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Oignons farcis au quinoa et aux herbes

2025-03-09T07:00:00Z

12 oignons moyens
300 g de quinoa rouge, blanc et noir en mélange
2 gousses d'ail
3 brins de basilic
2 brins de romarin
60 g de beurre
6 c. à soupe de chapelure
sel
poivre du moulin

Pelez les oignons. Plongez-les 5 min dans une casserole d'eau bouillante, puis laissez-les tiédir. Coupez un chapeau aux deux tiers de la hauteur des oignons, puis évidez-les. Hachez la chair recueillie. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Ciselez-les. Pelez et hachez l'ail.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole, déposez le hachis d'oignons et d'ail. Laissez fondre à feu doux. Ajoutez le basilic ciselé et le mélange de quinoa. Mouillez avec 30 cl d'eau, puis laissez cuire pendant 15 min à couvert. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Garnissez les oignons évidés de la farce au quinoa. Saupoudrez l'ensemble de chapelure. Piquez de quelques feuilles de romarin. Recouvrez des chapeaux. Versez 10 cl d'eau dans le fond d'un plat à gratin. Disposez les oignons côte à côte, ajoutez le reste de beurre en parcelles et le romarin. Enfournez et faites cuire 30 min.

Courge spaghetti farcie aux deux viandes

La Coupe des Fées — 2024-10-27T07:00:00Z

1 courge spaghetti
350 g de chair à saucisse
150 g de restes de poulet
100 g de fromage râpé
2 gousses d'ail
1 oignon
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les parties fibreuses à l'aide d'une cuillère.
Huilez l'intérieur, salez, poivrez et enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec un filet d'huile dans une sauteuse 2 min, puis ajoutez l'ail, le concentré de tomate, les deux viandes. Salez, poivrez. Mélangez et laissez dorer 3 min.
Lorsque la courge est cuite, creusez avec une fourchette pour prélever des filaments de chair. Mélangez-les avec la farce à la viande.
Garnissez les moitiés de courge évidée, puis parsemez de fromage râpé. Faites gratiner 5 min.

Courge cornue farcie au riz sauvage, noisettes et canneberge

2023-10-29T07:00:00Z

7 tasses d'eau
2 tasses de riz sauvage
3 petites courges cornues acorn squash, coupées en deux et épépinées (280 à 340 g)
2 c. à soupe de beurre
2 tasse d'oignons finement hachés
2 c. à café de feuilles de sauge séchées
1 citron pressé
½ tasse de canneberges séchées
¼ tasse de noisettes (ou amandes) émondées et concassées
¼ tasse de persil frais haché
sel, poivre

Porter l'eau à ébullition, avec le riz, dans une grande casserole. Baisser et laisser cuire à couvert et à petit feu, environ 1 heure, jusqu'à tendreté. Égoutter.
Préchauffer le four à 190°C/375°F. Déposer les courges, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four, environ 40 minutes, jusqu'à tendreté. Laisser tiédir. À l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe de la courge, en laissant env. 0,5 cm d'épaisseur sur la peau.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les oignons environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter la sauge ; remuer 2 minutes. Ajouter le riz cuit, la pulpe de courge et le jus de citron ; remuer pour mélanger, en émiettant la pulpe en petits morceaux, à l'aide d'une spatule.
Réserver une cuillerée de canneberges et de noisettes. Verser le reste dans la poêle, hors du feu. Saler, poivrer et mélanger.
Répartir ce mélange dans les coques de courge. Tout ceci peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
Enfourner environ 25 minutes à 175°C/350°F, jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude. Servir bien chaud, en saupoudrant des canneberges et noisettes réservées.

Pommes aux airelles

2022-12-25T07:00:00Z

L'association pomme et airelles apporte une touche sucrée-acide qui se marie à merveille avec les viandes goûteuses.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes. Couper le haut, 1 cm sous la queue puis évider, à l'aide d'une cuillère parisienne.
Mélanger le sucre aux airelles. Assaisonner généreusement. Farcir les pommes avec ce mélange.
Placer les pommes dans un plat allant au four. Enfourner pour 30 à 35…

- Canneberge, Fruits farcis, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Buttercup aux pommes et pacanes

2022-10-29T06:00:00Z

1 petite courge buttercup
1 grosse pomme coupée
½ citron pressé
1 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe de cassonade
½ c. à café de cannelle moulue
⅛ c. à café de muscade
sirop d'érable (ou miel) facultatif
noix de pécan grossièrement hachées

Chauffer le four à 175°C/400°F.

Couper la courge en deux. Enlever les graines. Placer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson non graissé.

Peler et couper la pomme en morceaux de la taille d'une bouchée. Les arroser de jus de citron. Mélanger avec le reste des ingrédients et déposer dans les courges évidées.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Poivrons farcis au maïs

Isabel Harris Metcalf — 2022-07-31T06:00:00Z

1 boîte de maïs
1 c. à soupe de fromage râpé
2 œufs
6 poivrons verts
chapelure
sel, poivre, paprika

Ajouter une partie du fromage au maïs et saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.
Battre les jaunes de 2 œufs ; ajouter et mélanger.
Incorporez ensuite les blancs battus en neige.
Retirer le dessus des poivrons ; retirer les graines et remplir avec le mélange.
Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure sur le dessus et cuire à four chaud.

