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Courge rôtie au bleu

2021-10-24T06:00:00Z

1 kg potiron bleu de Hongrie
4 gousses d'ail
3 à 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'avocat
1 c. à café de gros sel
poivre au moulin
¼ c. à café de cannelle
3 branches de thym
4 feuilles de sauge
1 poignée de noix
90 g de fromage danois frais
1 poignée de fromage bleu danois

Préchauffer le four à 215°C/420°F.
Chemiser une plaque de papier cuisson.
Laver, épépiner, peler et couper la courge en cubes moyens, de la taille d'une bouchée. Répartir sur la plaque de cuisson.
Éplucher l'ail, couper chaque gousse en deux dans la longueur et répartir entre les morceaux de courge. Arroser d'huile. Saler, poivrer et saupoudrer de cannelle. Émietter la sauge et le thym. Concasser grossièrement les noix. Saupoudrer sur la courge.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Avant de servir, émietter le fromage sur la courge. Déguster chaud.

Œufs farcis au fromage

Tamago — 2021-03-27T07:30:00Z

14 œufs frais
12 bardes de lard très fines
100 g de Roquefort
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
½ c. à café de thym frais
1 pointe de safran
1 pincée de clous de girofle moulus
poivre
30 g de beurre

Cuire 12 œufs durs. Les écaler et les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs.

Déposer les jaunes dans un saladier. Battre les 2 œufs restants en omelette avant de les mélanger aux jaunes émiettés, avec la crème. Ajouter le thym, le safran et le Roquefort émietté. Poivrer. Bien mélanger l'ensemble.

Farcir les blancs d'œufs avec ce mélange.
Les déposer dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre et en arroser les œufs.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour cuire 10 min, en terminant par 5 min sous le grill.

Pendant ce temps, faire dorer les bardes de lard dans une poêle.

Déposer deux œufs dans chaque assiette, accompagnés de deux bardes de lard.

Salade de farro aux poires et gorgonzola

2019-10-06T06:30:00Z

Beau mariage de saveurs sucrées-salées, entre la douceur de la poire, le goût prononcé du gorgonzola, la saveur de noix du farro…

400 g de farro (épeautre) cuit [*]
2 poires
60 g de gorgonzola piquant
1 bouquet de roquette
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de vinaigre blanc
sel, poivre

Dans un bol, mélanger l'huile vierge extra au vinaigre et au miel. Poivrer généreusement et saler. Mélanger et réserver.

Laver la roquette, l'égoutter et la couper grossièrement. Couper le gorgonzola en dés.

Laver les poires sans les éplucher, les sécher, les couper en quatre, éliminer le trognon puis les couper en tranches très fines.

Dans le saladier, verser l'épeautre. Ajouter les feuilles de roquette, les tranches de poire et les dés de gorgonzola. Juste avant de servir, assaisonner avec la sauce au miel.

Boulettes au bleu

Mouchette — 2019-09-20T06:30:00Z

Explosion de raisin en bouche, qui contraste avec la tendresse du Roquefort et le croquant des graines.

fromage bleu, à pâte persillée, crémeux, de type Roquefort, Cabrales ou Stilton
un peu de crème fraîche
gros grains de raisin blanc sans pépin
graines de sésame blanc
pistaches hachées

Écrasez le fromage à la fourchette avec la crème fraîche.
Formez des petites boules en roulant chaque grain de raisin dans le fromage.
Enrobez-les tantôt de pistaches, tantôt de graines de sésame.
Plantez-les sur une pique pour les servir.

Moules de bouchot au Gorgonzola

XavCC — 2019-09-17T06:00:00Z

1,4 kg de moules de bouchot de Cancale
150 g de Gorgonzola
5 cuillères à soupe de crème d'Isigny
20 g de beurre salé
4 oignons jaunes moyens
3 feuilles de laurier
une poignée de persil frais
poivre et sel
20 cl de vin blanc sec

Sauce au Gorgonzola

Commencer par la préparation de la sauce au Gorgonzola : elle sera à ajouter aux moules un fois cuites.

Couper le Gorgonzola en dès.
Dans une casserole à feu moyen, commencer à faire fondre le gorgonzola et verser peu à peu la crème en remuant pour une préparation onctueuse légèrement liquide.
Avant la fin ce cette cuisson, lancer les moules.

Préparer les moules

Émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les feuilles de laurier.
Une fois le tout rissolé, ajouter les moules avec le vin blanc.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Couvrir à feu moyen jusqu'à ouverture des moules.
Poivrer et saler à votre de goût.
Ajouter le gorgonzola.

Fusionner

Ciseler le persil frais.
Mélanger le gorgonzola versé sur les moules.
Goûter et poivrer si besoin.
Ajouter le persil frais.
Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.

Présenter et servir selon votre inspiration. Avec des frites faites maison ça déchire pour saucer.

