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Tartare de tomates, pomme, basilic

Licence Géographie — 2020-08-29T06:30:00Z

2 tomates
1 pomme
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de basilic
4 c. à café de pesto

Couper finement les tomates et la pomme en petits cubes.
Les mettre dans un bol, avec l'huile d'olive et le basilic. Attention à bien enrober les pommes avec l'huile d'olive, pour qu'elles ne noircissent pas (rajouter de l'huile d'olive, si nécessaire).
Laisser mariner au frais, pendant 2 heures.
Au fond de chaque verre, déposer une cuillère à café de pesto et remplir ensuite avec la préparation.

Verrines de crème de flageolets au sésame noir, caviar de betteraves rouges

Christine Calvet — 2018-09-06T17:02:00Z

1 petit bocal de flageolets cuits (240 g égouttés)
2 gousses d'ail
½ citron jaune
huile d'olive fruitée
1 c. à s. de tamari
½ c. à c. de cumin moulu
3 c. à s. de graines de sésame noir
une poignée de feuilles de coriandre fraîche
250 g de betteraves rouges crues
1 c. à s. d'huile de noix
1 c. à s. de jus de citron
½ c. à c. de raifort à l'huile ou de wasabi (ou à défaut de moutarde)
graines germées (fines pousses de tournesol)

Préparer la crème de flageolets

Verser les flageolets rincés et égouttés dans le bol du robot, ajouter les gousses d'ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari et mixer en ajoutant petit à petit de l'huile, jusqu'à la consistance souhaitée.
Vider dans un récipient puis incorporer les graines de sésame et la coriandre finement ciselée.

Préparer le caviar de betteraves

Peler les betteraves, les couper en dés et les mixer dans un mini-hachoir avec l'huile de noix, le jus de citron, le raifort (ou le wasabi), jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse assez fine.

Dresser les verrines

Déposer une couche de crème de flageolets au fond, ajouter par-dessus une couche de caviar de betteraves et recouvrir de graines germées.

Verrines de brocoli au jambon

belfius — 2018-02-11T08:30:00Z

3 tranches de jambon
½ brocoli
3 c. à soupe de crème fraîche
½ litre de bouillon de légumes
sel et poivre

Détaillez le brocoli en bouquets et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon. Egouttez et laissez tiédir.

Mixez le brocoli avec la crème fraîche, salez et poivrez.
Répartissez la mousse dans 6 verrines.

Coupez le jambon en lanières et enfilez-en 1 ou 2 en accordéon sur une pique cocktail. Présentez 1 brochette dans chaque mousse.

Verrine multicolore à la sardine nature et sa rondelle de citron

Connétable — 2017-08-13T08:00:00Z

4 sardines conservées au naturel avec leur rondelle de citron
20 tomates cerise (rouges et jaunes)
3 avocats
1½ citron jaune
¼ d'oignon rouge
quelques brins de ciboulette
quelques brins de persil plat
curcuma en poudre
piment d'Espelette
fleur de sel, poivre

Couper les tomates en 4, enlever la pulpe et couper les quartiers en petits cubes. Placer dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger.
Rincer les herbes fraîches et les ciseler, puis les ajouter aux tomates. Mélanger.
Ajouter au mélange 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette, un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et 2 pincées de curcuma. Mélanger le tout. Laisser reposer une vingtaine de minutes au frais.
Couper les avocats en deux, jeter les noyaux, récupérer la chair et les passer au mixeur avec le jus d'1/2 citron. Ajouter une pointe de fleur de sel et mélanger.
Couper délicatement la queue des sardines et supprimer l'arête centrale.
Répartir la purée d'avocat dans les verrines, ajouter la salsa de tomates et terminer en déposant une sardine sur le dessus.

Verrines d'asperges vertes à la flamande

belfius — 2016-04-16T07:36:00Z

8 asperges vertes
60 g de beurre
2 œufs
noix de muscade (facultatif)
80 g de petites crevettes grises
quelques brins de persil frisé
sel, poivre

Coupez les extrémités dures des asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Blanchissez-les rapidement et arrêtez la cuisson en les passant sous le robinet d'eau froide.

