cuisine-libre.org

Barmbrack simplifié

Motzee — 2026-03-15T08:07:00Z

250 ml de thé noir
50 ml de whisky (ou rhum)
375 g de fruits secs (ma sélection : dés de pommes fraiches, raisins de corinthe, noix et amandes en morceaux)
225 g de farine
125 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1 œuf

La veille : faire infuser le thé dans un petit saladier, et le laisser refroidir. Y ajouter l'alcool et les fruits secs.

Le jour même, préchauffer le four à 170°C et beurrer-fariner un moule à cake ou de petits moules à muffin individuels.

Dans un autre grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.

Battre l'oeuf et le mélanger au thé + alcool + fruits. Verser le tout dans le grand saladier et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans le(s) moule(s) en remplissant aux 3/4, et enfourner pour 35 (moules individuels) à 45 min (grand moule). Piquer la pointe d'un couteau pour vérifier que c'est assez cuit.

Nubbe à la rhubarbe

2025-06-24T06:00:00Z

Eau de vie aromatisée à la rhubarbe, de jolie couleur rosée.

6 à 8 tiges de rhubarbe
env. 2 cm de gingembre frais
3 c. à soupe de sucre semoule
1 bouteille d'eau de vie (vodka Renat [*])

Laver et peler la rhubarbe et le gingembre puis les couper en petits tronçons.
Mettre dans un pot à couvercle hermétique, avec le sucre puis recouvrir d'eau de vie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux jours, de préférence plus.
Filtrer la préparation au chinois (ou à travers des filtres à café). Servi très frais.

Vin de fleurs d'aubépine

2023-05-18T06:00:00Z

80 g de fleurs d'aubépine séchées [*]
1,5 kg de sucre
2 citrons non traités
1 c. à soupe de thé noir fort
5 g de levure de vin
9 litres d'eau

Placez les fleurs dans un sac de gaze. Faites bouillir 4 litres d'eau dans une casserole émaillée. Trempez-y le sac et faites bouillir pendant 15 minutes.
Pressez bien les fleurs. Filtrez le bouillon obtenu avant d'y dissoudre le sucre.
Laissez refroidir. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, le thé, la levure diluée. Remuez, fermez le couvercle et laissez au chaud pendant trois jours. Secouez tous les jours.
Versez le moût de vin dans un grand récipient en verre, ajoutez de l'eau et fermez avec un joint étanche. Gardez 2 mois.
Versez le vin dans des bouteilles, fermez-les avec des bouchons en liège puis laissez reposer 3 mois dans un endroit frais.

Sauce aurore

2023-04-02T06:00:00Z

Sauce blanche aromatisée à la tomate, pour napper les œufs, les poissons ou les quenelles.

40 g farine
40 g beurre
500 ml de bouillon
sel fin
poivre
1 pincée de muscade
1 ou 2 tomates bien mûres
ou 125 ml de pulpe de tomate
ou 1 brique (env. 200 g) de coulis de tomates
ou 1 c. à café de concentré de tomate, ou plus, selon le goût

Concasser les tomates pour les faire fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les réduire en purée ou les mixer.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre doucement et le mélanger à la farine, sans laisser blondir.
Ajouter le bouillon d'un seul coup. Saler, poivrer. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la pincée de muscade et mélanger.
Enfin, incorporer la tomate.

Pâte à crêpes sucrée au rhum

lebouquetin — 2023-02-02T07:00:00Z

375 g farine
3 pincées de sel
75 g de sucre en poudre
6 œufs
90 g de beurre fondu
1 litre de lait
3 bouchons de rhum

Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier.

Creuser un puit dans la farine pour ajouter les œufs et les incorporer progressivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger.

Incorporer le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide et homogène.

Cuire les crêpes (la pâte n'a pas besoin de repos).

Pâté aux poires de fisée

2022-11-01T07:00:00Z

Spécialité normande de chausson aux senteurs d'automne qui se déguste à la Toussaint.

2 pâtes feuilletées
1,5 kg de poires de fisée [*] épépinées mais non pelées
75 g de sucre
1 gousse de vanille
15 cl de vin rouge
1 clou de girofle

Pour dorer (facultatif)
1 jaune d'œuf
1 petit verre de lait

Laver et couper les poires en quatre. Les mettre dans un grand bol, ajouter le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser reposer une nuit entière.
Le lendemain, faire longuement cuire les poires de fisée [*] à feu doux : à découvert durant 3h, puis à couvert durant 2h environ, jusqu'a évaporation complète du jus. Faire attention à ne pas les réduire en compote et vérifier qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole. Elles prennent leur couleur rouge, si singulière, tout en conservant leur consistance. Sortir du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille et le clou de girofle.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée. Ajouter les poires égouttées par dessus. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Avec la pointe d'un couteau, décorer la couche supérieure avec un motif de poire. Badigeonner d'un jaune d'œuf délayé dans de l'eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires.
Enfourner durant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir et déguster encore tiède ou froid.

Gimlet et tuiles de grana gadano aux graines

Grana Padano Lover — 2022-08-06T06:00:00Z

Gimlet et tuiles de grana gadano riserva aux graines et herbes aromatiques.

200 g de grana padano AOP Riserva
mix de graines : lin, tournesol, courge…

Gimlet (pour 1 personne)
glace
6 cl de gin
1,5 cl de jus de citron vert
1,5 cl de sirop de sucre

Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier cuisson et parsemer uniformément de grana padano riserva râpé.

Ensuite, éparpiller/saupoudrer cette couche avec le mélange de graines et faire cuire au four préchauffé à 180°C, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le grana padano riserva soit fondu et doré.

Une fois cuit, laisser refroidir, briser la plaque en morceaux et servir.

Pour le gimlet

Remplir un shaker avec de la glace, verser tous les ingrédients et bien agiter durant 10 à 15 secondes.

Verser le gimlet dans un verre à cocktail à travers une passoire fine puis servir avec une rondelle de citron vert.

Punch du solstice d'été

2022-06-21T06:00:00Z

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à punch avec un gros bloc de glace. Garnir de tranches de citron.

- Agrumes, Alcool, Punchs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Metheglin (hydromel) au romarin

2022-06-18T06:00:00Z

Faites mijoter les herbes et le zeste de citron finement tranché pendant une vingtaines de minutes dans l'eau. Egouttez et gardez le liquide, versez sur le miel et mélangez bien. Une fois tiède, ajoutez le jus de citron et la levure. Couvrez et laissez pendant 24 h, puis mélangez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Filtrez et mettez en bouteille, gardez le dans un endroit frais, sombre pendant un …

- Miel, Romarin, Eau, Hydromels / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Bouillon rafraichissant de cerfeuil

Marie-Antoine Carême — 2022-05-21T06:00:00Z

Coupez en petites tranches une livre de ruelle de veau dégraissée ; mettez-la dans une petite marmite avec un litre et demi d'eau et un peu de sel. Après l'avoir écumé avec soin, donnez une heure et demie d'ébullition ; puis, en retirant le bouillon du feu, vous y joignez une grosse poignée de cerfeuil sur lequel vous aurez donné quelques coups de pilon. Après dix minutes d'infusion, vous passez le bouillon au tamis de soie et le servez tiède le matin à…

- Veau, Cerfeuil, Eau, Fonds et bouillons, France / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Bouilli