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Nubbe à la rhubarbe

2025-06-24T06:00:00Z

Eau de vie aromatisée à la rhubarbe, de jolie couleur rosée.

6 à 8 tiges de rhubarbe
env. 2 cm de gingembre frais
3 c. à soupe de sucre semoule
1 bouteille d'eau de vie (vodka Renat [*])

Laver et peler la rhubarbe et le gingembre puis les couper en petits tronçons.
Mettre dans un pot à couvercle hermétique, avec le sucre puis recouvrir d'eau de vie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux jours, de préférence plus.
Filtrer la préparation au chinois (ou à travers des filtres à café). Servi très frais.

Punch doux à l'aspérule (sans alcool)

Myth Woodling — 2024-05-01T06:00:00Z

1 bouteille de 750 ml de jus de raisin blanc biologique
quelques brins (pas plus de 5 g) d'aspérule odorante (Galium odoratum)
1 bouteille de jus pétillant de poire biologique ou de gingerale
glaçons
fraises bio fraîches ou surgelées

Ajouter les brins d'aspérule à une bouteille de jus de raisin blanc. Laisser reposer une nuit durant.
Le lendemain, retirer les brins de la bouteille.
Remplir des coupes de glaçons.
Ajouter quelques fraises.
Verser le jus de raison parfumé à l'aspérule jusqu'à la moitié. Compléter avec du pétillant. Servir.

Soupe de courge à l'orange

2023-10-07T06:00:00Z

1 grande courge (butternut, potiron…) ou 1 tasse de courge musquée en dès
2 gousses d'ail
huile d'olive
2 brins de thym frais
2 oranges bio ou 1/2 tasse de jus d'orange
80 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

Pour servir
1 c. à soupe de graines de courge torréfiées
1 c. à soupe de graines de sésame toastées
2 tiges de ciboule ciselée

Préchauffez le four à 210 °C/th. 7.
Coupez la courge en morceaux et placez-les sur une plaque allant au four. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et versez un filet d'huile d'olive sur le tout. Parsemez de feuilles de thym. Salez et poivrez. Enfournez la plaque pendant 35 minutes. La courge doit bien caraméliser.
Râpez le zeste d'une orange. Réservez. Pressez les oranges. Placez les morceaux de courge et l'ail dans un blender, versez le jus d'orange et le bouillon, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajustez l'assaisonnement. Incorporez le zeste d'orange.
Réchauffez la soupe et versez-la dans les assiettes. Parsemez de ciboule, de graines de courge et de sésame. Servez immédiatement

Velouté d'asperges

2023-05-20T06:00:00Z

Ce potage de velours fera une entrée remarquée au début d'un repas festif ou entre amoureux.

1 botte (env. 500 g) d'asperges blanches fraîches (ou en conserve)
1 pomme de terre farineuse
1 échalote
15 cl de crème végétale (de soja)
3 c. à soupe d'huile d'olive
75 cl d'eau
1 bouillon cube de légumes (ou volaille)
sel, poivre

Nettoyer les asperges, en casser les bouts durs puis les peler à l'économe. Couper joliment les pointes sur 5 cm puis débiter les tiges en petits tronçons. Éplucher la pomme de terre et la couper en petits morceaux. Éplucher et émincer l'échalote.

Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout pour faire suer l'échalote pendant quelques minutes, sans la colorer. Ajouter la pomme de terre et les tronçons d'asperges, faire revenir. Couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon et cuire pendant 5 à 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pointes soient tendres.

À l'aide d'une écumoire, prélever les pointes des asperges. Les réserver pour les déguster par ailleurs, en entrée ou en salade. Pour cette recette, n'utiliser que les parties fermes.

Prolonger la cuisson de 15 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, hors du feu, incorporer la crème et mixer finement le tout. Saler, poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement. Si besoin, passer le velouté au chinois pour retirer les filaments d'asperges, assez désagréables en bouche.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses, arroser de quelques goûtes d'huile d'olive, décorer chaque assiette d'une pointe d'asperge. Déguster aussitôt.

Vin de fleurs d'aubépine

2023-05-18T06:00:00Z

80 g de fleurs d'aubépine séchées [*]
1,5 kg de sucre
2 citrons non traités
1 c. à soupe de thé noir fort
5 g de levure de vin
9 litres d'eau

Placez les fleurs dans un sac de gaze. Faites bouillir 4 litres d'eau dans une casserole émaillée. Trempez-y le sac et faites bouillir pendant 15 minutes.
Pressez bien les fleurs. Filtrez le bouillon obtenu avant d'y dissoudre le sucre.
Laissez refroidir. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, le thé, la levure diluée. Remuez, fermez le couvercle et laissez au chaud pendant trois jours. Secouez tous les jours.
Versez le moût de vin dans un grand récipient en verre, ajoutez de l'eau et fermez avec un joint étanche. Gardez 2 mois.
Versez le vin dans des bouteilles, fermez-les avec des bouchons en liège puis laissez reposer 3 mois dans un endroit frais.