Faites fondre le beurre à feu très doux.
Faites cuire les œufs durs (9 minutes environ).
Laissez refroidir et écalez-les.
Écrasez les œufs à la fourchette.
Ajoutez le beurre fondu, salez, poivrez et assaisonnez d'un peu de noix muscade râpée.

Répartissez les asperges dans des verrines.
Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes.

Décorez les verrines des œufs au beurre et de persil ciselé.

Cocktail de crabe à l'avocat

Ja6 — 2016-01-30T02:01:00Z

Un classique de la cuisine familiale des années 1960-70…

2 avocats mûrs à point
1 citron vert - lime
200 g de chair de crabe
4 cuillères de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
quelques brins de ciboulette
sel & poivre
poivre de Cayenne

Diviser les avocats en 2, retirer les noyaux.
Prélever la pulpe avec une cuillère sans abîmer l'écorce.
Couper la pulpe en cubes, arroser avec le jus de citron vert.
Émietter la chair de crabe, la mélanger avec la pulpe d'avocat, la mayonnaise, le ketchup.
Saler et poivrer, relever d'1 pointe de Cayenne.
Garnir les demi-écorces avec cette préparation.
Saupoudrer de ciboulette hachée.
Déguster frais.

Verrine saumon mangue

Bibliotheque RiomCo — 2015-12-21T08:00:00Z

4 tranches de saumon fumé
1 échalote
½ boite mangue au sirop
½ citron pressé
ciboulette

Effilocher les tranches de saumon en petits morceaux.
Hacher grossièrement (au couteau) l'échalote.
Couper les mangues en petits morceaux (ne pas garder le sirop).
Mélanger le tout dans un saladier.
Assaisonner avec le jus du demi-citron.

Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Puis élaborer vos verrines en remplissant chacune aux 3/4 avec ce mélange. Avant de servir saupoudrez de ciboulette, juste pour donner de la couleur et faire joli !

Verrines carottes oranges

paty — 2015-07-11T07:49:00Z

Faire cuire les carottes a la vapeur
Pressez les oranges.
Mixez les carottes avec le jus d'orange la cannelle et le sel.
Verser dans les verrines.
Servir frais.

- Carotte, Entremets, Verrines apéritives, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade de crevettes à la menthe

Ja6 — 2014-08-04T06:30:00Z

Une nette influence anglo-saxonne pour cette recette estivale originale de fraîcheur.

500 g de crevettes roses
200 g de pastèque
150 g de melon
jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
10 feuilles de menthe
1/2 cuillère à soupe de sucre
1,5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
25 g de noix de cajou

Verser les crevettes dans de l'eau salée bouillante et laisser cuire ± 5 min.
Rompre les carcasses, en extraire la chair et éviscérer.
Sortir la chair des melons à la cuillère parisienne.
Délayer le jus de citron avec le miel, la menthe lavée, séchée et effeuillée, le sucre et l'huile.
Disposer joliment les boules de melon et les crevettes puis arroser de la sauce.
Décorer, selon le goût, des noix de cajou ou de feuilles de menthe que l'on aura réservées.

Velouté froid de concombre à la menthe

PycMenthe — 2014-06-07T06:58:00Z

En premier lieu vous commencerez par bien laver vos ingrédients : concombre et menthe.
Vous éplucherez et égrainez donc vos concombres et les taillerez en petits dés. Vous effeuillez votre menthe. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
Ensuite, dans un mixeur, vous placerez vos feuilles de menthe et vos concombres et vous mixez. Quand c'est bien liquide, rajoutez la crème pour épaissir légèrement.
Salez et poivrez une première fois puis goutez. Si nécessaire assaisonnez une seconde fois.…

- Concombre, Menthe, Veloutés, Verrines apéritives, Gaspachos / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité