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Menemen, brouillade à la tomate et aux poivrons

Tamago — 2023-05-14T06:00:00Z

Recette incontournable de la gastronomie turque, le menemen est une somptueuse omelette à la tomate et aux poivrons.

4 à 6 œufs
4 grosses tomates mûres, pelées et concassées
1 c. à café de concentré de tomate (si vos tomates manquent de goût)
1 poivron rouge Corno di Toro (ou 1 gros poivron rouge)
1 poivron long vert (ou 1 piment fort)
1 oignon émincé (facultatif)
huile d'olive (ou beurre)
1 pincée de piment
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel

Nettoyer, peler et émincer les légumes.
Mixer ou râper les tomates pour obtenir une purée.
Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans l'huile. Ajouter le poivron et faire revenir 5 min également.
Ajouter les tomates, assaisonner et mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que le jus de tomate ait bien réduit et que les légumes soient bien cuits et tendres. Cette préparation peut se faire en avance.
Au moment du repas, réchauffer et casser les œufs dans le plat. Vous pouvez les laisser au plat ou les mélanger au reste. Cuire quelques minutes.
Servir chaud avec quelques tranches de pain et déguster le menemen sans attendre.

Tomates sautées aux œufs à la chinoise

2023-04-23T06:00:00Z

5 petites tomates allongées
2 œufs battus
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à café de sucre
1 ciboule
quelques gouttes d'huile de sésame

Laver les tomates et les couper en quartiers.
Couper la ciboule en rondelles.
Battre les œufs en omelette.

Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Verser les œufs pour les cuire en remuant. Réserver.

Sans ajouter d'huile, faire revenir la ciboule. Ajouter les tomates et faire sauter un moment pour les attendrir. Ajouter la sauce soja. Saupoudrer de sucre.

Verser l'œuf cuit et mélanger pour absorber le jus des tomates. Arroser de quelques gouttes d'huile sésame.

Servir chaud avec un bol de riz blanc.

Frittata au brocoli

2023-04-16T06:00:00Z

6 à 8 œufs
750 g de fleurons de brocoli
2 oignons hachés (facultatif)
1 gousse d'ail
200 g de parmesan ou pecorino râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre (au goût)

Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Détailler le brocoli en petits fleurons.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le brocoli avec l'oignon et l'ail et laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert en mélangeant bien.
Battre les œufs dans un bol. Ajouter le parmesan râpé, saler peu, poivrer et mélanger.
Verser dans la poêle et laissez cuire 10 minutes.
Retourner la frittata à l'aide d'une assiette et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Dégustez bien chaud, en plat principal, accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Soupe printanière à l'omelette

Fleur de ciboulette — 2022-04-12T06:00:00Z

Petit bouillon désaltérant de primeurs, pour accueillir le printemps.

3 petites carottes en dès
250 g de petits pois frais
100 g de chou-fleur en fleurettes
1 branche de céleri en dès
1 petit poireau émincé
1 oignon émincé
1,5 litre de bouillon de légumes
2 œufs
sauce soja, au goût
huile neutre pour la poêle
poivre

Battre les œufs avec une cuillère à café de sauce soja. Chauffer l'huile dans une poêle pour les cuire en omelette fine, en deux fois si nécessaire. Laisser tiédir avant de rouler l'omelette sur elle-même. La couper en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur.
Nettoyez les légumes et coupez-les en dès (ou en fins bâtonnets) afin de faciliter leur cuisson.
Chauffer le bouillon dans une casserole pour y faire mijoter les légumes environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonner de sauce soja et de poivre au goût.
Servir dans quatre bols. Garnir délicatement avec les tranches spiralées d'omelette. Déguster aussitôt.

Mhemmer, tortilla aux petits pois carottes

Gargantua — 2021-09-11T05:30:00Z

Au Maroc, aucune fête digne de ce nom sans cette classique grosse omelette aux pommes de terre, petits pois et carottes.

1 kg de pommes de terre à purée
10 œufs
400 g de petits pois et carottes mélangés (surgelés ou conserve)
½ bouquet de persil frais haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
huile d'olive

Éplucher et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. À l'aide d'une fourchette, écraser les pommes de terre grossièrement, sans les réduire en purée fine.
Battre les œufs en omelette avec le curcuma et le persil. Saler et poivrer à votre goût.
Incorporer à la purée de pommes de terre. Ajouter les petits pois et carottes. Bien mélanger.
Verser dans une poêle creuse (ou une casserole) huilée et bien chaude. Cuire jusqu'à ce que l'omelette soit ferme.

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Servir l'omelette tiède ou froide, coupée en parts individuelles.

Arboulastre (omelette verte)

Ménagier de Paris — 2021-05-02T05:30:00Z

Omelette médiévale verte, aromatique, aux fines herbes.

