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Raclette bowl

2024-12-13T07:30:00Z

Une raclette en solo ou à deux, sans appareil !

3 pommes de terre moyennes (ou 4 petites)
3 à 5 tranches de fromage à raclette nature ou parfumé
3 tranches de dinde fumée
1 gros cornichon
1 c. à soupe de confit d'oignon

Lavez puis faites cuire vos pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes. Une fois cuites, coupez-les en morceaux sans les éplucher.
Roulez les tranches de dinde. Coupez le cornichon en deux dans la longueur. Réchauffez le confit d'oignon.
Pendant ce temps, faites fondre votre fromage à raclette dans une petite poêle.
Versez les pommes de terre chaudes dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez autour le jambon roulé, le cornichon et le confit d'oignon.
Versez généreusement le fromage fondu bien chaud sur les pommes de terre. Dégustez aussitôt !

Gratin de pommes de terre et potiron

FC — 2024-11-16T07:00:00Z

400 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de potiron
2 œufs
1 branche de thym
1 filet d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
8 cl de lait entier
20 g de truffe noire (facultatif)
sel
poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les dans un torchon bien propre et détaillez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Coupez le potiron en tranches pour l'éplucher facilement. Retirez les graines, puis rincez sous l'eau, séchez et détaillez en petites tranches.
Battez le lait et les œufs entiers dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin, alternez les tranches de potimarron et de pomme de terre, thym et couches de parmesan râpé. Versez dessus la préparation aux œufs.
Enfournez pendant 50 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gratin avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance.
Finalisez quelques minutes avant la fin de la cuisson en dispersant des fines lamelles de truffe noire sur le gratin. Servez chaud.

Lanttulaatikko (gratin de rutabaga)

2023-01-15T07:00:00Z

Purée gratinée de rutabaga au gingembre, typique de Noël en Finlande.

1 kg se rutabaga
2 dl de crème liquide
1 dl de chapelure
2 œufs battus
¾ dl de mélasse ou de miel
1 c. à café gingembre fraîchement râpé
¼ c. à café noix de muscade
¼ c. à café piment de la Jamaïque
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure
beurre

Nettoyer, peler, couper et cuire le rutabaga à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter en gardant un peu de jus de cuisson.
Pendant ce temps, laisser gonfler la chapelure dans la crème avec les épices.
Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ajouter la crème épicée, les œufs et la mélasse. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne uniformément molle, en ajoutant du liquide de cuisson si besoin. Saler et poivrer selon votre goût.
Verser dans un plat à gratin beurré. À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 175°C/350°F pendant 1h30.

Porkkanalaatikko (gratin de carottes)

2022-12-17T07:00:00Z

Purée gratinée de carottes au riz, typique de Noël en Finlande.

1 kg de carottes
1 tasse de riz rond à porridge
5 tasses (1 litre) de lait entier (ou de crème)
3 œufs battus
1 c. à soupe de cassonade brune ou miel ou mélasse
½ c. à café de quatre-épices ou ¼ c. à café noix de muscade
1 c. à café poivre blanc
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure ou poudre d'amandes
beurre

Dans une casserole, cuire le riz au lait en remuant constamment pendant 15 min. Couper le feu, couvrir et laisser étuver environ 20 min jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Pendant ce temps, éplucher les carottes. Les râper éventuellement. Les cuire env. 15 min. Réduire en purée.
Battre les œufs avec le sucre et les épices. Mélanger à la purée de carotte. Ajouter le riz, bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin beurré d'au moins 2 litres de contenance (ou dans des barquettes en aluminium). À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 200°C pendant 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat. La gratin doit être doré.

Soufflé au giraumon

Jacqueline Desbrosses — 2022-11-06T07:00:00Z

700 g de chair de giraumon
¼ de litre de lait
3 œufs
2 c. à soupe de fine semoule de blé
100 g de fromage râpé (facultatif)
sel
poivre
1 pincée de noix de muscade

Laver le giraumon. Le découper en morceaux pour prélever 700 g de chair. Cuire dans très peu d'eau ou à la vapeur (30 min) ou en cocotte-minute (15 min). Le faire cuire avec la peau pour le peler plus facilement.
Cuire la semoule dans le lait environ 10 min.
Ajouter les deux jaunes d'œufs. Réserver les blancs. Bien mélanger, ajouter la pulpe de giraumon préalablement égouttée et mixée.
Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer au mélange délicatement.
Mettre dans un plat à soufflé et laisser prendre.
Cuisson 20 à 25 min. au four à 250°C. Servir chaud.

