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Pâte à crêpes sucrée au rhum

lebouquetin — 2023-02-02T07:00:00Z

375 g farine
3 pincées de sel
75 g de sucre en poudre
6 œufs
90 g de beurre fondu
1 litre de lait
3 bouchons de rhum

Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier.

Creuser un puit dans la farine pour ajouter les œufs et les incorporer progressivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger.

Incorporer le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide et homogène.

Cuire les crêpes (la pâte n'a pas besoin de repos).

Injera, galette éthiopienne

2023-01-31T07:00:00Z

Galette de base de la cuisine éthiopienne. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, au blender pendant 1 minute. Ajouter le sel et mixer pendant 15 secondes. Verser le mélange dans un grand contenant. Couvrir et laisser reposer 48 heures au frais. Chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à blanc et à température maximale. Huiler légèrement. Verser une petite louche de pâte et cuire sur une seule face pendant 1,5 à 2 …

- Pâtes à crêpes et blinis, Afrique, Farine de teff / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pâte à crêpes vintage

2022-02-02T07:00:00Z

Recette inénarrable de la pâte à crêpes du chef Raymond Olivier, avec beaucoup, beaucoup d'alcool…

400 g de farine
8 œufs
¼ de litre de lait
4 cuillerées (3 morceaux) de sucre
100 g de beurre
½ litre de bière
¼ litre de rhum
1 bonne dose (12,5 cl) de pastis
1 gousse de vanille
2 grosses pincées de sel
1 c. à soupe d'huile

Faites chauffer dans une casserole, le lait avec le sel, la vanille, le sucre et le beurre.

D'autre part, disposez la farine en forme de puits dans un récipient assez grand. Versez l'huile au centre, ajoutez les œufs entiers. La quantité d'œufs peut être variable, les œufs n'étant pas toujours de la même grosseur. La totalité de la farine doit être absorbée par les œufs. Mélangez bien en fouettant.

Versez le lait lorsque le beurre est bien fondu. Ajoutez à ce moment le parfum désiré : vanille, rhum, anisette, etc. Détendre la pâte avec de la bière. Elle doit être très liquide, presque claire.

Passez la pâte à crêpes au chinois, laissez-la ensuite reposer avant de l'utiliser.

Blinis de haricot tarbais aux légumes printaniers et œuf parfait

Chef Xavier Spadiliero, Haricot Tarbais — 2021-04-03T06:30:00Z

Pour les blinis :
80 g de haricots tarbais
85 g de farine
80 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
5 g de sucre
5 g de levure de bière
1 càc de curcuma
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
100 g de haricots plats
80 g de fèves
80 g de chou-fleur
1 carotte
80 g de fenouil
4 champignons de madiran moyens
8 radis
4 œufs
huile de noix
vinaigre de cidre
huile d'olive
jus de citron
vinaigre balsamique
un peu de sel

La veille

La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l'eau pour qu'ils soient fondants. Égoutter, rafraîchir, en réserver quelques une pour la présentation puis mixer le reste.

Le jour-J

Préparer la pâte à blinis en mélangeant tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède puis incorporer le blanc monté.

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire cuire les blinis de chaque côté dans des cercles qui y sont dédiés. Réserver.

Cuire les œufs à 64°C durant 45 minutes (la recette peut aussi être réalisée avec des œufs pochés).

Pendant ce temps, blanchir les fèves, les haricots, et les fanes de radis à tour de rôle dans de l'eau bouillante salée. Répéter l'opération avec la carotte coupée en bâtonnets.
Rafraîchir les ingrédients à l'eau glacée dès qu'ils sont cuits.

Enlever la peau des fèves puis émincer finement à la mandoline les champignons, les radis et le choux fleur. Détailler les haricots puis assaisonner les légumes avec l'huile de noix, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Enfin, mixer les fanes de radis avec de l'huile d'olive et un peu de jus de citron : saler, poivrer.

Pour le dressage

Disposer les légumes sur le blini et l'œuf à côté. Faire une virgule de sauce avec les fanes de radis, puis disposer les haricots tarbais assaisonnés de quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Crêpes cévenoles

Cévennes Tourisme — 2020-02-02T17:05:00Z

À l'occasion de la Chandeleur, ces délicieuses crêpes à la farine de châtaignes séduiront petits et grands !

175 g de farine de châtaignes
75 g de farine de blé
3 œufs
50cl de lait
1 cs. d'huile
1 pincée de sel

Dans un saladier, verser les farines et le sel.