2 feuilles de menthe-coq (balsamite, tanecetum)
1 feuille de rue (ruta graveolens - facultative)
4 feuilles d'ache (céleri perpétuel)
4 feuilles de tanaisie (tanacetum vulgare)
4 feuilles de menthe
4 feuilles de sauge
5 feuilles de marjolaine
6 brins de fenouil
7 brins de persil
2 poignées de verdures : poireaux, blettes, feuilles de violettes, épinards (ou plutôt chénopode Bon Henri), laitue ou autre salade verte et orvale (sauge sclarée)
2 bourgeons de gingembre
16 œufs entiers battus
bon fromage sec, râpé
1 noix de beurre

Rincez vos herbes à l'eau froide puis égouttez-les bien avant de les ciseler finement.
Broyez le gingembre au mortier en incorporant les herbes progressivement.
Ajoutez les œufs battus et mélangez. Le mélange prend une belle couleur verte. Séparez en deux parts égales, pour cuire deux omelettes.
Beurrez et chauffez votre poêle à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, versez la première moitié d'œufs battus et tournez avec une spatule en bois. Lorsque l'omelette commence à prendre, saupoudrez la moitié du fromage sur le dessus et rabattre les bords sur le fromage pour qu'il n'attache pas à la poêle. Façonnez ainsi l'omelette ronde, carrée ou roulée, sans trop la cuire.
Faites cuire de même l'autre moitié en omelette ou faites-en une quiche.
Dégustez l'arboulastre chaud immédiatement ou froid.

Œuf au plat lapinou

Foodista — 2021-03-24T07:30:00Z

12 fines tranches de poitrine de porc (bacon)
12 myrtilles fraîches
6 œufs
2 grosses tranches de fromage cheddar doux, coupées en fines lanières

Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Égoutter le bacon sur du papier absorbant.
Ajouter 3 œufs au jus de cuisson réservé ; couvrir. Cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient opaques et complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir sur les bords. Déposer les œufs dans des assiettes de service individuelles. Garder au chaud. Répétez avec les œufs restants.
Pour chaque lapin, placez 2 lanières de bacon sur l'œuf pour les oreilles. Couper les lanières de fromage en deux pour créer des moustaches ; ajoutez des myrtilles pour les yeux.

Omelette vallée d'Auge

Annie — 2021-01-16T11:17:00Z

8 œufs
3 pommes reinette
50 g de beurre
½ dl de crème fraîche
25 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
3 cl de Calvados
sel
poivre du moulin

Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d'ajouter la crème fraîche. Réserver les dés de pommes.
Dans un bol, casser et battre les oeufs. Saler et poivrer à votre convenance.
Verser les oeufs battus dans une poêle préalablement beurrée.
Une fois l'omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée.
Garnir le centre de l'omelette avec les dés de pommes.
Replier les bords.
Saupoudrer de sucre glace.
Flamber l'omelette au Calvados.
Servir immédiatement.

Omelette des gnomes truffiers

2019-02-02T08:00:00Z

Brosser et nettoyer les truffes à l'eau froide puis les sécher.
Peler les truffes et les couper en fines tranches en utilisant une mandoline ou un rabot à truffes puis écraser la peau au mortier.
Casser les œufs (2 par personne), les battre pendant 5 minutes et ajouter les truffes. Bien mélanger le tout.
Dans une poêle très chaude graissée à l'huile d'olive, verser le mélange et remuer sans arrêt à la spatule, le temps que les œufs prennent.
Dès que l'omelette est baveuse, la servir aussitôt dans des…

- Œufs, Truffe, Provence, Omelettes / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Omelette aux cèpes

2018-08-22T06:30:00Z

Grand classique de la cuisine aveyronnaise, l'omelette aux cèpes est un régal à elle seule.

500 g de cèpes frais
(ou 50 g de cèpes séchés)
8 œufs
2 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard
1 gousse d'ail pelée
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre

S'ils sont secs, faites ramollir les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 min. Puis égouttez-les en pressant avec les mains pour enlever l'eau, en gardant le jus pour une autre recette.

Sinon, nettoyez-les soigneusement : éliminez les parties terreuses, pelez éventuellement les queues, essuyez les cèpes dans un linge humide. Coupez-les en grosses lamelles dans la hauteur.

Faites chauffer dans la poêle une cuillerée à soupe de graisse et ajouter les cèpes. Les laisser colorer en les faisant sauter à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 min environ.

Hachez l'ail et le persil. Parsemez les cèpes de cette persillade et laissez cuire doucement encore quelques minutes.

Cassez les œufs, salez, poivrez et battez vivement en omelette avant d'y ajouter les champignons. Bien mélanger.

Remettre un peu de graisse dans la poêle, versez l'omelette et saisir à feu vif. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Dès que votre omelette est prise, secouez le manche de votre poêle pour bien la décoller et roulez l'omelette sur elle-même afin de la glisser encore baveuse sur un plat de service chauffé.