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Haricots marocains à la coriandre

poumtatalia — 2026-02-15T07:00:00Z

250 g de haricots blancs secs
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon (rouge si possible)
2 ou 3 tomates
1 bouquet de coriandre et/ou de persil
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment

Hachez finement l'oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Laissez revenir l'oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l'ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l'eau jusqu'à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu'à la consistance désirée.

Haricots de Lima à la tomate

Metropolitan Cookbook — 2022-04-14T06:00:00Z

1 tasse de haricots de Lima [*] secs
2 oignons moyens, hachés
¼ tasse d'huile
1 livre (450 g) de tomates
1 feuille de laurier
½ c. à café de sel
quelques grains de poivre
1 c. à café de sucre

Couvrir les haricots d'eau froide ; laisser reposer toute la nuit ; égoutter.
Couvrir d'eau bouillante salée ; porter à ébullition ; cuire 1/2 heure.
Cuire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le reste des ingrédients.
Égoutter les haricots ; ajouter.
Laisser mijoter dans une grande casserole pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Cassoulet de morue

2022-04-10T06:00:00Z

1,2 kg de filets de morue salée
400 g de haricots blancs secs
2 oignons
1 gousse d'ail
1 grosse boîte de 400 g de pulpe de tomates
2 c. à soupe de graisse de canard
15 cl de vin blanc sec (facultatif)
1 bouquet garni
3 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre

La veille, faites tremper séparément, dans de grandes quantités d'eau, les haricots et la morue pendant 12h, en changeant l'eau plusieurs fois.

Le lendemain, égouttez les haricots et plongez-les avec le bouquet garni dans un faitout d'eau froide et faites cuire à petits frémissements pendant 1h30. Goûtez pour vérifier la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez la morue, essuyez-la et coupez-la en tronçons.
Pelez et hachez les oignons et l'ail. Dans une cocotte, faites fondre l'ail et les oignons avec la graisse. Ajoutez la pulpe de tomates et le vin, mélangez sur feu doux.
Égouttez les haricots, versez-les dans la cocotte.
Salez, poivrez et mélangez.

Versez le tout dans un plat allant au four.
Enfouissez-y la morue.

Parsemez de chapelure et enfournez pour 40 minutes. Le dessus doit être doré.

Haricots blancs à la sauge (fagioli all'uccelletto)

Ja6 — 2020-07-26T06:30:00Z

400 g de haricots blancs secs
(ou 800 g de haricots frais à écosser)
sel
400 g de tomates (fraîches ou en boîte)
10 feuilles de sauge fraîche
4 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre noir

La veille, mettre les haricots secs à tremper dans 1 litre d'eau (les haricots frais écossés peuvent être cuits tout de suite).

Le lendemain, jeter les haricots dans un faitout contenant 1 litre d'eau. Saler et porter à ébullition à découvert. Laisser bouillir brièvement, couvrir et laisser frémir ± 1 h 30 sur feu doux (1 heure pour les haricots frais). Vérifier que les haricots sont bien tendres.

Plonger rapidement les tomates dans de l'eau bouillante. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines, ou égoutter les tomates en boîte. Couper la pulpe en morceaux.

Laver et éponger les feuilles de sauge.
Peler l'ail et l'émincer en fines lamelles.

Mettre 4 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une sauteuse. Ajouter l'ail et les feuilles de sauge. Égoutter les haricots cuits, les verser dans la sauteuse, saler, poivrer abondamment et laisser cuire 5 min. Ajouter les morceaux de tomate, couvrir et laisser cuire 15 min sur feu doux. Arroser du reste d'huile, 2 cuillères, et servir très chaud.

Chili con borlotti

2020-07-04T06:30:00Z

250 grammes de haricots borlotti secs, trempés pendant la nuit
2 poivrons rouges
2 aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
huile d'olive
1 à 2 c. à café de poudre de chili
4 c. à café de paprika en poudre
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de cumin moulu
2 boîtes (800 g) de tomates concassées
1 pincée de sucre
200 ml de yogourt grec
2 c. à soupe de persil plat haché
sel, poivre

Égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande quantité d'eau non salée pendant 1 à 1,5 heures, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

Couper les poivrons dans le sens de la longueur en fines lamelles et les aubergines en cubes. Hacher finement les oignons. Peler et presser l'ail. Rincer et hacher finement le persil.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les cubes d'aubergine pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, pour y faire revenir les oignons avec 2 gousses d'ail pressées et les épices à feu doux. Ajouter le poivron et faire rissoler. Enfin, ajoutez les tomates, les haricots et les cubes d'aubergine. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser ragoûter à couvert pendant environ 15 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien.

Mélanger le yogourt avec la dernière gousse d'ail pressée et le persil haché. Assaisonner de poivre et de sel.

Servir le chili con borlotti avec la sauce au yaourt et avec des chips de nacho ou du riz cuit.

Chili langue de feu

2020-05-31T06:30:00Z

Avec l'ajout de piments fumés, ces haricots sont plus qu'un peu ardents : de quoi mettre la langue en feu !

5 gousses d'ail, émincées
1 oignon rouge, émincé
4 c. à soupe de moutarde
1⅔ tasse de sucre brun, non raffiné (rapadura)
3 c. à soupe de sauce Worcestershire végétale
¼ tasse de ketchup
6 piments chipotle séchés entiers [1]
6 tasses de haricots langue de feu [2], cuits et égouttés
½ c. à café de sel marin
¼ c. à café de poivre noir finement moulu
huile végétale

Dans une cocotte allant au four, chauffer un filet d'huile, ajouter l'ail et l'oignon émincés et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter la moutarde, la cassonade, la sauce Worcestershire et mélanger. Ajouter le ketchup, les piments et les haricots cuits et porter à ébullition.
Couvrir la casserole et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se marient, environ 45 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais

Haricot Tarbais, Sophie — 2020-04-11T06:30:00Z

600 g de haricots tarbais secs
300 g de tomates concassées en boîte
6 saucisses de Toulouse
2 souris d'agneau
400 g de ventrèche plate
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
sel & poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
un peu de chapelure (facultatif)

La veille

La veille au soir, mettre à tremper les haricots tarbais dans trois fois leur volume d'eau.

Le jour J

Égoutter les haricots tarbais et les rincer sous l'eau fraîche. Les placer dans une grosse cocotte et couvrir d'eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Égoutter.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler les gousses d'ail.

Replacer les haricots tarbais dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées avec l'oignon et les gousses d'ail. Placer le bouquet garni également dans la cocotte. Couvrir d'eau à hauteur. Faire cuire à feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps, faire griller les saucisses dans une poêle ainsi que la ventrèche. Les réserver sur une assiette. Ajouter un peu d'huile et faire dorer les souris d'agneau, saler. Réserver.

Placer les différentes viandes dans la cocotte en les enfouissant dans les haricots tarbais. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Placer le cassoulet dans un grand plat allant au four (ôter l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni), poivrer. Saupoudrer de chapelure et placer sous le gril pendant 20 minutes. Servir de suite.

Chili con carne

2020-02-23T07:00:00Z

Recette traditionnelle du fameux ragoût tex-mex de bœuf pimenté aux haricots rouges. Attention, ça réchauffe !

1 kg de bœuf maigre [1]
700 g d'oignons rouge hachés
3 gousses d'ail
quelques piments (frais et secs) [2]
2 poivrons (rouge et vert)
50 cl de bouillon de bœuf
2 conserves (env. 800 g) de tomates concassées
3 conserves (env. 800 g) de frijoles rouges ou de haricots rouges cuits (facultatif [3])
1 c. à soupe d'origan mexicain séché [4]
1 c. à soupe de cumin moulu
1 bâton de cannelle
huile d'olive
sel, poivre

Pour servir
cheddar doux râpé
1 bouquet de coriandre fraiche
1 citron vert

Coupez au couteau la viande en tout petits dés, sans la hacher. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Épépinez et émincez les poivrons. Réchauffez le bouillon.

