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Salade bleue à la moutarde et au fenouil

2020-06-07T06:30:00Z

1 kg de pommes de terre bleues (Salad Blue [*])
1 tasse de pluches de fenouil
2 tasses de fleurs de moutarde piquantes
1 gousse d'ail dégermée émincée
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
poivre noir du moulin
fleur de sel

Cuire les pommes de terre entières, sans les peler, à la vapeur [*], jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir.

Peler, dégermer et râper l'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux, de la taille d'une bouchée. Arroser d'huile d'olive, d'ail, de pluches de fenouil. Saler, poivrer.

Au moment de servir, répartissez les fleurs de moutarde sur les pommes de terre. Servez tiède ou à température ambiante.

Parmentier de vitelottes au haddock

2017-05-12T12:43:00Z

700 g de pommes de terre vitelottes
2 filets de haddock
2 oignons violets
1 bouquet de persil plat
4 c. à soupe de crème épaisse
50 cl de lait
80 g de beurre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre

Portez le lait à ébullition avec 20 cl d'eau, le thym et le laurier. Plongez le haddock, laissez reprendre l'ébullition et faites cuire 3 min à frémissements. Egouttez-le et laissez tiédir.
Faites cuire les vitelottes 30 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant la crème fraîche et le beurre. Poivrez et mélangez bien.
Effeuillez le haddock. Pelez et émincez finement les oignons. Rincez et ciselez le persil.
Montez les parmentiers à l'aide de cercles en commençant par une couche de pommes de terre. Recouvrez de haddock, ajoutez une fine couche d'oignons et de persil. Terminez par une couche de pommes de terre. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

Purée de Vitelotte

Bibliothèque Louise Michel, Romy — 2015-01-17T14:59:00Z

Intriguante purée, avec sa magnifique couleur violette !

1,5 kg de pomme de terre vitelotte
25 cl de lait demi écrémé
huile d'olive
sel

Laver et peler les pommes de terre. Les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Laisser tiédir dans un grand récipient, avec un filet d'huile d'olive. Écraser les vitelottes à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez un peu de lait au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue. Saler et les poivrer si nécessaire. Servir bien chaud.