saler 50 cl d'eau, poivrer et verser sur les pommes de terre et l'oignon. Couvrir la cocotte. Laisser cuire sur feu très doux, en théorie, ± 40 min, sans remuer !

Lorsque la cuisine se parfume d'une odeur de pommes de terre gratinées, ouvrir la marmite et ajouter rapidement aux pommes de terre les 125 g de beurre restant et les 500 g de tomme coupées en lamelles.

Remuer bien et piler vigoureusement le mélange avec un pilon de bois. La pâte obtenue par le mélange : pommes de terre, beurre et fromage doit être bien lisse et ne pas adhérer au pilon. La « mâtouille » est alors prête à être consommée.

Autrefois, on mettait la cocotte sur la table, et chacun creusait la pâte à même le plat, à la cuillère, jusqu'à atteindre la base bien croustillante et gratinée, le meilleur !

Renverser la « mâtouille » sur un plat de service et la recouvrir de la croûte que l'on grattera au fond du plat.

Purée de haricot vert au poivron grillé

2019-06-13T06:00:00Z

1 kg de haricots verts
4 pommes de terre
2 poivrons rouges
2 petits oignons frais
1 c. à soupe d'estragon frais
3 c. à soupe d'huile d'olive

Nettoyer et préparer les légumes : effiler les haricots, peler les pommes de terre, hacher finement l'oignon puis l'estragon.
Cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l'eau) environ 20 min. Réduire en purée.
Cuire les haricots verts à la vapeur (ou à l'eau) environ 20 min. Les faire sauter quelques minutes à l'huile avec l'oignon. Réduire en purée.
Pendant ce temps, faire griller les poivrons au four sur toutes leurs faces. Laisser refroidir pour les peler et les tailler en lanières.
Réunir haricots et pommes de terre, ajouter l'huile et l'estragon haché, mélanger. Disposer les poivrons esthétiquement sur la purée. Servir chaud.