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May Sallat (salade de mai)

Myth Woodling — 2023-05-01T06:00:00Z

Constituée d'aliments verts de saison, cette salade honore le retour du printemps fêté début mai.

½ laitue pommée, lavée et effeuillée
½ livre d'épinards, lavés
1 petit bouquet d'endives, coupées
4 tiges de fenouil, coupées en petits morceaux
1 petit bouquet de persil, ciselé
7 prunes vertes, dénotées, coupées en lamelles
1 tasse de raisins verts, épépinés, coupés en quartiers
1 tasse de petits pois frais
½ tête de brocoli, lavé et détaillé en petites fleurettes
1 citron vert

Pour la sauce
⅔ tasse de fromage ricotta
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 tasse de crème sure ou de yogourt
1 c. à café de basilic doux séché
2 c. à soupe de moutarde, aussi forte que vous l'appréciez
5 gouttes de colorant alimentaire vert (fait avec des épinards, à la manière médiévale)

Verser les petits pois et les fleurettes de brocoli dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir et faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Déchirer les feuilles de la laitue et les épinards, couper les endives et le fenouil en petits morceaux et les déposer dans un grand bol décoratif avec les prunes, les raisins et le persil.
Lorsqu'ils sont refroidis, ajouter les petits pois et brocolis. Râper enfin le zeste de citron vert et l'ajouter. Avec deux grandes cuillères ou vos mains, brasser la salade pour bien mélanger tous les légumes verts.
Dans un bol, préparer la sauce salade. Mélanger le jus de citron vert à la ricotta.
Dans un deuxième bol, bien mélanger la moutarde et le basilic dans la crème sure ou le yogourt.
Mélanger les deux. La couleur doit être un vert agréable et délicat. Si la teinte n'est pas assez forte, ajoutez le colorant alimentaire, pour faire une sauce verte attrayante.
Avant de servir, versez la sauce sur la salade et mélangez légèrement.

Salade de pissenlit au lard

2021-04-17T06:00:00Z

Salade incontournable au sortir de l'hiver, pour réveiller les papilles.

600 g de pissenlits fraîchement récoltés
250 g de lardons fumés
4 œufs extra frais
2 gousses d'ail
ou 2 échalotes
2 tranches de pain de campagne un peu rassis taillé en coûtons
1 c. à café de moutarde
3 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de vinaigre de vin
1 tour de poivre

Cuire les œufs mollets ou durs, comme vous préférez. Laisser tiédir avant d'écaler.
Pendant ce temps, mettre le bol à salade à chauffer (dans le four allumé à basse température).
Nettoyer les pissenlits, les laver plusieurs fois en les séparant bien à la base, là où se ramasse la terre. Les égoutter et les sécher dans un linge propre.
Dans le saladier tout juste sorti du four, délayer la moutarde avec le vinaigre et le poivre puis ajoutez l'huile en fouettant.
Déposer les pissenlits coupés dans cette vinaigrette et les brasser.
Faire revenir les lardons. Les déposer sur les pissenlits en gardant la graisse dans la poêle.
Remettre la poêle grasse sur le feu pour y faire dorer les croûtons avec l'ail. Verser sur les pissenlits.
Poser les œufs sur la salade, entiers s'ils sont mollets, sinon coupés en deux ou en quatre. Servir immédiatement.

Frisée aux figues fraîches

Cévennes Tourisme — 2020-08-15T16:17:00Z

1 salade frisée
4 figues fraîches
4 tranches de jambon de Parme
1 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de raisins blonds
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
12 œufs de cailles
sel, poivre du moulin

Faites cuire les œufs de cailles 4 minutes dans de l'eau bouillante puis écalez-les. Coupez-les en deux.

Lavez et essorez la salade. Equeutez les figues et découpez-les en deux dans la longueur. Détaillez le jambon de Parme en fines lanières.

Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les pignons de pin. Déposez la frisée dans un saladier. Fouettez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Répartissez les figues, le jambon de Parme, les oeufs de cailles et les pignons de pin grillés.

Salade romaine

Ja6 — 2020-07-05T06:00:00Z

150 g de jambon de Parme
1 melon jaune
2 tomates
1 salade romaine
100 g de mozzarella
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'origan
1 c. à soupe de vinaigre
Sel & Poivre

Laver la salade, couper les feuilles en lanières, réserver le cœur.

Ouvrer et épépiner le melon. Prélever la chair avec une cuillère.

Couper la fêta ou mozzarella, en cubes. Verser le vinaigre dans un bol. Saler, poivrer et ajouter l'huile en fouettant.

Répartir dans les assiettes les feuilles de salades, les billes de melon, les cubes de fêta et les lanières de jambon ou dés d'épaule.

Napper de la sauce, décorer avec les tomates coupées en quartiers, saupoudrer d'origan.

Salade aveyronnaise

Ja6 — 2019-08-10T06:30:00Z

250 g de salade mélangée : frisée, scarole, pissenlit
1 filet de canard ou magret
200 g de gésiers confits
2 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 gousse d'ail hachée
2 oignons blancs moyens émincés
16 cerneaux de noix
5 c. à soupe d'huile de noix ou d'arachide
2 c. à soupe de vinaigre de vin
2 pincées de thym
1 cuillère à café de moutarde
Sel & poivre

Dorer ± 7 min de chaque côté, en commençant par le côté peau, dans une poêle légèrement huilée, le filet de canard, préalablement salé, poivré et saupoudré de thym effeuillé (voir : Cuisson du magret de canard). L'intérieur des filets doit rester rosé.

Réserver au chaud.

