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Soupe de courge à l'orange

2023-10-07T06:00:00Z

1 grande courge (butternut, potiron…) ou 1 tasse de courge musquée en dès
2 gousses d'ail
huile d'olive
2 brins de thym frais
2 oranges bio ou 1/2 tasse de jus d'orange
80 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

Pour servir
1 c. à soupe de graines de courge torréfiées
1 c. à soupe de graines de sésame toastées
2 tiges de ciboule ciselée

Préchauffez le four à 210 °C/th. 7.
Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque allant au four. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et versez un filet d'huile d'olive sur le tout. Parsemez de feuilles de thym. Salez et poivrez. Enfournez la plaque pendant 35 minutes. La courge doit bien caraméliser.
Râpez le zeste d'une orange. Réservez. Pressez les oranges. Placez les morceaux de courge et l'ail dans un blender, versez le jus d'orange et le bouillon, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajustez l'assaisonnement. Incorporez le zeste d'orange.
Réchauffez la soupe et versez-la dans les assiettes. Parsemez de ciboule, de graines de courge et de sésame. Servez immédiatement

Velouté d'asperges

2023-05-20T06:00:00Z

Ce potage de velours fera une entrée remarquée au début d'un repas festif ou entre amoureux.

1 botte (env. 500 g) d'asperges blanches fraîches (ou en conserve)
1 pomme de terre farineuse
1 échalote
15 cl de crème végétale (de soja)
3 c. à soupe d'huile d'olive
75 cl d'eau
1 bouillon cube de légumes (ou volaille)
sel, poivre

Nettoyer les asperges, en casser les bouts durs puis les peler à l'économe. Couper joliment les pointes sur 5 cm puis débiter les tiges en petits tronçons. Éplucher la pomme de terre et la couper en petits morceaux. Éplucher et émincer l'échalote.

Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout pour faire suer l'échalote pendant quelques minutes, sans la colorer. Ajouter la pomme de terre et les tronçons d'asperges, faire revenir. Couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon et cuire pendant 5 à 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pointes soient tendres.

À l'aide d'une écumoire, prélever les pointes des asperges. Les réserver pour les déguster par ailleurs, en entrée ou en salade. Pour cette recette, n'utiliser que les parties fermes.

Prolonger la cuisson de 15 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, hors du feu, incorporer la crème et mixer finement le tout. Saler, poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement. Si besoin, passer le velouté au chinois pour retirer les filaments d'asperges, assez désagréables en bouche.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses, arroser de quelques goûtes d'huile d'olive, décorer chaque assiette d'une pointe d'asperge. Déguster aussitôt.

Velouté d'endives

Ja6 — 2023-02-04T07:00:00Z

Un velouté de saison !

1 Kg d'endives
1 blanc de poireau
1 grosse pomme de terre
25 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille : 2 tablettes déshydratées
10 cl de crème fraîche
1 bouquet de cerfeuil
1 pincée de sucre
Sel & poivre

Passer rapidement sous l'eau froide les endives, les essuyer et les émincer.

Fendre le blanc de poireau. L'émincer aussi.

Éplucher la pomme de terre.

Rincer et la couper en petits dés.

Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les endives et le poireau, 5 min sur feu doux.

Saupoudrer de sucre.
Verser le bouillon chaud.
À la reprise de l'ébullition, ajouter les pommes de terre en dés.
Saler, poivrer légèrement.
Laisser cuire 25 min à frémissement.

Au terme de la cuisson, ajouter la crème et le bouquet de cerfeuil effeuillé, en réservant quelques pluches pour la décoration.

Hors du feu, lisser la soupe au mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe bien chaude parsemée des pluches de cerfeuil réservées.

Accompagner de tranches de pain complet, légèrement grillées.

Potage de beurrine

Jacqueline Desbrosses — 2022-12-04T07:00:00Z

250 g de pulpe de beurrine
150 g de céleri-rave
150 g de tomate pelée et épépinée
12 brins de coriandre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 dl d'eau

Nettoyez la courge (il n'est pas indispensable de la peler). Coupez en quatre et retirez les pépins.
Faites cuire les morceaux de la beurrine avec le céleri, la tomate, I‘ail émincé, les brins de coriandre, I'huile et un peu de sel dans une cocotte avec l'eau. Temps de cuisson : 25 min.
Mixez le tout et servez chaud.

Velouté de patidou au panais ou céleri

Jacqueline Desbrosses — 2022-10-10T06:00:00Z

2 patidoux
1 oignon
1 panais ou 1 céleri-rave
¾ de litre de lait (éventuellement remplacer par de l'eau selon les goûts)
sel
au choix, selon les goûts : noix muscade, persil, gruyère râpé, etc.

Lavez et coupez en deux les patidous. Retirez les graines. Il n'est pas indispensable de peler, car la peau est comestible. Faites cuire les légumes, de préférence à la vapeur, 20 min.
Après cuisson écrasez le tout assez finement en purée et terminez en mixant avec du lait afin d'avoir un potage onctueux. Ajoutez le sel et d'autres ingrédients selon vos goûts : noix muscade, persil, gruyère râpé, etc.

