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Poivrons à la mexicaine

Romy — 2024-09-08T06:16:00Z

Poêlée de légumes pour vos fajitas ou autres plats tex mex.

2 à 3 poivrons rouges et verts
2 à 3 oignons jaunes ou rouges
1 gousse d'ail frais
1 à 2 c. à café de mélange d'épices tex-mex en poudre : chili, cumin, coriandre, origan…
huile

Pour servir
5 brins de coriandre fraîche
½ c. à café de lime (citron vert) pressé

Épépiner soigneusement les poivrons. Peler les oignons. Tailler les poivrons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. Couper les oignons dans le sens de la longueur (du cul à la tête). Émincer l'ail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle pour y faire revenir les oignons. Réserver.
Ajouter les poivrons. Cuire à feu moyen-vif en remuant pour qu'ils ne brunissent pas. Vos poivrons doivent être saisis et tendres à la fois.
En fin de cuisson, rajoutez les oignons, avec l'ail et les épices. Bien mélanger. Couvrir et prolonger la cuisson à feu très doux pendant 1 à 2 minutes.
Avant de servir, arroser de jus de lime et semer de coriandre.

Aubergines et poivrons au sel svanétien

Georgian Recipes — 2022-07-16T06:00:00Z

5 aubergines
2 poivrons rouges
3 piments verts
15 g de coriandre verte fraîche
1 oignon rouge
1 grosse tomate
5 gousses d'ail
1 c. à soupe de sel de Svanétie
6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
10 c. à soupe d'huile
sel
30 ml d'eau

Émincez l'aubergine et ajoutez-la dans une poêle avec l'huile. Remuer et faire revenir à feu doux à moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, écrasez l'ail et émincez les poivrons, la coriandre et l'oignon. Mélangez dans un saladier. Ajoutez 30 ml d'eau bouillante, le vinaigre et trois quarts de cuillère à soupe de sel de Svanétie. Mélangez et laisser reposer 10 minutes.

Hachez la tomate. Versez les aubergines cuites dans le saladier, en gardant l'huile dans la poêle pour faire frire la tomate hachée à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la tomate cuite avec le quart de sel de Svanétie restant. Mélangez et servez immédiatement. Ce plat est également délicieux servi froid.

Ajapsandali (ragoût d'aubergines géorgiennes)

Georgian Recipes — 2022-06-12T06:00:00Z

500 g de pommes de terre
600 g d'aubergine
2 grosses tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gros oignons blancs
3 oignons verts
3 feuilles de laurier
2 poivrons verts
2 poivrons rouges doux
3 gousses d'ail
1 pincée de coriandre sèche
1 pincée de poivre rouge moulu
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel
50 g d'huile

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les pommes de terre hachées, l'oignon haché, l'aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l'huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer et recouvrir.

Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts et rouges hachés, l'ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuer, recouvrir et cuire encore 5 minutes.

Service : ajoutez une garniture d'oignons verts hachés et savourez votre délicieux Ajapsandali !

Pois chiches aux poivrons mitonnés

Mouchette — 2018-06-29T07:30:00Z

400 g de pois chiches cuits
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de graines de cumin
½ c. à café de paprika
sel, poivre

Dans une poêle, faire griller les graines de cumin à sec 2 à 3 minutes pour en extraire les arômes.

Pendant ce temps, laver et épépiner les poivrons, puis les tailler en lamelles ou en petits dès. Éplucher l'oignon et le détailler en anneaux.

Verser de l'huile d'olive dans la poêle pour y faire revenir l'oignon avec les graines de cumin. Ajouter l'ail, les poivrons et faire revenir à feu moyen doux environ 10 minutes, jusqu'à tendreté. Remuer fréquemment pour éviter qu'ils brûlent.

Lorsque la préparation est cuite, saler et poivrer. Si apprécié, ajouter un peu de paprika. Ajouter les pois chiches et laisser chauffer 5 minutes à feu moyen pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Bohémienne d'aubergines

Radia — 2016-06-26T07:30:00Z

Des aubergines à la tomate, tout simplement !

3 aubergines
3 tomates mûres
1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
2 verres d'eau
sel
anchoïade (facultatif)

Équeutez et lavez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en gros cubes. Lavez et coupez les tomates en dés.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Quand il est fondu, ajoutez l'aubergine et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates et l'ail. Salez. Versez l'eau. Laissez mijoter cocotte fermée, à feu doux, en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Finissez la cuisson à découvert s'il y a trop de jus.

La cuisson finie, il peut y être rajouté une à deux cuillères d'anchoïade et ce mets peut être passé au four.

Servez chaud ou froid.

Ratatouille

paddy — 2013-08-31T08:12:00Z

Imaginez-vous un été sans ratatouille ?

1 kg de tomates Roma, bien mûres
2 aubergines
2 courgettes
4 poivrons (rouges, verts, jaunes)
500 g de gros oignons
2 ou 3 gousses d'ail
1 piment vert
huile d'olive
sel
poivre
thym
laurier

Préparation des légumes

Ne pas mélanger les légumes, pour commencer à les cuire séparément.

Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en dés.
Laver, épépiner les poivrons les couper en lanières.
Éplucher et émincer les oignons
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe, elle seront plus digestes.