Dans une grande cocotte, faire fondre dans l'huile chaude, l'oignon et l'ail à feu doux, pendant 10 min, en remuant souvent. Réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez la viande et faites revenir 5 min sur feu vif pour la colorer. Ajoutez le cumin, salez, poivrez.

Reversez les oignons et piments dans la cocotte. Ajoutez les poivrons, la cannelle et faites revenir quelques minutes à feu moyen.

Versez alors les tomates, l'origan et le bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant une à deux heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et s'effiloche à la fourchette.

Passé ce temps, ajoutez les haricots cuits et égouttés. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 20 min.

Servez le chili brûlant avec des petits piments frais émincés, du cheddar râpé, quelques feuilles de coriandre et un peu de citron vert.

Tian de Caromb

Produits du terroir — 2019-09-22T06:00:00Z

Le tian de faïou (gratin de haricots blancs) est une véritable institution culinaire à Caromb.

un train de côtes de porc, de carré de porc pris dans l'échine ou de côtes secondes
en quantité égale, des haricots secs de Caromb sinon des cavaillonnais [*]
des oignons
du petit salé
de la graisse d'oie ou de canard
un bouquet de sauge
de l'huile d'olive
du sel et du poivre

La veille, mettez les haricots secs à tremper dans de l'eau durant toute une nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 210°C. Hachez les oignons et le lard. Faites-les revenir dans une poêle avec la graisse d'oie ou de canard. Arrêtez quand les oignons commencent à dorer. Ajoutez alors la viande découpée en morceaux, salez et poivrez. Mettre dans un plat à tian puis enfournez. Laissez cuire pendant trois quart d'heure. Pendant ce temps, égouttez les haricots, faites-les cuire pendant le même temps dans de l'eau bouillante non salée, puis égouttez-les en gardant le jus de cuisson. Récupérez les oignons au lard et mélangez-les aux haricots.

Placez le tout dans le fond d'un tian, salez et poivrez, ajoutez les morceaux de porc au centre, puis arrosez de jus de cuisson des haricots de sorte qu'il recouvre viandes et haricots. Plongez des petits bouquets de sauge dans les haricots et arrosez l'ensemble avec l'huile d'olive. Dans un four à 150°C, enfournez pour deux heures en retournant de temps en temps morceaux de viande et haricots. Servez bien chaud pour éviter que le gras ne fige.

Agneau au Marsala et haricots tarbais

Haricot Tarbais — 2019-04-21T06:00:00Z

400 g de haricots tarbais cuits au naturel
500 g d'agneau à mijoter
2 càs de farine
25 g de beurre
huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
80 ml de Marsala
125 ml de bouillon de légumes
350 g de champignons de Paris frais
125 ml de crème fleurette
thym
sel, poivre

Si vous utilisez des haricots secs : la veille, faire tremper les haricots toute la nuit dans 2,5 fois leur volume d'eau froide. Le lendemain matin, les égoutter. Dans une casserole, verser de l'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux et saler à mi-cuisson.

Dans un grand bol, verser la farine, saler, poivrer et ajouter l'agneau préalablement découpé en morceaux. Enrober l'agneau avec la farine. Dans une poêle, faire revenir l'agneau avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps émincer l'oignon et les gousses d'ail. Retirer l'agneau de la poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le marsala et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise environ de moitié. Ajouter de nouveau l'agneau ainsi que le bouillon de légumes.

Couper les champignons de Paris en lamelles et les ajouter à la préparation.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 bonnes minutes (surveiller de temps en temps que la sauce ne réduise pas de trop).

En fin de cuisson (pendant les 8 dernières minutes), ajouter les haricots cuits et la crème, et laisser mijoter de manière à ce que la sauce épaississe le mélange.

Assaisonner et parsemer de thym.