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Œufs cocotte aux morilles

2022-04-16T06:00:00Z

Parfait pour un brunch raffiné !

4 œufs
10 morilles fraîches
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les morilles, coupez-les en morceaux si elles sont grosses. Faites revenir dans une casserole avec un peu d'eau 5 à 10 minutes. Egouttez-les, puis coupez-les en fines lanières.
Beurrez quatre ramequins. Déposez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche dans chacun et ajoutez les morilles. Salez, poivrez, mélangez puis cassez un œuf dans chaque ramequin.
Faites cuire au bain-marie une dizaine de minutes et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner de quelques mouillettes de pain grillé.

Œufs cocotte Boulgakov

2021-11-21T07:00:00Z

Œufs cocotte à la purée de champignons.

500 g de champignons de Paris
100 ml de crème liquide
1 oignon
1 œuf
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de fromage à pâte dure
sel et poivre

Couper les champignons, les faire fondre avec les oignons et en faire une purée. Saler et poivrer.
Ajouter la crème et disposer le mélange dans des ramequins enduits de beurre.
Casser un œuf dans chaque ramequin, parsemer de fromage râpé mélangé à des croûtons et enfourner jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.

Soufflés au saumon

corinnedhéléne — 2018-12-29T08:30:00Z

50 g de beurre
270 g saumon fumé
4 œufs
25 cl de crème fraîche
1 c. soupe rase de farine
1 pincé de noix de muscade
sel, poivre
150 g gruyère râpé

Badigeonnez les cocottes avec le beurre et les placer au réfrigérateur.

Hachez finement le saumon. Cassez les œufs dans un bol. Battre avec la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez le saumon et le fromage râpé et travaillez l'ensemble pour le rendre homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au saumon.

Répartir le mélange dans les cocottes et faire cuire 20 minutes à 210°C. Servir chaud.

Tiédines de céleri rave au saumon

AMAP de Plaisir — 2018-12-07T07:30:00Z

3 tranches de saumon fumé
1 céleri rave de 400 g
3 œufs
20 cl de crème fraiche
ciboulette
sel et poivre

Faire cuire le céleri à la vapeur ou dans l'eau salée pendant 15 minutes environ, jusqu'à consistance à l'écraser en purée.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le céleri, la ciboulette, le sel et le poivre.

Huiler au pinceau les moules individuels ou le moule unique.

Tapisser les récipients avec le saumon fumé et ajouter la préparation ci-dessus.

Cuire au four moyen (180°C) durant 20 minutes.

Démouler tiède et servir avec une salade verte.

Courge spaghetti à la coque

Tamago — 2018-11-25T07:30:00Z

Un brunch copieux, sainement servi dans une courge !

½ courge spaghetti
sel poivre
2-3 c. soupe de sauce tomate
1-2 poignées d'épinards hachés
1 poignée de champignons en dés
2 tranches de jambon hachées
2 fines tranches d'oignon rouge
1 poignée de fromage cheddar râpé
1 poignée d'oignons verts hachés
2 œufs

Préchauffer le four à 200°C/400°F.

Couper la courge en deux et enlever les graines.
Saler et poivrer l'intérieur, selon le goût.
Étaler la sauce tomate dans la courge.
Placez les épinards, suivis des champignons, du jambon, de l'oignon rouge et du fromage. Salez, poivrez.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Casser les œufs dans la courge et continuer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'œuf atteigne la cuisson désirée.

Saler, poivrer et déguster.

Œufs cocotte en patidou

valivalou — 2018-11-14T07:30:00Z

2 patidoux
2 œufs
300 g de feuilles de blettes
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraiche
100 g de fromage râpé (emmental, comté, mozza, parmesan, brebis… selon le goût)
sel, poivre, piment d'espelette
huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les chapeaux des patidoux. Creuser pour enlever les graines. Cuire (chapeaux et corps des patidoux) dans l'eau bouillante pendant 20 à 25 min.
Émincer finement les feuilles de blettes et les faire revenir avec les gousses d'ail haché, du sel, du poivre et du piment d'espelette.
Égoutter les patidoux et récupérer une partie de la chair. Mélanger la chair de patidoux, les feuilles de blettes, le fromage rapé, la crème et les blancs d'œufs. Rectifier l'assaisonnement, remplir les patidoux avec la préparation, déposer le jaune d'œuf au centre.
Enfourner pour 15 min.

Servir bien chaud, avec le chapeau.

Œufs cocottes aux fanes de betteraves

valivalou — 2018-09-17T07:00:00Z

6 œufs
1 bouquet de fanes de betteraves
2 gousses d'ail
1 échalotes
1 brique de crème fraiche entière liquide
huile d'olive
sel, poivre

Bien rincer les fanes de betteraves, les émincer finement (tiges et feuilles), faire de même pour l'ail et l'échalote.

Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. En fait, ces fanes se cuisinent comme les épinards mais leur goût est un peu plus sucré. Ajouter la crème fraiche, laisser réduire, saler, poivrer.

Huilez 6 petits ramequins. Répartir la préparation aux fanes en creusant un peu au centre. Casser un œuf dans chaque ramequin. Enfourner pour 10- 12 minutes à 180°C (selon la grosseur des œufs).

Déguster avec des mouillettes.

Lait de poule au cantal

mike — 2018-05-08T17:34:00Z

Une petite recette au Cantal entre-deux... Le lait de poule version salée. Le Cantal apporte une touche corsée à la recette.

1 petite branche de thym
1 tour de poivre du moulin
200 g de lait entier
75 g de Cantal entre-deux

Pour le lait de poule :
2 jaunes d'œufs
sel et piment d'Espelette
4 c. à soupe de lentilles blondes de Saint-Flour cuisinées

Chauffez le lait avec le Cantal et le poivre du moulin. Mixez le tout. Chauffez les lentilles et les déposer au fond d'un bol.
Posez délicatement un jaune d'œuf au centre. Versez le lait de poule bouillant sur le jaune assaisonné. Dégustez ! C'est simple et bon !

Œufs cocotte à l'andouille et au camembert

Tamago — 2018-04-18T07:30:00Z

4 œufs
4 tranches d'andouille bien fumée
1/2 camembert au lait cru
40 cl de crème fraîche
poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Casser un œuf dans chaque ramequin. Couper l'andouille en dés par dessus. Ajouter une cuillère de crème dans chaque. Couvrir de camembert en fines tranches, avec sa croûte. Poivrer.

Cuire au four pendant 9 min.

Cocotte d'oursin pour œufs de caille

Ja6 — 2017-12-23T09:00:00Z

Une recette très naturelle, élégante à présenter.

8 gros oursins (ou 16 normaux : ne conserver alors que les 8 plus grosses coques)
24 œufs de caille ou 8 œufs de poule très frais
15 cl de crème fraîche liquide
gros sel
sel, poivre

À l'aide de petits ciseaux à bouts pointus, découper un couvercle (1/3 de la coque) à chaque oursin dans la partie molle qui entoure la bouche — partie située sur le dessus de l'oursin. Retirer les languettes de corail avec une petite cuillère.

Filtrer le jus.
Réserver l'ensemble dans un bol.

Rincer avec soin l'intérieur des coquilles — les 8 plus belles — à l'eau froide. Éponger soigneusement.

Déposer un lit de gros sel au fond d'un grand plat allant au four. Ranger les coquilles d'oursin dans le plat en les calant bien dans le sel.

Déposer dans chaque coquille un peu de crème fraîche. Casser dans chacune d'elles 3 œufs de caille — sans les crever ! Saler légèrement, poivrer.

Répartir le reste de crème fraîche. Enfourner.

Cuire à four chaud (180°C/th.6) pendant 10 min.

Au moment de servir, répartir jus et corail des oursins dans les coquilles.