Ajouter les œufs. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter progressivement le lait puis l'huile.

Laisser reposer à température ambiante 1h environ.

Vérifier la fluidité et ajouter de l'eau ou du lait si nécessaire.

Pâte à crêpes sans lait

llaq — 2020-02-02T16:42:00Z

220 grammes de farine de blé
1 œuf
1 grand verre d'eau

Battez l'œuf dans un saladier.
Mélangez-le à la moitié de l'eau.
Ajoutez la farine et mélangez.

Pâte à crêpes végétale

2020-02-02T07:00:00Z

350 g de farine de blé (T45, T55 ou T65)
50 g de fécule
2 c. à soupe d'huile neutre
45 cl de lait végétal (au choix)
25 cl d'eau froide

Facultatif
1 pincée de sel
2 c. à café de sucre
arôme de votre choix

Dans un saladier, verser la farine et la fécule — avec le sel et le sucre. Mélanger.
Creuser un puits et verser l'huile. Mélanger légèrement.
Ajouter le lait petit à petit, tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, battre vigoureusement au fouet (ou passer un coup de mixeur).
Enfin, ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante. Cela rend la pâte bien souple et élastique et non cassante.

La pâte a dû épaissir. Mélanger à nouveau. Vous pouvez alors rajouter un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle redevienne aussi fluide qu'avant le temps de repos.

Répartir quelques gouttes d'huile sur la surface d'une poêle et faire chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et étaler sur toute la surface. Cuire 2 à 3 minutes environ.

Retourner la crêpe et cuire 1 minute de l'autre côté.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Caviar d'aubergines à la tapenade, blinis au sarrasin et au lin

Christine Calvet — 2018-09-06T16:56:00Z

Pour le caviar :
3 aubergines bien fermes (750 g)
75 g d'olives noires dénoyautées
1 oignon avec sa tige
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
1 citron jaune
1 c. à s. de thym séché
2 c. à s. de ciboulette ciselée

Pour les blinis :
100 g de farine de sarrasin
50 g de lin moulu
300 g de tofu soyeux
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel de Camargue
zeste de citron bio
romarin

Préparer le caviar

Couper en dés les aubergines lavées non pelées et émincer le bulbe de l'oignon (réserver la tige), les déposer dans le panier du cuiseur-vapeur, parsemer de thym et faire cuire 15 min environ (les aubergines doivent être moelleuses).

Mixer dans un robot avec les olives, le jus de citron, la tige de l'oignon, la ciboulette et les gousses d'ail pressées, en ajoutant
petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Préparer les blinis

Écraser le tofu soyeux dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes (si besoin, rallonger un peu de boisson au soja).

Laisser reposer ½ h environ dans un endroit frais.

Chauffer à feu doux la poêle à blinis puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte dans chaque alvéole préalablement huilée. Retourner les blinis quand de petites bulles commencent à apparaître à la surface.

Bouquettes liégeoises

plicplic — 2017-12-10T08:30:00Z

Délicieuses crêpes belges de Noël, à la farine de sarrasin et à la bière, agrémentée de raisins secs.

1 à 2 œufs
3 c. à soupe de farine de sarrasin
9 c. à soupe de farine blanche
1 c. de sucre fin
1 c. d'huile
1 pincée de sel
½ bloc de levure de boulanger
1 bouteille de bière blonde
raisins secs de Corinthe

Casser les œufs, verser la farine, l'huile le sel et le sucre dans un plat. Émietter la levure et battre l'ensemble au fouet en ajoutant la bière jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et filante sur le fouet.

Couvrir et placer près d'une source chaude (un radiateur par exemple) pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Utiliser une poêle à fond mince que l'on graissera au pinceau entre chaque boûkete. La poêle doit être toujours très chaude. Verser la pâte avec une petite louche et parsemer de raisins secs. Faire sauter les boûketes pour les dorer de chaque côté. Éviter de faire sauter les boûketes trop haut : ça colle au plafond…

Pâte à crêpes sans gluten à l'arrow-root

2016-02-02T08:30:00Z

Faire des crêpes sans gluten et sans lait c'est possible !
Battre les œufs dans un saladier. Saler.
Ajouter l'arrow-root et un peu de lait de riz.
Ajouter la farine de riz avec le reste de lait de riz.
Ajouter l'huile de sésame.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte fluide.

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