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Pico de gallo

declic-cuisine — 2026-08-09T06:00:00Z

Éplucher puis tailler l'oignon rouge. Couper la tomate en brunoise. Presser le jus d'un citron. Ciseler 10 g de coriandre.
Mélanger le tout dans un saladier puis réserver.

- Coriandre fraîche, Sauces, Mexique, Piment frais, Oignon rouge / Végétalien (vegan), Végétarien, Sans viande, Sans œuf, Sans lactose, Sans gluten, Crudité

Sauce russe (Russian Salad Dressing)

2025-03-02T07:00:00Z

Sauce américaine classique, à base de mayonnaise, de ketchup et raifort, au goût vinaigré et piquant.

20 g de raifort frais
sinon oignon jaune râpé
½ tasse (100 g) de mayonnaise
30 g de sauce chili ou de ketchup
5 cl de vinaigre : liquide de marinade de pickles de cornichons
ou vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de paprika
1 pincée de sel

Épluchez puis râpez la racine de raifort.
Versez ensuite tous les ingrédients dans un bol puis mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Elle doit avoir un goût vinaigré et piquant.
Conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à utilisation (3 jours max).

Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Chutney de fleurs de pissenlit et de renouée

2024-04-13T06:00:00Z

Ce chutney de fleurs de pissenlit a une odeur et des saveurs chaleureuses, parfaites pour l'automne.

500 g de fleurs de pissenlit blanchies dont 250 g gardées entières et 250 g hachées
250 g de renouée du Japon (jeunes tiges feuillées)
200 g de poires
200 g de pruneaux
2 poivrons rouges épépinés et pelés
250 g d'oignons
200 g de raisins secs
100 g de gingembre frais
20 g de coriandre en grains
150 ml de vinaigre de vin ou de cidre
10 g de sel de mer
1 pincée de piment de Cayenne
300 g de sucre
200 ml de jus de pommes épaissi avec 1 c à s de fécule

Tailler les fruits et les légumes en brunoise régulière (3 mm sur 3 mm). Ajouter les fleurs de pissenlit et tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser macérer 2 jours au frais. Remuer de temps en temps.
Cuire dans une casserole large pendant 25 minutes en remuant fréquemment pour obtenir un chutney épais.
Verser le chutney bouillant dans des bocaux propres avec couvercle à visser et stériliser 30 minutes. De cette manière, le chutney peut se conserver plusieurs mois.

Vinaigrette Carne Asada

Shutter Runner — 2023-06-18T06:00:00Z

Sauce vinaigrette pour les grillades mexicaines.

1 tasse de jus de citron vert (ou le jus de 3 citrons verts)
1 tasse de jus d'orange (ou le jus d'une orange moyenne)
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre
2 c. à café de sel
1 piment jalapeño
¼ tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de yaourt grec

Dans un blender, mixer ensemble le jus de citron, d'orange, l'ail, la coriandre, le sel, le vinaigre et le piment jalapeño. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 15 minutes pour étendre la saveur de l'ail.
Mixer de nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène : la coriandre doit être suffisamment fine pour ne pas rester coincée dans vos dents.
Ajouter ensuite l'huile en un filet régulier en mixant lentement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Verser le yogourt grec dans un bol et incorporer lentement le mélange de vinaigrette en remuant constamment.

Sauce aurore

2023-04-02T06:00:00Z

Sauce blanche aromatisée à la tomate, pour napper les œufs, les poissons ou les quenelles.

40 g farine
40 g beurre
500 ml de bouillon
sel fin
poivre
1 pincée de muscade
1 ou 2 tomates bien mûres
ou 125 ml de pulpe de tomate
ou 1 brique (env. 200 g) de coulis de tomates
ou 1 c. à café de concentré de tomate, ou plus, selon le goût

Concasser les tomates pour les faire fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les réduire en purée ou les mixer.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre doucement et le mélanger à la farine, sans laisser blondir.
Ajouter le bouillon d'un seul coup. Saler, poivrer. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la pincée de muscade et mélanger.
Enfin, incorporer la tomate.

Chutney de baies de sorbier et d'abricots

2022-12-03T07:00:00Z

3 dl de baies de sorbier
12 à 16 abricots secs trempés
½ piment frais
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
2 c. à café de graines de moutarde
2 c. à café de curry en poudre
½ dl de vinaigre de cidre de pomme
1,5 à 2 dl de sucre
1 dl d'eau

Rincez soigneusement les baies de sorbier. Couper les abricots en lanières et hacher le piment. Pelez et hachez également l'oignon et l'ail.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire le mélange lentement jusqu'à ce qu'il épaississe, au moins une demi-heure.
Pendant qu'il est encore chaud, versez le chutney dans des bocaux propres.

Ajika vert

Georgian Recipes — 2022-08-19T06:00:00Z

Pâte de piment vert fort pour assaisonner viandes et poissons.
Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal.
Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments.
Lorsque vous êtes prêt à faire l'ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d'autres recettes.
Hachez les piments (au hachoir à viande).
Pelez et…

- Ail, Coriandre fraîche, Fenugrec, Sauces vertes, Géorgie, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Easy Salsa

USDA — 2022-07-08T06:00:00Z

Cette salsa de tomates fraîches ajoute de la saveur aux repas et se marie bien avec des croustilles de grains entiers pour une collation.

1 kg de tomates Roma (env. 14, coupées en dés)
1 tasse d'oignon (haché)
2 gousses d'ail (émincées)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 boîtes (110 g chacune) de piments verts (hachés)
½ c. à café de cumin
1 tasse de coriandre (hachée)
Tabasco sauce (au goût)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Réfrigérer.

Sauce barbecue

Althéa — 2022-06-24T06:00:00Z

1 c. a soupe d'huile neutre
1 oignon jaune
3 c. à soupe de paprika fumé
1 pincé de piment d'espelette
ou 1 c. à café de tabasco fumé
2 gousses d'ail
120 g de concentré de tomate
240 ml d'eau
1 c. à café de vinaigre de riz ou de cidre
2 c. à soupe de miel
1 c. a soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja
sel, poivre

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile neutre.

Faites-y revenir l'oignon finement émincé et ajoutez le paprika et le piment d'espelette (ou le tabasco) afin de les torréfier pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 1 minutes en remuant pour ne pas faire bruler l'ail.

Incorporez le concentré de tomates et l'eau. Mélangez pour bien diluer le concentré puis, rajoutez le miel, la cassonade, le vinaigre de riz (ou de cidre), le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Goûtez et rectifier l'assaisonnement (poivre ; sucre si la sauce est trop acide).

Vous pouvez alors mixer la sauce qui se conserve au frais pendant une semaine.