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Piments marinés

Georgian Recipes — 2024-08-25T05:50:00Z

2,5 kg de piments forts
250 ml d'huile
3 c. à soupe de sucre
500 ml de vinaigre de vin blanc
5 feuilles de laurier
150 g d'ail
sel (quantité selon préférence personnelle)
100 g de feuilles de céleri
50 g de persil

Fendez chaque piment sur un côté pour permettre à la marinade de pénétrer.
Versez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et les feuilles de laurier dans une casserole. Portez à ébullition à feu très doux en remuant continuellement.
Ajoutez la moitié des poivrons et utilisez une cuillère en bois pour les presser. Faites bouillir les poivrons pendant 7 à 9 minutes, en les retournant après 2-3 minutes. Retirez et placez dans un bol. Répétez le processus avec les poivrons restants. Ne jetez pas le liquide.
Laissez refroidir le liquide utilisé pour faire bouillir les poivrons, puis ajoutez les feuilles de céleri hachées et le persil. Tranchez l'ail et ajoutez-le à la casserole. Portez à ébullition à feu très doux puis laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Versez le mélange sur les poivrons.

Laisser au réfrigérateur pendant 1 journée. Les poivrons marinés peuvent ensuite être mis dans des bocaux hermétiques. Pour ce faire, pressez les poivrons dans le pot, puis remplissez chaque pot avec un peu du reste de la marinade avant de le fermer hermétiquement.

Service : Les piments forts marinés sont délicieux avec le lobio mais aussi avec la viande, notamment le porc, le bœuf et l'agneau.

Beurre d'hysope

Fleur de ciboulette — 2024-06-23T06:00:00Z

100 g de beurre doux
fleurs d'hysope

Travailler le beurre en pommade : avec une spatule en bois, l'écraser, le retourner jusqu'à ce qu'il prenne une consistance moins ferme, de pommade.
Ciseler très finement l'hysope avant de l'incorporer au beurre.
Réfrigérer pour raffermir le beurre parfumé.

Escargotine, tartinade à l'escargot

2024-04-28T06:00:00Z

Tartinade à l'escargot au beurre persillé et à l'ail, parfaite sur des toasts apéritifs.

250 g d'escargots cuits décortiqués
200 g de beurre pommade
25 g de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 échalote ciselée finement
sel, poivre

Hacher les escargots au couteau. Mélanger le beurre, le persil, l'ail et l'échalote, assaisonner. Ajouter les escargots hachés et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Beurre de fanes de radis

2024-04-14T06:00:00Z

150 g de beurre doux en pommade
½ botte de fanes de radis bien vertes
fleur de sel
poivre du moulin

Couper les fanes de radis, les laver. Les plonger 2 minutes dans une eau bouillante salée. Les retirer et les plonger aussitôt dans une eau glacée. Les égoutter, les mixer et les passer au travers d'un tamis pour obtenir une purée bien lisse.
Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer la purée de fanes de radis. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Confiture d'oranges et mandarines au citron

Rose-Marie — 2023-12-29T07:00:00Z

1 kg de clémentines
1 kg d'oranges à peau fine
4 citrons à peau fine
2 kgs de sucre en morceaux
1 kg de sucre cristallisé

Laver soigneusement les fruits.
Avec un couteau éplucheur, prélever les zestes d'orange seulement, puis les détailler en lamelles très fines, à l'aide de ciseaux. Je ne mets pas tout, à peine la moitié des plus beaux zestes.
Pour ôter l'excès d'amertume, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter et rafraîchir.
Presser le jus des citrons.
Couper les oranges et les clémentines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches à l'aide de ciseaux.
Dans la bassine à confitures, mélanger le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des clémentines, les zestes. Laisser macérer une nuit avant la cuisson.
Porter à ébullition, baisser ensuite un petit peu le feu en remuant de temps en temps, assez souvent afin que ça n'attache pas — (quand je fais des confitures je surveille tout le temps de la cuisson). Laisser cuire au moins 45 minutes.
Vérifier la cuisson sur une assiette.
Mettre en pots, fermer de suite et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Sorbes au sirop

2023-11-12T07:00:00Z

4 tasses de baies de sorbier fraîches
3 tasses de sucre
2 tasses d'eau

Nettoyez et stérilisez un bocal de mise en conserve d'un litre ou plusieurs petits pots.

Détachez les baies de sorbier de leurs tiges et rincez-les sous l'eau froide. Versez délicatement les baies dans les bocaux stérilisés.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition. Remuer pour dissoudre le sucre et cuire quelques minutes. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Verser le sirop de sucre chaud sur les baies de sorbier et recouvrir d'un nouveau couvercle. Visser délicatement.

Placez immédiatement et soigneusement le bocal à la verticale dans l'eau bouillante (il doit couvrir le dessus du bocal d'au moins 2 cm). Faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez et laissez refroidir. Pendant qu'il refroidit, vous devriez entendre un léger « ping » lorsque le bocal se scelle. Une fois complètement refroidi, il ne devrait pas y avoir de goutte sur le couvercle du bocal.