Pizza au courgeron et au gorgonzola

2018-12-01T07:30:00Z

1 pâte à pizza
1 courge poivrée
2 c. soupe de sirop d'érable
1 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c. café de flocons de piment rouge
1 tasse de mozzarella râpée
1/2 tasse de Gorgonzola émietté
1 tasse de roquette
1 filet de jus de citron
sel, poivre au moulin

Préchauffez le four à 190°C (th 5 / 375°F).

Tranchez la courge en deux de haut en bas. Retirer les graines. Trancher la courge en demi-lunes et les placer dans un bol moyen. Mélangez la courge avec le sirop, l'huile, le piment, saler et poivrer. Repartir la courge sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée.
Abaissez la pâte à pizza sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine jusqu'à 33 cm de diamètre. Placez-la sur une plaque de cuisson. Garnir des fromages mozzarella et gorgonzola. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
Pelez la courge. Répartir la courge sur la pizza. Recouvrir de roquette. Saler, poivrer.

Trancher et servir.

Gratin de potiron au bleu de Sassenage

Ja6 — 2018-10-25T07:30:00Z

1 tranche de potiron d'1 kg
50 g de bleu de Sassenage
1 œuf
5 cuillères à soupe de crème épaisse
30 cl de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
50 g de beurre
2 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Éplucher le potiron. Retirer les graines et les filaments, couper la chair en cubes.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les cubes de potiron avec 1 gousse d'ail pelée et l'oignon émincé, sans coloration.

Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym. Laisser cuire 40 min sur feu moyen.

Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème, et mixer la préparation au mixeur plongeur.

Ajouter l'œuf battu. Saler, poivrer. Mélanger.

Préchauffer le four sur Th 7, 210°C.

Frotter les parois d'un plat à gratin avec la 2e gousse d'ail écrasée.

Couper le beurre et le bleu en petits cubes. Les réserver au réfrigérateur.

Verser la purée de potiron dans le plat. Répartir le bleu et le beurre.

Enfourner 15 min.

Mettre le four en position gril et laisser gratiner 5 min encore.

Servir dès la sortie du four.

Gratin de cannellonis aux chicons

1belfius — 2018-02-18T09:00:00Z

1 kg de chicons de pleine terre
100 g de fromage à pâte persillée
70 g de gruyère râpé
4 c. à soupe de beurre
5 dl de lait
16 cannellonis
3 c. à soupe de farine
noix de muscade râpée
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les chicons 5 à 7 minutes à feu modéré.

Farcissez les cannellonis de chicons et alignez-les côte à côte dans un plat à four.

Faites fondre 3 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis allongez avec le lait et fouettez jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.

Faites fondre les dés de fromage bleu dans la sauce en remuant.
Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

Nappez les cannellonis de cette sauce et parsemez de gruyère râpé. Glissez le plat 30 à 35 minutes au four préchauffé.

Velouté de courgette au bleu d'Auvergne

Débo — 2017-10-08T07:30:00Z

1,2 kg de courgettes fraîches
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic frais (ou 2 c.soupe de basilic séché)
1 cube de bouillon de légumes
1,5 litre d'eau
125 g de fromage bleu d'Auvergne
sel et poivre

Commencez par laver et découper les courgettes en dés. Épluchez et coupez l'ail.
Mettez dans un cocotte (minute ou autocuiseur) les courgettes, l'ail, le basilic et le cube de bouillon. Recouvrez d'eau.
Laissez cuire 20 min à feu vif, à couvert, à compter de l'ébullition.
Ajoutez ensuite, hors du feu, le fromage préalablement coupé en dés. Mixer le tout.
Salez et poivrez à votre goût, mais attention le basilic ainsi que le fromage, apportent déjà une note salée.

Purée blanche au bleu

2017-02-21T15:58:00Z

1 céleri rave
1½ son poids en pommes de terre
bouillon de légumes
sel, poivre
1 noix de beurre
35-40 g (selon le goût) de fromage de brebis (bleu, roquefort ou autre)
35-40 cl de crème fraîche

Éplucher et découper le céleri et les pommes de terre ; plus les morceaux seront petits, plus vos légumes cuisent vite. Ajouter dans l'eau de cuisson une pincée de bicarbonate de soude, cela remplace le sel et préserve le goût et les minéraux des légumes lors de la cuisson. Ajouter également le bouillon. Laisser cuire à feu doux environ 40 min, sans couvrir (les patates débordent quand elles sont couvertes).
Une quinzaine de minutes avant que les légumes soient cuits, faire chauffer dans une casserole les 40 cl de crème, avec les 35 g de bleu ou roquefort en petits morceaux. On peut les écraser pour qu'ils fondent plus vite. Y ajouter un tour de poivre. Laisser chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu, puis retirer du feu pour laisser épaissir un peu. Selon le goût, rajouter un peu de crème ou un peu de bleu.
Lorsque vos légumes sont cuits, les sortir et les broyer en purée, soit à la machine, soit à la main (cela laisse des petits morceaux, pour un petit goût en plus). Ajouter une noix de beurre, un peu de sel et de poivre, mélanger.
Au service, verser un peu de crème, ou mélanger le tout.