Soufflé de pâtisson au fromage

Jacqueline Desbrosses — 2022-10-16T06:00:00Z

1 gros pâtisson ou 2 moyens
25 g de beurre
3 c. à soupe de farine
30 cl de lait
4 œufs
1 tasse de fromage râpé
2 c. à café de fécule de maïs
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de poivre de Cayenne
sel

Mettre le pâtisson dans une cocotte d'eau salée et faire cuire 30 min. Égoutter et laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère, retirer les pépins. Réserver la chair.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la
farine et mélanger. Délayer avec le lait. Faire cuire 3 min en remuant.
Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d'œufs. Réservez les blancs. Ajouter le fromage râpé, la chair du pâtisson réduite en purée, la ciboulette hachée, la maïzena, le sel et le poivre de Cayenne.
Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la
pâte.
Remplir le pâtisson et mettre au four 35 min à 200°C. Servir très chaud.

Cannellonis aux haricots verts et ricotta

Aromarie — 2022-09-18T06:00:00Z

6 plaques de lasagnes fraîches
500 g de coulis de tomates
400 g de haricots verts fins
100 g de parmesan râpé frais
3 c. à soupe de ricotta
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse légère ou végétale
1 c. à soupe de basilic
1 c à café de mélange italien
sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur ; il ne faut pas qu'ils soient trop fermes.
Mélanger la ricotta, la crème, les épices, le basilic, le sel et le poivre.
Verser un peu de coulis de tomates au fond d'un plat à gratin.
Couper les feuilles de lasagnes en 3 rectangles, les faire cuire 3 min dans l'eau bouillante, puis les poser sur un torchon pour qu'elles refroidissent.
Mettre sur chaque 1 c. à soupe de ricotta-crème, poser un fagot de haricots, les rouler et les poser dans le plat.
Recouvrir de coulis, de parmesan et mettre au four à 220°C pendant 10 min environ.

Gratin de chou à l'italienne

2022-02-13T07:00:00Z

Pour faire aimer le chou aux enfants !

1 chou frisé de Milan
400 g env. de tomates concassées
400 g de viande hachée
½ citron pressé
5 graines de cumin
50 g de fromage râpé mozzarella
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).

Éplucher et laver le chou. Dans un faitout, mettre un grand volume d'eau salée à bouillir pour y plonger le chou 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les tomates à l'étouffée avec le laurier, le cumin et le jus de citron, salées et poivrées, pendant 10 minutes.

Égoutter le chou et le couper en lamelles. Ajouter aux tomates et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le laurier.

Ajouter la viande hachée. Mélanger et verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et le fromage soit bien doré. Servir aussitôt, bien chaud.

Truffade auvergnate

Annie — 2022-01-29T07:00:00Z

600 g de pommes de terre
300 g de tomme fraîche de cantal
130 g de poitrine de porc fumée
sel, poivre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de saindoux ou de beurre

Couper la poitrine de porc en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.
Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.
Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Saler et poivrer.
Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d'ail finement hachées.
Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.
Servir la truffade de suite, sur un plat chaud, saupoudré de persil haché.

Arnabeet B'bashamel (gratin de chou-fleur à la viande)

2022-01-23T07:00:00Z

Gratin de chou-fleur et viande hachée à la béchamel.

20 onces (560 g) de chou-fleur surgelé
1 pincée de cumin
½ livre (250 g) de viande hachée
1 oignon moyen, haché
8 onces (220 g) de sauce tomate en conserve
sel
poivre
pincée de piment de la Jamaïque
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1½ tasse de lait
1 œuf légèrement battu

Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le cumin et le chou-fleur et faire bouillir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter et réserver.
Faire revenir la viande hachée, l'oignon, le sel, le poivre et le piment jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter la sauce tomate et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mettre de côté.
Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que la farine soit brun clair.
Réduire le feu, ajouter lentement le lait, puis saler et poivrer. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
Laisser refroidir 5 minutes avant d'ajouter l'œuf, petit à petit et en remuant constamment.
Placer la moitié du chou-fleur dans un moule graissé de 22 x 22 cm, couvrir avec la viande, puis le reste du chou-fleur et verser la béchamel sur le dessus.
Cuire au four à 180°C/350°F pendant 30 minutes.