Salade de cédrat

Alexandre — 2017-05-31T20:03:00Z

1 cédrat de la taille d'un gros citron
1 belle poignée de roquette
fleur de sel
huile d'olive
poivre

Lavez soigneusement le fruit surtout s'il n'est pas bio : brossez-le sous le robinet et essuyez-le bien.

Tranchez-le finement : les tranches doivent être d'1/2mm environ. Je vous conseille de le couper avec un bon couteau plutôt qu'une mandoline qui a tendance à déchirer la chair.

Badigeonnez d'huile d'olive un plat de service puis placez les tranches par-dessus.

Arrosez ensuite les tranches d'huile d'olive. Chaque tranche doit être bien en contact avec l'huile. Si vous préférez, vous pouvez placer les tranches dans un saladier et les arroser d'huile avant de remuer délicatement, puis de les disposer sur le plat.

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel, couvrez d'un film étirable et placez au frais pour 30 minutes au minimum et jusqu'à 1 heure.

Au moment de servir, sortez du frais, poivrez légèrement et déchirez la roquette sur les rondelles de cédrat.

Servez en petite quantité pour ouvrir l'appétit ou en accompagnement de petits plats méditerranéens.

Beignets soufflés au cédrat

Yves Huot-Marchand — 1998-11-14T07:30:00Z

Délicieusement parfumés au citron et relevés de petits morceaux de cédrat confit…

150 g de farine
25 cl d'eau
1 citron
100 g de beurre
4 œufs
50 g de sucre en poudre
quelques tronçons de cédrat confit
huile de friture
sucre glace
eau de vie

Mettre 25 cl d'eau dans une casserole. Y râper finement le zeste du citron et ajouter le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition en remuant, puis retirer la casserole du feu. Verser la farine d'un seul coup.

Mélanger aussitôt vigoureusement avec une cuillère en bois et poser à nouveau la casserole sur le feu, réglé sur une chaleur très douce. Remuer la pâte avec la cuillère jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Laisser refroidir légèrement, puis incorporer les œufs, un par un, en remuant à fond entre chaque ajout. Ajouter également le sucre en poudre. La pâte obtenue doit être parfaitement souple et élastique. Tailler le cédrat confit en petits dés et les incorporer à la pâte. Faire chauffer le bain de friture pour cuire les beignets.

Prendre une cuillère à soupe, la tremper dans l'eau froide, puis prélever une boule de pâte et la faire glisser dans le bain d'huile bouillante. Procéder ainsi pour former quelques boulettes et les laisser frire pendant 3 à 4 minutes. Les égoutter et les saupoudrer de sucre glace, puis faire cuire les autres beignets de la même façon. Les servir au fur et à mesure en les arrosant de quelques gouttes d'eau de vie.

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Salade de cédrat

Beignets soufflés au cédrat