Sarmale, choux farcis à la roumaine

Txo min — 2021-12-12T07:00:00Z

Roulés de choux farcis au porc, plat national de Roumanie.

1 chou blanc
1,5 kg de choucroute crue
300 g de poitrine de porc fumée en tranches
1 kg de porc haché
150 g de riz rond
2 oignons
3 c. à soupe de de sarriette
1 c. à café de poivre en grains
sel, poivre moulu
huile
crème aigre

Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu'à ce qu'il devienne « roulable ».

Farce : mélanger la viande, le riz, le sel, le poivre, la sarriette, un oignon cru haché menu et l'autre oignon haché revenu à la poêle.

Rouler la farce dans les feuilles de chou.

Dans une cocotte allant au four disposer : une couche de choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine, quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre puis une dernière une couche de choucroute (la moitié restante). Disperser par-dessus le restant de sarriette et un filet d'huile.

Enfourner la cocotte avec son couvercle et cuire à four doux à 180°C pendant 2 heures.

Servir avec de la polenta et/ou du pain et de la crème directement dans l'assiette.

Kåldolmar (chou farci suédois)

2021-11-30T07:00:00Z

Petits rouleaux de chou farci servis avec des airelles rouges.

1 grosse tête de chou blanc de bonne taille, pour prélever env. 15 feuilles de chou

Pour la farce
1 kg de viande de porc hachée (ou mélangée avec moitié de bœuf)
3 tasses (4,5 dl) de riz rond cuit
1 dl de chapelure (facultatif)
2 tasses (3 dl) de lait
2 œufs battus
2 oignons jaunes finement hachés
sel, poivre noir

Pour la sauce
1 litre de bouillon de bœuf ou de fond de veau
1 dl de sirop d'agave ou miel liquide léger
3 c. soupe de crème
1 bonne pincée de 4 épices
sel, poivre

Verser le riz cuit et la chapelure dans le lait. Ajouter l'œuf battu et mélanger.
Couper la base du chou, y planter une fourchette pour le maintenir et le faire bouillir entier, la tête en bas, dans une grande marmite d'eau salée. Au fur et à mesure de la cuisson, enlever les feuilles qui se détachent. Il fait compter env. 1 min par feuille, soit env. 25 min au total.
Réserver les feuilles égouttées. Hacher le cœur du chou restant. Le faire revenir dans une poêle avec l'oignon haché.
Mélanger intimement avec la viande, le riz trempé, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une feuille de chou. La couper en deux en retirant la côte centrale. Déposer une bonne cuillerée oblongue de farce au milieu la demie feuille et empaqueter. Si besoin maintenir le rouleau à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dent. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.
Déposer au fur et à mesure les rouleaux dans un plat allant au four. Arroser avec du bouillon et du sirop. Enfourner pour 40 minutes de cuisson, en arrosant régulièrement.
Recueillir le jus de cuisson dans un petite casserole, et garder les paupiettes au chaud. Donner quelques bouillons pour que la sauce réduise un peu. Ajouter la crème, les épices, saler et poivrer au goût.

Servir les paupiettes nappées de sauce, avec des pommes de terre et de la confiture d'airelles.

Courge poivrée rôtie aux pommes

USDA — 2021-10-10T06:00:00Z

Courge farcie servie en accompagnement automnal chaud et sucré.

2 petites courges poivrées
3 tasses de pomme (hachée)
2 c. à soupe de beurre (ou margarine)
¼ tasse de sucre brun
noix de muscade
½ c. à café de sel

Couper la courge en deux et retirer les graines.
Placer la courge dans un plat allant au four avec le côté creux vers le haut ; remplir de pomme.
Versez un peu d'eau dans le plat. Couvrir et cuire au four à 350°F/170°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit partiellement cuit.
Saupoudrer de sel, sucre et muscade. Parsemer de beurre.
Cuire à découvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Courge spaghetti carbonara

Tamago — 2020-10-24T06:30:00Z

Des spaghettis végétales, sans gluten, à la carbonara : hum, qu'est-ce que c'est bon !

1 courge spaghetti
4 jaunes d'œuf
150 g de lard de poitrine
100 g de parmesan
poivre noir au moulin

Cuire la courge entière à l'eau pendant 30 min. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, tailler le lard en lardons et faire revenir à la poêle, sans ajout de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Couper la courge en deux dans la longueur. Ôter les graines et les fibres centrales. À l'aide d'une fourchette, démêlez la chair de la courge pour la transférer dans un grand saladier. Verser les œufs battus et remuer pendant une minute pour bien enrober chaque filament. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Garnir chaque coque de ce mélange. Parsemer de parmesan râpé, donner un tour de moulin à poivre. Déguster sans tarder.