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Tajine de légumes anciens

2023-01-08T07:00:00Z

1 patate douce
2 topinambours
2 panais
1 potiron
½ céleri rave
2 oignons moyens
1 c. à soupe de poudre de 4 épices
1 dose de safran
30 cl de bouillon de légumes
100 g de raisins secs
150 g d'amandes émondées
8 dattes dénoyautées
150 g de pois chiches (en conserve)
coriandre fraîche
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons.
Faites rissoler les oignons dans l'huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame. Dégustez bien chaud.

Tajine de légumes d'automne

Restaurant BON — 2021-09-26T06:00:00Z

4 carottes fanes
1 oignon
1 petite pomme
1 petite poire
1 citron
2 fonds d' artichauts
150 g de champignons bruns
1 coing
4 pommes de terre type charlotte
2 côtes de blette
100 g de vert de blettes
4 grappillons de raisin muscat noir
200 g de raisin muscat noir
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 g de beurre
1 c. à café de ras el hanout
1 c. à café de miel
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Lavez tous les fruits et légumes.
Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, gardez les fanes pour un pesto ou un potage.
Épluchez et coupez l'oignon en 4. Coupez la pomme, la poire, le citron et le coing en quartier et épépinez.
Coupez tous les champignons en 4.
Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm de coté
Égrenez le raisin. Écrasez la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis mettez à rissoler l'oignon jusqu'à faible coloration.
Ajoutez les artichauts, les carottes, le ras el hanout et le miel. Assaisonnez et couvrez 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et faites cuire au four à couvert pendant 30 min.
Servez avec un riz thaï ou une semoule de petit épeautre.

Tajine de poulet aux coings caramélisés

Radia — 2021-09-12T06:00:00Z

Tagine d'automne très gourmand, qui fait attendre la saison des coings avec impatience !

1 poulet fermier de 1,8 kg
ou 6 cuisses
4 oignons (env. 300 g)
1 bâton de cannelle
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de poivre blanc
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour caraméliser les coings :
3 à 4 coings bien mûrs (env. 700 g)
1 citron
3 c. à soupe de miel épais
1 c. à soupe de smen (beurre)
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 poignée d'amandes effilées

Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Dans une cocotte ou un plat à tajine huilé, faites dorer la viande à feu vif quelques minutes.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen, pendant 10 min environ. Ajoutez un petit verre d'eau pour déglacer les sucs du poulet. Ajoutez les épices et mélangez pour bien enrober la viande.

Couvrez d'eau à ras, couvrez le plat et laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laissez réduire la sauce si nécessaire.

Coings caramélisés

Pendant ce temps, préparez les coings. Pressez le jus du citron dans un grand bol d'eau. Essuyez les coings pour enlever leur duvet, coupez-les en quartiers, sans les peler, retirez le cœur et les pépins. Au couteau, tracez de larges croisillons sur la peau des coings. Mettez aussitôt les quartiers à tremper dans le bol d'eau citronnée, pour éviter qu'ils noircissent.

Dans une casserole, faites fondre le smen pour y rissoler les coings égouttés. Ajoutez le miel, la cannelle et un peu d'eau. Faites revenir les coings pour les enrober de miel puis laisser caraméliser 10 minutes.

Service

Déposez les coings caramélisés sur la viande du tajine, peau vers le haut. Nappez de sauce mielleuse. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Décorez avec des amandes.
Servez bien chaud.

Poulet M'chermel (olives et citron confit)

Radia — 2019-05-19T06:30:00Z

Tagine de poulet aux olives et au citron confit, grand classique de la cuisine marocaine.

1 gros poulet fermier coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
1/2 tasse d'olives mauves (sinon vertes)
1 gros oignon émincé finement
1/3 bouquet de persil plat haché
3 brins de coriandre fraîche
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour la marinade :
1 citron confit
3 gousses d'ail hachées
1 c. café de cumin
1 c. café de piment doux
1 c. café de gingembre poudre
1 c. café de curcuma
ou quelques filaments de safran
1 pincée de gros sel

Marinade (chermoula)

Couper le citron confit en quartiers pour en gratter la pulpe en retirant les pépins. Couper l'écorce restante en lamelles et la réserver.