Saler et poivrer légèrement à chaque cuisson des légumes.

Cuisson des légumes

Dans une cocotte faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre les aubergines coupées en dés. Quand les aubergines commencent à rendre de l'huile, les retirer et les réserver.

Les remplacer par les dés de courgettes (on peut ajouter de l'huile), attendre qu'elles rendent leur huile et les réserver avec les aubergines.

Les remplacer par les oignons émincés, les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Puis les réserver avec les aubergines et les courgettes.

À ce stade, ne plus ajouter d'huile.

Faire cuire les poivrons, les réserver et les remplacer par les tomates auxquelles on a ajouté les gousses d'ail.

Remettre tous les légumes avec les tomates, mélanger, ajouter le thym, le laurier et le piment vert.

Remettre à cuire à feu doux au moins 2 heures.

Ratatouille froide

quelyne — 2013-07-31T07:00:00Z

4 courgettes
3 poivrons rouges
2 aubergines
3 oignons
1 boîte de tomates pelées
1 c.soupe de concentré de tomate
ail
basilic
thym
origan
poudre de curry
sel, poivre
huile d'olive (ou arachide)

Éplucher et couper les légumes en petits dés.

Les faire revenir dans de l'huile séparément : les courgettes avec du thym, les poivrons avec de l'ail, les aubergines avec les oignons. Saler, poivrer.

Verser les tomates pelées dans la cocotte et le concentré de tomates. Ajouter le basilic et les plantes aromatiques. Ajouter tous les légumes, mélanger. Ajouter une pincée de curry. Couvrir et laisser cuire doucement pendant une heure.

En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser réduire pour
évacuer le liquide rendu.

Laisser refroidir.

Spaghettis ratatouille végétariens

Le Goût des Plantes — 2013-03-24T10:52:00Z

Un excellent plat végétarien de spaghettis qui pourrait bluffer plus d'un carnivore !

150 g de Textured Vegetable Protein (TVP) = protéines végétales texturées
1 verre de vin rouge
1 feuille de laurier
2 branches de thym
400 g de spaghettis complets
8 tomates bien mûres
2 oignons
1 courgette
1 aubergine
2 poivrons rouges
3 gousses d'ail
un peu d'origan et de paprika
sel, poivre
1 sucre

La veille, faites tremper le TVP dans un verre de vin rouge auditionné d'eau, d'une feuille de laurier, de thym et d'une gousse d'ail écrasée. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez simplement plonger le tempeh 2 minutes dans l'eau bouillante salée.

Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un fond d'huile. Lorsqu'ils ont blondi, rajouter la courgette et l'aubergine coupées en cube, les poivrons débités en lamelles et les tomates en quartier. Rajouter les gousses d'ail émincées, ainsi que de l'origan, du thym, paprika, sel et poivre. Pour relever la sauce, on peut rajouter quelques pincées de piment de cayenne. Ajouter un sucre pour couper l'acidité des tomates. Laisser cuire à feu doux. Rajouter un peu d'eau si nécessaire

Après une trentaine de minutes, lorsque la sauce commence à être liquide, rajouter le TVP. Laisser encore cuire à feu doux 30 à 45 minutes.

Cuire et égoutter les spaghettis, y rajouter un fond d'huile et mélanger directement. Servir à table en proposant les indéboulonnables bols de fromage râpé.

Poulet basquaise

Arlette — 2011-09-04T07:49:00Z

1 beau poulet
4 gros oignons
4 poivrons rouges ou verts
1 kg de tomates
2 cuil. concentré de tomate
4 gousses d'ail
250 g poitrine fumée
250 g champignons
2 morceaux de sucre
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, cerfeuil
1 verre d'huile d'olive
1 tasse de farine
Sel et piment

Coupez le poulet en morceaux, les saler et passez-les dans la farine.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, couvrez la sauteuse et laissez cuire tout doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates pour les peler. Épluchez et émincez les oignons, et coupez la poitrine fumée en lardons.

Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse. Dans cette sauteuse ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettez les oignons, les lardons a revenir 5 min en remuant sans arrêt. Ajoutez les champignons, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, l'ail écrasé, les tomates concassées, le concentré et le bouquet garni. Mélangez bien, ajoutez le sucre, le piment de Cayenne et salez.
Faites cuire à couvert pendant 20 min. Mettez ensuite les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

Servez le poulet nappé avec la sauce dans un plat chaud, et accompagné de riz basmati.

Piperade basque

2011-07-23T07:37:00Z

Sans doute le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional.

4 tomates mûres
4 poivrons verts [*]
3 oignons blancs
2 piments doux d'Anglet
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym frais (facultatif)
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 c. café de sucre

Lavez les légumes. Pour les peler plus facilement, ébouillantez rapidement les tomates et laissez les poivrons au four jusqu'à ce que leur peau noircisse et boursoufle. Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l'ail et les oignons et émincez-les. Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les en lanières.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cassole en terre cuite (cazuela) ou une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.

Ajoutez enfin les tomates et l'ail, le reste de l'huile, le thym et un peu de sucre. Ajoutez une pincée de piment et mélangez. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche.