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Cari d'agneau à l'orge

2024-02-04T07:00:00Z

Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile pour y faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'agneau, juste pour le faire colorer. Versez lentement le bouillon. Ajoutez l'orge et couvrez. Laissez mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit cuite. Découvrez et ajoutez le curry et les raisins secs. Laissez mijoter encore quelques minutes avant de…

- Agneau, Curry, Raisins secs, Angleterre, Orge mondé, Currys britanniques / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Bouilli

Houmous avec viande

eitang — 2023-04-09T05:53:00Z

Pour le houmous :
500 g pois chiches
1 c. à café de bicarbonate de soude
50 cl thina (purée de sésame)
3 c. à soupe de jus de citron
4 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre
150 ml liquide de cuisson des pois chiches (ou d'eau) froid
400 g viande d'agneau (2 tranches de gigot, par exemple)
ras el hanout
coriandre en poudre
cumin en poudre

Pour la thina :
40 cl de thina crue
2 à 3 c. à soupe de jus de citron
1 à 2 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre blanc
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de persil plat (ou de coriandre)
eau froide

Pour le décor :
persil / coriandre fraîche
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
1 poignée des graines de pois-chiches cuits
paprika
huile d'olive

Faire tremper les pois chiches une nuit (on peut utiliser des conserves bio : un peu moins bon mais bien plus rapide).

Cuire les pois chiches

Le lendemain, verser les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d'eau au moins 5 cm au dessus. Cuire 1h30 sur feu moyen, jusqu'à ce que les graines soient complètement tendres. Écumer au besoin. Faire le niveau d'eau si nécessaire.

Bien mélanger les graines pour enlever un max des peaux.
En fin de cuisson garder un verre de l'eau de cuisson.

Houmous

Verser les pois chiches, la thina, l'ail écrasée, le jus de citron, sel et poivre dans un mixeur. Mixer 3-10 minutes. Une pâte plus ou moins lisse. Moi je l'aime un peu granuleuse (3 minutes) ; d'autres l'aiment très pâteuse (10 minutes). Si la pâte et trop dense et lourde, ajouter petit à petit de l'eau de cuisson réservée.

Thina

Pendant la cuisson, fabriquer la pâte thina en ajoutant à la pâte crue : sel, poivre, cumin, jus de citron, poudre de coriandre et feuilles de persil plat (ou de coriandre). Bien mélanger. Ajouter progressivement de l'eau froide en mélangeant (ce n'est pas une mayonnaise : faites attention à la fluidité de la sauce).

Cuire la viande

En parallèle, à la l'aide d'un couteau, hachez la viande en morceaux : on veut de tous petits morceaux, mais pas de la viande hachée.

Assaisonnez et épicez : sel, poivre, ras el hanout, poudre de coriandre etc. Attention à ne pas abuser de cumin en poudre malgré la tentation car cette épice devient très amère lorsqu'elle est trop chauffée.

Faite rapidement revenir (mais pas trop) ces petits morceaux dans de l'huile d'olive chaude. Réserver.

Dressage

À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le houmous dans une assiette ronde.
Disposer un cercle de viande tout autour.
Au centre, déposer une cuillère à soupe de thina prête.
Parsemer le tout de paprika doux et d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec des galettes pita réchauffées.

Côtelettes d'agneau à la menthe

Maël — 2022-04-17T06:00:00Z

8 à 12 côtelettes d'agneau
sel
poivre du moulin
2 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail
10 cl d'huile

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile, la moitié de la menthe et mélangez bien. Posez les côtelettes dans ce mélange et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le gril du four.
Égouttez les côtelettes et placez-les côte à côte sur la grille chaude. Faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Salez et poivrez. Servez immédiatement sur un plat très chaud, en parsemant du reste de menthe ciselée.

Stufat (agneau à l'étouffée)

2021-04-04T06:00:00Z

Profitons des herbes printanières dans cette étouffée d'agneau, plat traditionnel roumain et moldave pour Pâques.

1 kg de viande d'agneau : côtes, collier, poitrine et autres morceaux avec des os
4 ou 5 tomates
ou 1/2 litre de jus de tomates
ou 3 c. à soupe de concentré
2 bottes d'oignons verts
ou 20 ciboules
1 botte d'ail vert
1 botte d'aneth
quelques feuilles d'oseille
50 ml d'huile
1 ou 2 verres de vin blanc ou rosé
100 ml de bouillon de volaille
sel et poivre au goût

Bien laver les herbes. Couper les cives et l'ail vert en tronçons d'environ 3 cm et les ébouillanter 3 minutes dans l'eau salée. Égoutter dans une passoire et réserver.
Hacher grossièrement les feuilles d'oseille.
Hacher finement l'aneth.
Au fond d'une cocotte, dans l'huile chaude, faire dorer la viande sur tous ses faces. Saler. Ajouter le bouillon. Puis les herbes. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant une bonne demi-heure.
Ajouter les tomates et le vin. Poursuivre la cuisson en veillant à ce que la sauce ne s'évapore pas. Ajouter du liquide (vin ou eau) si besoin.
Peu avant de servir, ajouter l'oseille puis l'aneth.

Souris d'agneau et haricots tarbais, au thym et au miel

Haricot Tarbais — 2020-05-02T06:00:00Z

170 g de haricots tarbais cuits au naturel
2 souris d'agneau
2 oignons
2 gousses d'ail
3 branches de thym
1 cuillère à soupe de miel
Poivre
Sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une cocotte bien chaude, mettre les souris d'agneau à dorer sur les deux faces dans l'huile d'olive.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les ajouter dans la cocotte lorsque les souris d'agneau sont bien dorées, et faire légèrement colorer.

Couvrir d'eau froide, ajouter les haricots tarbais égouttés, 3 branches de thym, poivrer généreusement.

Laisser mijoter 2 heures à petit bouillon, en salant à mi-cuisson.

En ﬁn de cuisson, mettre 1 cuillère à soupe de miel dans un bol, la diluer avec le jus de cuisson, puis remettre dans la cocotte, bien mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud.

Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais

Haricot Tarbais, Sophie — 2020-04-11T06:30:00Z

600 g de haricots tarbais secs
300 g de tomates concassées en boîte
6 saucisses de Toulouse
2 souris d'agneau
400 g de ventrèche plate
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
sel & poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
un peu de chapelure (facultatif)

La veille

La veille au soir, mettre à tremper les haricots tarbais dans trois fois leur volume d'eau.

Le jour J

Égoutter les haricots tarbais et les rincer sous l'eau fraîche. Les placer dans une grosse cocotte et couvrir d'eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Égoutter.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler les gousses d'ail.

Replacer les haricots tarbais dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées avec l'oignon et les gousses d'ail. Placer le bouquet garni également dans la cocotte. Couvrir d'eau à hauteur. Faire cuire à feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps, faire griller les saucisses dans une poêle ainsi que la ventrèche. Les réserver sur une assiette. Ajouter un peu d'huile et faire dorer les souris d'agneau, saler. Réserver.

Placer les différentes viandes dans la cocotte en les enfouissant dans les haricots tarbais. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Placer le cassoulet dans un grand plat allant au four (ôter l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni), poivrer. Saupoudrer de chapelure et placer sous le gril pendant 20 minutes. Servir de suite.

Soupe d'agneau à l'orge

2020-02-09T07:30:00Z

Une soupe complète pour se réchauffer en cette fin d'hiver.

2 c. à soupe d'huile d'olive
500 g d'agneau (épaule ou collier) coupé en dés
2 oignons bruns moyens finement hachés
1 gousse d'ail écrasée
1 litre de bouillon de bœuf
400 g de tomates hachées
2 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
¼ tasse d'orge entier rincé
1 pomme de terre pelée et coupée en dés
2 carottes moyennes pelées et coupées en dés
3 poignées de chou vert râpé
1 poignée de persil haché

Dans une marmite (ou une grande casserole à fond épais), faire chauffer un peu d'huile pour faire revenir les morceaux d'agneau par lots, à feu moyen, jusqu'à ce que la viande colore sur toutes ses faces, et transférer dans un plat au fur et à mesure.

Baisser le feu, ajouter un peu d'huile pour faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

Versez le bouillon et les tomates. Porter à ébullition puis remettre l'agneau dans la marmite avec les herbes et l'orge perlé. Assaisonner, réduire le feu et couvrir partiellement avec le couvercle. Laisser mijoter 1h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.

Ajouter la pomme de terre, les carottes et le chou et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez les herbes et jetez-les.

La viande est cuite lorsqu'elle se détache des os. Ôter alors les os et les parties grasses de la viande pour ne laisser dans la soupe que de petits morceaux d'agneau.

Servir la soupe chaude, saupoudrée de persil haché.

Gigot islandais (hangikjöt)

2019-12-26T07:30:00Z

Gigot d'agneau fumé typique du Noël islandais, servi avec des pommes de terre en béchamel.

1 hangikjöt [*]
1 carotte
1 oignon

Pour la béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
1 litre de lait
1 cuillère à soupe de sucre
sel et poivre blanc
1 pointe de muscade

Pour la garniture
1 kg de pommes de terre
petits pois (conserve ou surgelé)
chou rouge mariné (rauðkál)

Déposez le hangikjöt au fond d'une marmite. Ajoutez l'oignon et la carotte. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire une heure à feu doux.

Retirez le couvercle et laissez la viande refroidir dans son bouillon.

Pendant ce temps, réchauffez les petits pois et faites cuire des pommes de terre. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole avec la farine. Versez le lait progressivement en remuant constamment. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et sucre. Verser sur les pommes de terre.

Retirez la viande du bouillon.

Servez-la en belles tranches avec les pommes de terres nappées de sauce béchamel. Accompagnez de pois verts et de chou rouge mariné.

Ragoût d'agneau aux pruneaux

2019-05-18T06:30:00Z

4 jarrets d'agneau
4 oignons rouges
200 g de pruneaux dénoyautés
400 g de tomates pelées
1 bâton de cannelle
pousses d'épinard

Préchauffez votre four à 150°C/300°F.

Éplucher les oignons et les couper en quatre dans la longueur.

Déposer l'agneau dans un plat en fonte allant au four avec les oignons, les pruneaux, les tomates et le bâton de cannelle. Ajouter une à deux tasses d'eau.

Couvrir, enfourner et cuire 4 à 5 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Goûter et assaisonner. Servir sur un lit de pousses d'épinards.

Tajine d'agneau berbère

Ja6 — 2019-05-12T06:00:00Z

Riche en légumes, ce plat traditionnel regorge de convivialité et offre à la table un air de fête.

1,5 kg d'épaule d'agneau
1 oignon
200 g de carottes
180 g de courgettes
300 g de pommes de terre
200 g de tomates
1 botte de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillère à café de ras el hanout
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & Poivre

Pour décorer :
150 g d'olives vertes dénoyautées

Après avoir dégraissé l'épaule d'agneau, la couper en morceaux.

Éplucher les pommes de terre, les carottes, rincer les courgettes. Couper ces légumes en bâtonnets.

Éplucher l‘oignon et l'émincer.
Laver les tomates puis les couper en rondelles.

Faire rissoler les morceaux d'épaule avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de courgettes, oignon, pommes de terre et carottes. Mettre le bâtonnet de cannelle. Ajouter dans la préparation, le paprika, le ras el hanout. Saler, poivrer.

Recouvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire à couvert, pendant 50 min.

Ajouter les rondelles de tomates et la coriandre ciselée. Laisser cuire à couvert entre 10 et 15 min.

Réserver les morceaux d'épaule et les légumes.

Faire réduire la sauce.

Dresser dans un plat, le tajine d'agneau avec les légumes et la sauce. Décorer avec les olives vertes.