Dans une 2e poêle, faire revenir ± 5 min les gésiers confits.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop minces. Les faire revenir ± 20 min dans une poêle. Les saler, les poivrer, les saupoudrer de thym effeuillé et ajouter les oignons émincés.

Mélanger dans un saladier, l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre et la cuillère à café de moutarde. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la salade mélangée au préalable lavée et séchée et les cerneaux de noix. Tourner soigneusement.

Découper les filets de canard en tranches fines puis les disposer sur la salade avec les gésiers confits et les pommes de terre sautées juste avant de servir.

Salade de chou kale à l'avocat

AMAP de Plaisir — 2019-03-19T08:00:00Z

2 belles feuilles de chou kale
1 avocat bien mûr
1 citron pressé
ou 1 pamplemousse
huile d'olive
1 c. à soupe de miel
sel et poivre

Laver soigneusement les feuilles de kale et ôter les tiges. Couper les feuilles finement à la main et les placer dans un torchon de manière à les malaxer pour qu'elles deviennent plus souples.
Presser un citron (ou pamplemousse) et verser le jus dans un bol avec de l'huile, du miel, du sel et du poivre. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Verser la sauce sur les feuilles de kale dans un saladier. Couper l'avocat en dés et placez-les dans la salade. Déguster bien frais.

Crosnes aux copeaux de foie gras

Ja6 — 2019-01-28T07:00:00Z

600 g de crosnes
150 g de copeaux de foie gras mi-cuit
1 citron
200 g de mâche
gros sel

Sauce
5 cl de jus de truffe (en conserve)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel & poivre

Frotter les crosnes avec le gros sel. Les rincer. Égoutter.
Cuire à l'eau bouillante, salée et citronnée pendant 15 min.
Rincer et essorer la mâche.
Dans un bol, préparer la sauce. Mélanger le jus de truffe, l'huile, la fleur de sel et le poivre.
Déposer les feuilles de mâche sur le plat de service.
Ajouter les crosnes et le foie gras découpé en copeaux ou languettes.
Arroser de sauce et servir aussitôt.

Salade du vigneron

Ja6 — 2018-09-23T06:30:00Z

Une belle salade de Saintonge aujourd'hui nommée Charente.

150 g de champignons de Paris
1/2 botte de cresson
100 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 grappe de raisin blanc Chasselat
2 citrons pressés
100 g de fromage frais à 0 %
1 œuf
persil
paprika
Sel & Poivre

Couper le cresson au ras des feuilles afin d'éliminer les grosses tiges. Trier les feuilles. Laver le cresson. Égoutter à plusieurs eaux. Sécher dans un torchon.

Couper les pieds terreux des champignons. Les laver en les passant à l'endroit et rapidement à l'eau courante. Sécher dans du papier absorbant. Détailler en lamelles. Citronner les champignons avec le jus d'1 citron.

Durcir l'œuf : cuire 12 à 15 min à l'eau bouillante salée. Écaler sous l'eau froide.

Laver le raisin blanc soigneusement. L'égrener.

Mettre le fromage blanc dans un vaste saladier, battre à la fourchette et incorporer le jus d'un citron.

Ajouter 1 petit bouquet de persil ciselé, 1 pointe de paprika. Saler et poivrer légèrement.

Mettre le cresson dans le saladier, les lamelles de champignons, les grains de raisin délicatement et les crevettes décortiquées. Mélanger doucement.

Répartir l'œuf dur sur la salade à la moulinette avant de servir frais.

Salade de cœurs de palmier

Mouchette — 2018-08-04T20:35:00Z

400 g de cœurs de palmier
¼ de poivron rouge
3 c. soupe de maïs doux
quelques feuilles de salade verte (batavia, sucrine, mâche…)
1 échalote
1 jus de citron
2 c. soupe de mayonnaise
sauce pimentée Tabasco
sel, poivre

Égouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rondelles. Arrosez-les de jus de citron. Ajoutez l'échalote épluchée et finement émincée. Salez, poivrez et laissez mariner quelques minutes.

Égouttez le maïs. Lavez et coupez le poivron rouge en petits dès.

Mélangez ces ingrédients avec la mayonnaise relevée de quelques gouttes de sauce pimentée.

Lavez la salade verte et déposez-là dans le saladier ou des coupelles individuelles.

Servez bien frais.

Salade niçoise

2018-07-08T07:30:00Z

Fameuse salade de tomates niçoise, à consommer sans modération en été, pour profiter des bons produits frais.

10 à 12 tomates bien mûres
1 concombre
6 à 8 artichauts violets
200 g de févettes
1 poivron vert « corne de bœuf »
oignons rouges (ou cébettes)
3 œufs durs
12 filets d'anchois
100 g d'olives niçoises, bien fermes (non dénoyautées)
1 gousse d'ail
4 à 5 branches de basilic
huile d'olive extra vierge
sel et poivre du moulin

Cuire les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau) et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.

Peler et couper les tomates en quartiers, les saler et réserver. Peler et tailler le concombre en tranches fines, saler et réserver également.

Tourner les artichauts, les couper en lamelles. Éplucher les févettes. Émincer le poivron et les oignons en fines rondelles. Écaler les œufs et les couper en quartiers.

Frotter tout l'intérieur d'un grand saladier avec la gousse d'ail pelée, pour imprégner la salade de son goût. Dans le saladier, mélanger artichauts, fèves, rondelles de poivron, oignons et olives.

Bien égoutter les tomates, les resaler légèrement, égoutter le concombre, et incorporer délicatement ces deux éléments au mélange.

Assaisonner d'huile d'olive, de basilic ciselé et poivre. Goûter et ajuster le sel. Disposer sur le dessus les œufs, petites feuilles de basilic entières et les filets d'anchois.