Velouté d'endives

Ja6 — 2023-02-04T07:00:00Z

Un velouté de saison !

1 Kg d'endives
1 blanc de poireau
1 grosse pomme de terre
25 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille : 2 tablettes déshydratées
10 cl de crème fraîche
1 bouquet de cerfeuil
1 pincée de sucre
Sel & poivre

Passer rapidement sous l'eau froide les endives, les essuyer et les émincer.

Fendre le blanc de poireau. L'émincer aussi.

Éplucher la pomme de terre.

Rincer et la couper en petits dés.

Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les endives et le poireau, 5 min sur feu doux.

Saupoudrer de sucre.
Verser le bouillon chaud.
À la reprise de l'ébullition, ajouter les pommes de terre en dés.
Saler, poivrer légèrement.
Laisser cuire 25 min à frémissement.

Au terme de la cuisson, ajouter la crème et le bouquet de cerfeuil effeuillé, en réservant quelques pluches pour la décoration.

Hors du feu, lisser la soupe au mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe bien chaude parsemée des pluches de cerfeuil réservées.

Accompagner de tranches de pain complet, légèrement grillées.

Potage de beurrine

Jacqueline Desbrosses — 2022-12-04T07:00:00Z

250 g de pulpe de beurrine
150 g de céleri-rave
150 g de tomate pelée et épépinée
12 brins de coriandre
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 dl d'eau

Nettoyez la courge (il n'est pas indispensable de la peler). Coupez en quatre et retirez les pépins.
Faites cuire les morceaux de la beurrine avec le céleri, la tomate, I‘ail émincé, les brins de coriandre, I'huile et un peu de sel dans une cocotte avec l'eau. Temps de cuisson : 25 min.
Mixez le tout et servez chaud.

Vin de cormes (sorbes)

2022-11-11T07:00:00Z

2 kg de cormes
4,5 litres d'eau
25 g de levure de boulanger
1,5 kg de sucre
200 g de raisins secs

Mettez les cormes lavées dans un pot de grès. Recouvrez-les avec l'eau bouillante, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 24 heures.

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède sucrée, laissez-la se développer avant de la diluer dans la préparation précédente. Couvrez et laissez macérer pendant 4 jours ; remuez une fois par jour. Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez le sucre dissous dans un peu d'eau tiède. Versez le tout dans une bonbonne et stockez dans une pièce tempérée (chauffée en hiver).

La fermentation débute alors, elle sera terminée lorsque le vin sera devenu clair. Soutirez rapidement, attention à ne pas brasser le dépôt ! Cette opération se fera de préférence par temps calme et clair.

Mettez en bouteilles type champenoises, fermez-les bien avec cannettes à limonade ou bouchons avec colliers métalliques et stockez au frais. Dégustez dans le mois qui suit la fabrication.

Lait au cacao

Metropolitan Cookbook — 2022-10-26T06:00:00Z

4 c. à soupe de cacao
4 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 tasse d'eau froide
3 tasses de lait entier
ou 1½ tasse de lait en poudre dilué dans 1½ tasse d'eau
1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)

Mélanger le cacao, le sucre et le sel dans une casserole.
Ajouter l'eau et porter à ébullition 2 minutes en remuant.
Ajouter le lait et chauffer sans laisser bouillir.
Ajouter la vanille.
Battre au batteur.

Velouté de patidou au panais ou céleri

Jacqueline Desbrosses — 2022-10-10T06:00:00Z

2 patidoux
1 oignon
1 panais ou 1 céleri-rave
¾ de litre de lait (éventuellement remplacer par de l'eau selon les goûts)
sel
au choix, selon les goûts : noix muscade, persil, gruyère râpé, etc.

Lavez et coupez en deux les patidous. Retirez les graines. Il n'est pas indispensable de peler, car la peau est comestible. Faites cuire les légumes, de préférence à la vapeur, 20 min.
Après cuisson écrasez le tout assez finement en purée et terminez en mixant avec du lait afin d'avoir un potage onctueux. Ajoutez le sel et d'autres ingrédients selon vos goûts : noix muscade, persil, gruyère râpé, etc.