Potage au pourpier, poireaux et pommes de terre

2022-08-13T06:00:00Z

Choisissez des feuilles et des tiges de pourpier bien tendres et bien vertes. Nettoyez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux. Plongez le pourpier 10 min dans l'eau froide.
Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les gousses d'ail, les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 30 min puis portez à ébullition.
Ajoutez ensuite le pourpier et continuez la cuisson 5 min de plus. Passez le tout au moulin à légumes. Goûtez et…

- Poireau, Pourpier, Potages, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Gaspacho verde

Romy — 2022-07-18T06:00:00Z

Gaspacho vert de courgette et concombre, super rafraîchissant.

1 concombre
1 courgette
1 tomate verte
1 gousse d'ail
½ citron vert (jus et zeste)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 verre (20 cl) d'eau
sel, poivre

Laver et préparer soigneusement les légumes, en les déposant au fur et à mesure dans le bol d'un mixeur :

Éplucher le concombre, le couper en deux pour en retirer les graines, pas très digestes. Débiter en dès.
Éplucher et couper la courgette en dès.
Couper la tomate en dès.
Dégermer et râper la gousse d'ail.
Prélever le zeste (seulement de couleur verte, en évitant le blanc qui est amer) et presser le citron.
Ajouter l'eau et l'huile. Saler, poivrer.

Mixer jusqu'à obtenir une texture agréable. Ajuster l'assaisonnement à votre goût. Servir très frais, voire glacé.

Potage Conti

2021-11-27T07:00:00Z

Soupe fine de lentilles aux petits lardons.

100 g de poitrine de porc demi sel
20 g de beurre
1 oignon (40 g)
1 carotte (40 g)
1 vert de poireau (40 g)
350 g de lentilles vertes ou blondes
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 litre d'eau
pluches de cerfeuil

Rincer et égoutter les lentilles. Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et les oignons en mirepoix. Émincer le vert de poireau. Écraser la gousse d'ail.
Blanchir la poitrine de porc quelques minutes dans l'eau bouillante non salée.
Dans un faitout, faire suer les légumes au beurre. Ajouter les lentilles et l'eau froide. Ajouter la poitrine, le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes à feu doux.
Retirer la poitrine et le bouquet garni. Mixer la soupe. Rincer le faitout pour y passer la soupe au chinois : presser pour récupérer un maximum de pulpe en éliminant les enveloppes. Rajouter un peu d'eau si le potage et trop épais et donner un dernier bouillon. Ajuster l'assaisonnement.
Détailler la poitrine en lardons et les faire sauter dans une poêle.
Au moment de servir, verser le potage dans les assiettes, décorer de petits lardons et de pluches de cerfeuil.

Tourin à l'ail

2021-11-22T07:00:00Z

1 belle tête d'ail rose de Lautrec
2 litres de bouillon de volaille
3 œufs
3 cl de vinaigre de xérès
4 tranches de pain de campagne rassis
50 g de farine
50 g de beurre
30 g de graisse de canard
sel, piment d'espelette

Séparez les gousses d'ail, pelez-les et émincez-les. Dans une grande sauteuse, versez le beurre. Faites-y blondir les pétales d'ail sur feu doux. Délayez la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la sauteuse et laissez cuire doucement, sans la colorer. Puis versez le bouillon de volaille, mélangez bien en évitant les grumeaux, assaisonnez de sel et de piment, et cuisez sur feu moyen pendant 15 min.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec un petit fouet. Au contact du liquide chaud, ils doivent cuire rapidement et former des filaments dans la soupe. Laissez refroidir.
Mélangez les jaunes avec le vinaigre, puis versez-les dans la soupe. C'est à ce moment-là que le tourin doit blanchir. Faites-le réchauffer sur feu doux, en évitant de le faire bouillir. Tartinez les tranches de pain de campagne d'un peu de graisse de canard, puis faites-les griller sous un gril, des deux côtés. Versez le tourin fumant dans une soupière, posez les tranches de pain de campagne grillées par-dessus et servez aussitôt.

Corn Potage, velouté de maïs

2021-11-06T07:00:00Z

Potage de maïs crémeux, doux et onctueux, très populaire au Japon.

3 tasses (env. 600 g) de maïs doux et juteux (surgelés ou conserve)
ou 4 épis de maïs frais
2 tasses (480 ml) d'eau
ou de bouillon de volaille
2 tasses (480 ml) de lait de soja pur
sel (au goût)

Pour servir (facultatif)
croûtons
persil

Si vous utilisez du maïs frais, prenez un couteau bien aiguisé pour trancher les grains des épis. Avec le dos du couteau, grattez ensuite les grains restants sur l'épis. Faites-les cuire à l'eau bouillante. Ne jetez pas les épis grattés, mais ajoutez-les dans la soupe pendant la cuisson pour renforcer le goût

Réserver quelques jolis grains de maïs cuit.
Dans une casserole, verser le maïs cuit avec le bouillon et le lait. Chauffer sans laisser bouillir.
Mixer finement. Passer le velouté dans une passoire fine. Saler au goût.
Servir dans les bols en décorant avec les grains de maïs réservés. Selon l'envie, semer d'un peu de persil ou accompagner de croûtons.