Sucre de lavande maison

Myth Woodling — 2023-08-05T06:00:00Z

⅓ tasse de fleurs de lavande comestibles séchées [*]
1 tasse de sucre

Pour fabriquer du sucre de lavande, vous avez besoin de fleurs de lavande comestibles [*] fraîches ou séchées, que l'on trouve souvent dans les magasins d'aliments naturels ou en herboristerie. Si vous avez une ferme de lavande à proximité, c'est un autre endroit où vous pouvez acheter des fleurs de lavande culinaires.

Les fleurs de lavande devront être broyées finement. Comme pour la plupart des herbes et épices, un mortier et un pilon sont la méthode ancienne pour broyer les fleurs. Cependant, la plupart des cuisiniers modernes utilisent un robot culinaire ou un moulin à café propre pour réduire en poudre les fleurs de lavande avec du sucre.

Le rapport suggéré est d'une cuillère à café de fleurs de lavande séchées pour 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez donc 1/3 tasse de fleurs séchées pour 1 tasse de sucre, et vous en aurez pour d'autres recettes à la lavande ultérieures.

Ce mélange doit reposer dans un bocal hermétique pendant un certain temps pour permettre à la lavande d'aromatiser le sucre.

Beurre de poires à la cardamome

2022-11-05T07:30:00Z

Beurre de poires au goût incroyable pour le petit déjeuner.

6 livres (3 kg) de poires, pelées, évidées et coupées en cubes
1 citron pressé
1 tasse de sucre
¼ c. à café de sel casher
1 c. à café de cardamome moulue
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de muscade râpée
½ c. à café de cannelle moulue
⅛ c. à café de clous de girofle moulus

Placer les poires, le jus de citron, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole épaisse et porter à ébullition, en remuant fréquemment. Baisser le feu à moyen-vif et continuez à remuer. Après environ 10 minutes, les poires commencent à se décomposer. Vous pouvez accélérer en les écrasant.

Après environ une heure, retirer la casserole du feu pour mixer les poires, avec un mixeur plongeant dans la casserole, jusqu'à obtention d'une consistance lisse à souhait.

Remettre sur le feu et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 20 minutes de plus, ou davantage : un beurre de fruits doit être super épais.

Verser le beurre de poires dans des bocaux stérilisés en laissant un espace libre de ½ cm. Chasser les bulles d'air. Stériliser les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Beurre de pommes

2022-09-21T06:00:00Z

Pour les tartines du petit-déjeuner !

4 kg de pommes à cuire (pelées et évidées)
2 litres d'eau
1½ livre (680 g) de cidre
1½ livre (680 g) de sucre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à thé de clou de girofle pilés
1 c. à thé de vanille (facultatif)

Lavez et coupez les pommes en petits morceaux. Couvrir avec de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Pressez à travers un tamis pour retirer les peaux et pépins restants.
Portez le cidre à ébullition, puis ajoutez la pulpe de pomme et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le tout épaississe, en remuant constamment pour éviter que cela ne brûle.
Ajoutez les épices et laissez cuire jusqu'à ce que le tout ait suffisamment mariné pour que les épices aient eues le temps de se propager dans le mélange. Ajoutez la vanille, si désiré.
Versez dans des bocaux stérilisés et scellez le tout.

Tomates vertes marinées

Georgian Recipes — 2022-09-10T06:00:00Z

1,5 kg de tomates vertes
300 g de poivrons verts, rouges et jaunes, doux et piquants
3 gros oignons blancs
1,5 bulbe d'ail
1 c. à soupe de fenugrec bleu séché
1 c. à soupe de souci séché
sel (la quantité dépend de vos préférences personnelles )
70 g de feuilles de céleri
70 g de persil frais
70 g de coriandre fraîche
100 ml d'huile
120 ml de vinaigre blanc

Hachez les tomates, versez-les dans un saladier et ajoutez du sel (au moins 1 cuillère à soupe). Mélangez bien. Laissez reposer 2 heures.

Transférez dans une passoire et appuyez avec une assiette pour presser doucement les tomates. Jetez le liquide.

Hachez les oignons et versez-les dans une casserole huilée chaude. Ajoutez les épices. Faites revenir (à couvert) à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.

Tranchez les poivrons et piments et versez dans un bocal. Ajoutez les oignons avec leur huile de friture.

Hachez la coriandre, le persil et les feuilles de céleri. Tranchez finement l'ail. Versez dans un bol et mélangez bien.

Faites chauffer le vinaigre blanc jusqu'à ébullition et laissez-le bouillir encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes puis versez sur les tomates et les poivrons.

Ajoutez les herbes hachées. Fermez le couvercle du bocal et secouez vigoureusement. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Secouez le bocal plusieurs fois par jour pendant cette période.