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Perlé d'épeautre au fenouil

Hildegarde von Bingen — 2022-09-17T06:00:00Z

240 g de perlé d'épeautre
6 bulbes de fenouil moyens
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d'huile
sel

Cuire l'épeautre perlé séparément (comme du riz).

Laver les fenouils et les couper en quatre dans le sens de la hauteur.
Les ranger dans le fond d'un faitout.
Assaisonner avec le curry.
Ajouter l'huile et un peu d'eau et cuire à l'étouffée, en surveillant que les fenouils n'attachent pas, pendant 20 à 25 min.

Servir chaud en accompagnement de l'épeautre perlé.

Salade de fenouil à l'orange

Radia — 2020-05-23T06:30:00Z

Sa fraîcheur et son acidité sont un plaisir en bouche avec le goût subtilement anisé du fenouil.

2 belles oranges juteuses
1 bulbe de fenouil
1 oignon jeune
2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'argan
1 poignée d'olives noires
persil ciselé
piment rouge (optionnel)

Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Éplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche et les couper en rondelles très fines en récupérant le jus dans un autre bol.
Nettoyer et émincer très finement le fenouil ainsi que l'oignon. Disposer dans le plat de service ainsi que l'orange.
Préparer la vinaigrette en fouettant le jus d'orange récupéré et l'huile, avec un peu de piment si vous aimez. Verser dans le plat. Parsemer de zestes d'orange. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, parsemer de persil ciselé et de quelques pluches de fenouil. Décorer d'olives noires.

Fenouil au citron en cocotte

AMAP de Plaisir — 2020-05-11T06:00:00Z

5 à 6 bulbes de fenouil de taille moyenne
50 g de beurre
1 citron
1 à 2 c. à soupe de persil
sel, poivre
eau

Enlever les feuilles extérieures des bulbes, les laver et les couper en lamelles. Réserver quelques brins de vert.

Hacher le persil.

Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur (cocotte-minute).

Disposer les lamelles de fenouil au fond de la cocotte.

Saler, poivrer et ajouter les brins de vert et le persil.

Arroser avec le jus de citron et un verre d'eau.

Couvrir et cuire 8 min à partir de la mise en rotation de la soupape.

Risotto de fenouil au parmesan

valivalou — 2019-06-25T06:00:00Z

1 fenouil (ou 2 petits) finement émincé(s)
30 g de beurre
1 oignon finement émincé
250 g de riz arborio ou carneroli
200 ml de vin blanc
500 ml de bouillon
100 g de parmesan fraichement râpé
huile d'olive
persil
poivre
sel

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé et le fenouil jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Compter 10 à 15 min.

Pendant ce temps rincer le riz à plusieurs reprises.
Rajouter le riz à la préparation au fenouil et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis mouiller petit à petit avec le bouillon chaud sans cesser de remuer et jusqu'à complète absorption. Compter environ 20-25 min le riz doit rester légèrement ferme.

Ciselez le persil, en fin de cuisson, rajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé, mélanger pour que le risotto soit bien enrobé et onctueux, parsemer de persil et
servir bien chaud

Salade de lentilles au fenouil

2019-03-30T07:00:00Z

Une salade légère à servir tiède ou froide.

250 g de lentilles vertes
2 petits fenouils
2 c. soupe de vinaigre de xérès
2 c. soupe de sauce soja
4 c. soupe d'huile d'olive extra vierge
2 poignées de fromage à pâte dure : tomme de brebis ossau-iraty ou parmesan

Cuire les lentilles à l'eau (froide, non salée) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté. Bien égoutter.

Pendant ce temps, nettoyer et couper le fenouil très finement au couteau ou à la mandoline. Hacher finement quelques pluches. À l'aide d'un couteau économe, râper le fromage en fins copeaux.

Au fond d'un saladier, mélanger le vinaigre et la sauce soja. Ajouter l'huile en fouettant.

Verser les lentilles. Mélanger. Goûter et ajuster.
Ajouter le fenouil et ses pluches. Mélanger.
Semer de copeaux de fromage.

Potage aux fanes de fenouil

AMAP de Plaisir — 2019-01-03T07:30:00Z

les fanes d'un fenouil
1 carotte
1 pomme de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
huile (ou beurre clarifié)
sel, poivre

Éplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte et les feuilles des fanes de fenouil (les tiges sont trop fibreuses).

Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d'eau, saler et poivrer et commencer la cuisson.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre doucement à la poêle dans l'huile (ou encore mieux dans du beurre clarifié ou ghee). Le rajouter à la casserole.

Faire bouillir en tout 45 minutes (ou 20 minutes à l'autocuiseur), jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Éplucher et presser l'ail. Le rajouter à la casserole et faire bouillir encore une minute.

Mixer la soupe et servir.

Quiche sans pâte au chèvre, fenouil et tomates séchées

valivalou — 2018-10-06T06:00:00Z

150 g de farine
100 g d'emmental râpé
100 g de fromage de chèvre (plus ou moins affiné en fonction du goût)
3 œufs
400 ml de lait
1 fenouil (ou 2 petits) finement émincé
1 grosse échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
8-10 tomates séchées
huile d'olive
sel, poivre, piment d'Espelette en poudre

Faire revenir le fenouil, l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive.
Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'emmental râpé, les œufs, le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en petits morceaux et la préparation au fenouil tiédi.

Commencer à mélanger et rajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et rajouter du piment d'Espelette au goût.

Huiler un plat à tarte de 22 à 24 cm de diamètre. Y verser la préparation et cuire pendant 35 à 40 min à 180°C.

Salade anglaise à la bourrache

2018-09-23T07:00:00Z

Salade aromatique du jardin à l'anglaise…

7 feuilles de bourrache (un peu velue mais délicieux goût d'huître)
5 g de persil
2 grosses feuilles de sauge
2 grosses feuilles de rue
20 feuilles de menthe
17 feuilles de romarin (petit brin)
1 gousse d'ail
70 g d'oignon frais et queue d'oignon (ou des ciboules)
50 g de blanc de poireau
280 g de fenouil
190 g de navet
150 g de carottes
4 cs de vinaigre
2 cs d'huile d'olive (ou de noix)
sel

Coupez en 3 ou 4 les feuilles de bourrache. Hachez finement les herbes aromatiques, l'ail et l'oignon ou la ciboule. Râpez le blanc de poireau, fenouil, navet et carottes. Mélangez le tout avec l'huile, le vinaigre et le sel. Servez.

Fenouil confit aux épices

2017-12-03T09:00:00Z

2 bulbes de fenouil
1 bonne c. à soupe de miel
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de 4 épices
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Débiter le fenouil en morceaux.
Faire revenir 5 min à l'huile.
Ajouter le miel et les épices.
Couvrir d'eau à mi-hauteur.
Amener à ébullition et laisser frémir durant 25 minutes.
Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : les morceaux de fenouil doivent être tendres.

Gratin de fenouil

Poussy71 — 2016-04-24T07:45:00Z

6 petits bulbes de fenouil
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
30 cl de crème fraîche
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre

Préchauffez le four à th 7 (210°C). Versez la crème dans une casserole rincée à l'eau froide, faites-la réduire et épaissir à feu doux, en la fouettant de temps en temps. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.

Coupez la base et le plumet des fenouils. Lavez-les et émincez-les en tranches fines. Faites revenir deux minutes l'oignon et l'ail pelés et émincés dans une poêle avec l'huile. Ajoutez les lamelles de fenouil et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur.

Répartissez les fenouils dans le fond d'un plat à gratin, nappez- les de crème réduite et enfournez pour 20 min, le temps de bien gratiné le dessus du plat.