Écraser l'ail en pâte avec un peu de gros sel. Ajouter la pulpe de citron confit, les épices, le persil haché et un peu d'huile. Mixer le tout.

Enduire le poulet extérieurement et intérieurement ou le découper en morceaux pour bien l'imprégner. Laisser mariner entre une demi-heure et 2 h. Vous pouvez aussi préparer cette marinade la veille.

Mettre les olives à tremper pour les dessaler, ou les ébouillanter, pour atténuer leur amertume.

Cuisson

Racler le poulet pour le débarrasser de la chermoula (la récupérer dans un bol). Dans un tagine ou une cocotte à fond épais, faire revenir à l'huile le poulet avec foie et gésier, pour le colorer. Faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter 2 verres d'eau, la chermoula réservée, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min, en retournant le poulet de temps en temps. Ajouter de l'eau en court de cuisson si besoin.

Lorsque le poulet et cuit (la chair doit se détacher facilement des os), le passer au four préchauffé à 200°C pour le dorer, environ 15 min.

Sauce (darmira)

Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à découvert afin de la rendre épaisse et onctueuse. Ajouter les olives égouttées et les écorces de citrons confits en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Écraser le foie dans la sauce.

Dressage

Dresser le poulet rôti sur un plat. Verser la sauce autour du poulet, avec les olives. Disposer dessus les écorces de citron. Parsemer de d'un peu de coriandre ciselée. Servir bien chaud, avec du pain.

Ragoût d'agneau aux pruneaux

2019-05-18T06:30:00Z

4 jarrets d'agneau
4 oignons rouges
200 g de pruneaux dénoyautés
400 g de tomates pelées
1 bâton de cannelle
pousses d'épinard

Préchauffez votre four à 150°C/300°F.

Éplucher les oignons et les couper en quatre dans la longueur.

Déposer l'agneau dans un plat en fonte allant au four avec les oignons, les pruneaux, les tomates et le bâton de cannelle. Ajouter une à deux tasses d'eau.

Couvrir, enfourner et cuire 4 à 5 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Goûter et assaisonner. Servir sur un lit de pousses d'épinards.

Tajine d'agneau berbère

Ja6 — 2019-05-12T06:00:00Z

Riche en légumes, ce plat traditionnel regorge de convivialité et offre à la table un air de fête.

1,5 kg d'épaule d'agneau
1 oignon
200 g de carottes
180 g de courgettes
300 g de pommes de terre
200 g de tomates
1 botte de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillère à café de ras el hanout
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & Poivre

Pour décorer :
150 g d'olives vertes dénoyautées

Après avoir dégraissé l'épaule d'agneau, la couper en morceaux.

Éplucher les pommes de terre, les carottes, rincer les courgettes. Couper ces légumes en bâtonnets.

Éplucher l‘oignon et l'émincer.
Laver les tomates puis les couper en rondelles.

Faire rissoler les morceaux d'épaule avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de courgettes, oignon, pommes de terre et carottes. Mettre le bâtonnet de cannelle. Ajouter dans la préparation, le paprika, le ras el hanout. Saler, poivrer.

Recouvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire à couvert, pendant 50 min.

Ajouter les rondelles de tomates et la coriandre ciselée. Laisser cuire à couvert entre 10 et 15 min.

Réserver les morceaux d'épaule et les légumes.

Faire réduire la sauce.

Dresser dans un plat, le tajine d'agneau avec les légumes et la sauce. Décorer avec les olives vertes.

Tajine d'agneau aux courgettes et citron confit

Ja6 — 2019-05-02T06:00:00Z

1 épaule d'agneau désossée et dégraissée de ± 1,5 kg coupée en gros cubes
1 citron confit au sel
500 g de courgettes
2 oignons rouges
5 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
sel & poivre du moulin

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou un plat à tajine, y saisir les morceaux d'agneau.

Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les oignons et laisser cuire 5 min.

Ajouter le curcuma, le cumin, sel et poivre.

Bien enrober la viande avec les épices, ajouter le miel et le citron coupé en tranches. Laisser légèrement caraméliser…

Verser 50 cl d'eau dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1 h 30 min sur feu doux, ou au four préchauffé à 180°C-Th 6.

Ajouter à mi-cuisson les courgettes coupées en rondelles épaisses.

Remuer souvent pendant la cuisson.
S'il reste trop de liquide, faire réduire le jus sur feu vif.

Servir bien chaud, dans la cocotte.

Tajine d'agneau aux dattes et aux noix

Ja6 — 2017-12-01T08:30:00Z

500 g d'épaule d'agneau
400 g de dattes mahjoul
400 g de noix décortiquées
2 cl d'eau de fleur d'oranger
10 cl d'huile olive

Pour la marinade
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de pistils de safran
3 gousses d'ail
2 Oignons
1 bâtonnet de cannelle
Sel, Poivre du moulin

Pour le sirop
2 cl d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère a café de cannelle en poudre
300 g de sucre semoule

Décoration
50 g de cerneaux de noix

Dénoyauter les dattes. Les farcir avec les noix. Les laisser macérer 5 min dans 2 cl d'eau de fleur d'oranger.

Préparer la marinade en mettant dans un saladier les gousses d'ail écrasées et les oignons ciselés. Ajouter les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le et le poivre. Verser un verre d'eau et mélanger.

Découper l'épaule d'agneau en morceaux.
Les incorporer dans la marinade.
Mélanger avec une spatule en bois.

Mettre en cuisson les morceaux d'agneau et la marinade. Mouiller d'eau à hauteur. À ébullition, ajouter 10 cl d'huile d'olive. Laisser cuire ± 1 h.

Préparer le sirop en faisant chauffer 75 cl d'eau, le sucre et la fleur d'oranger. À ébullition, ajouter la poudre de cannelle.
Incorporer dans le sirop chaud, les dattes farcies.
Les retirer et les réserver.

Dans le sirop, laisser tremper les cerneaux de noix.
Les sécher au four, à 150°C, entre 3 et 4 min.

Dresser le tajine dans le plat.
Poser sur chaque datte farcie 1 cerneau de noix.

Tajine de topinambours aux olives

Paniers d'Erquy — 2016-01-27T18:46:00Z

Couper les topinambours en petits morceaux. Peler et écraser l'ail. Peler et émincer les oignons et les carottes. Hacher le persil. Dans le plat à tajine (ou une cocotte ou un wok), faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les topinambours et les carottes avec les olives et le persil. Saupoudrer de safran et muscade. Saler, poivrer. Verser l'eau chaude. Mélanger bien. Laisser cuire 35 minutes à feu…

- Topinambour, Tajines, Olives noires / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Tajine de blettes

AMAP le Chou chinois — 2015-11-17T10:29:00Z

900 g de blettes
1 gousse d'ail, finement hachée
3 c. à soupe d'huile
1 c. à café de paprika
1 gros oignon, finement haché
40 g de riz long grain
4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
4 c. à soupe d'eau
Sel, Poivre

Séparez les feuilles des côtes de blettes. Coupez les feuilles en lanières et les côtes en morceaux de 1 cm de large. Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, ajoutez les côtes et l'ail, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre. Ajoutez le paprika en remuant 30 à 60 secondes puis l'oignon, les feuilles de blettes, le riz, la coriandre, l'eau et l'assaisonnement. Couvrez avec un couvercle hermétique et faîtes cuire en remuant de temps en temps 30 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau durant la cuisson.