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Laksa au poulet et tofu frit

Tean's Gourmet — 2024-03-17T07:00:00Z

La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, riche et complète à base de lait de coco. Rapide à préparer avec la pâte à laksa.

200 g de pâte d'épices à Tumisan Kari Laksa [*]
1,6 litre d'eau bouillante
150 ml de lait de coco épais (env. 1 noix de coco)
100 g de tofu frit, tranché
600 g de nouilles chinoises aux œufs de type hokkien (yellow noodles)
60 g de germes de mungo
1 poitrine de poulet, cuite et émincée
quelques boulettes de poisson, tranches de fish cake ou surimi
3 œufs durs coupés en deux
1 poignée de feuilles de menthe

Dans un wok, mélanger la pâte de laksa dans l'eau et porter à ébullition pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et le tofu frit. Continuer à feu doux.
Cuire les nouilles à l'eau bouillante environ 10 minutes. Égoutter. Répartir les nouilles dans six grands bols. Ajouter les germes de soja, les tranches de viande, les galettes de poisson, un demi œuf dur et les feuilles de menthe.
À l'aide d'une louche, verser délicatement la soupe bien chaude dans chaque bol, sur le pourtour. Servir chaud.

Salade tiède de laitue chinoise au tofu

2024-02-09T07:00:00Z

¼ de laitue chinoise émincée en lanières fines
350 g de tofu ferme, coupé en cubes
4 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel liquide
1 filet d'huile de sésame grillée
sel et poivre
graines de sésame

Dans un bol, faire mariner les cubes de tofu dans la sauce hoisin au moins 15 minutes. Pendant ce temps, casser les feuilles de laitue à la main.
Dans un wok ou une poêle légèrement huilée, faire dorer les cubes de tofu à feu moyen. Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz. Ajouter le miel, mélanger, réduire de moitié à feu moyen. Assaisonner de sel et poivre. Verser un filet d'huile de sésame. Mélanger.
Répartir la laitue dans 4 assiettes. Garnir des cubes de tofu. Arroser de la vinaigrette chaude et parsemer de graines de sésame.

Flans de brocolis au tofu soyeux

2023-03-05T07:00:00Z

400 g de tofu soyeux
50 g de farine de pois chiche
1 oignon émincé
2 pieds de brocolis
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Détailler les brocolis en fleurons. Peler les troncs en retirant les parties dures et fibreuses et les couper en morceaux. Cuire à la vapeur. Réserver les plus jolis fleurons à part.

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire revenir l'oignon émincé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter les morceaux de brocoli dans la poêle et prolonger la cuisson de 2 min.

Pendant ce temps, dans un saladier battre le tofu soyeux afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine de pois chiche et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter les légumes cuits.

Verser la préparation dans des moules à muffins huilés (ou dans un moule à gâteau, dans ce cas augmentez un peu le temps de cuisson). Enfourner 25 min.

Laisser tiédir après cuisson avant de démouler. Garnir avec les fleurons de brocoli réservés. Servir ces petits flans chauds ou tièdes avec une salade verte.

Papillotes aux châtaignes et potimarron à l'érable

2022-12-18T07:00:00Z

Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du potimarron et des pruneaux… Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'hiver est riche en parfums !

300 g de châtaignes cuites et pelées
300 g de potimarron
250 g de tofu nature
18 pruneaux
6 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. de sirop d'érable
sel
poivre

Tranchez le potimarron non épluché en très fines lamelles (comme des tranches de pommes pour une tarte).
Versez l'huile d'olive dans une large sauteuse et ajoutez les lamelles de potimarron, salez et laissez revenir quelques minutes. Versez 5 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les châtaignes et les pruneaux. Laissez cuire à l'étouffée 10 minutes. Remuez délicatement.
Préparez des papillotes en papier cuisson en forme de barquette. Remplissez-les avec les légumes (et en comptant 3 pruneaux par papillote).
Conservez le jus de cuisson au fond de la sauteuse et placez sur feu doux. Poêlez rapidement le tofu coupé en tranches, nappez de sirop d'érable et laissez à peine 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Déposez les tranches de tofu dans chaque papillote.
Placez au four 5 à 10 minutes à thermostat 6 (à 180°C) juste avant de servir.

Wok de nouilles au brocoli

2022-06-19T06:00:00Z

2 nids de nouilles de blé chinoise
200 g de tofu, en dès
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d'ail, râpées
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tête de brocoli détaillé en fleurettes
1 bonne poignée de petits pois, frais ou surgelés
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale neutre

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de brocoli pour les attendrir. Égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Chauffer un peu d'huile neutre dans le wok pour cuire l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter le brocoli et les pois avec un peu du jus de cuisson et la sauce soja. Laisser cuire une minute en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter le tofu et les pâtes. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Ajouter les noix de cajou réservées, mélanger et servir sans attendre.

Curry vert de pois au tofu

2020-06-08T06:30:00Z

Équeuter les pois mange-tout en retirant le fil. Couper le tofu en tranches puis en gros dès. Verser la pâte de curry dans une casserole chaude et cuire 30 secondes à feu moyen-élevé en remuant avant d'ajouter le lait de coco. Mélanger. Ajouter les petits pois, les mange-tout et le tofu. Cuire 5 minutes à couvert, à petits bouillons. Vérifier la cuisson la cuisson des légumes, goûter et assaisonner à votre goût.
Servir dans de grands bols, comme une soupe, ou sur du riz blanc…

- Petit pois, Pois gourmand, Thaïlande, Tofu nature, Pâte de curry vert, Currys asiatiques / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Râgout de haricots beurre au tofu

2019-09-07T06:30:00Z

1 paquet (200 g) de tofu
200 g de haricots beurre
130 g de petits pois
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 c. à thé de poudre curcuma
2 c. à thé de poudre de paprika
1 c. à soupe de poudre de coriandre
⅓ tasse de ketchup
⅓ tasse de sauce chili
huile

Équeuter les haricots et écosser les petits pois.
Éplucher l'oignon, le gingembre et l'ail. Émincer l'oignon en demi-rondelles, hacher l'ail et râper le gingembre.
Faire revenir l'oignon au fond d'un faitout huilé. Ajouter le gingembre et l'ail. Ajouter les épices.
Couper le tofu en cubes et l'ajouter à la poêle. Mélanger.
Ajouter les haricots avec un peu d'eau.
Quand les haricots sont cuits, ajouter les pois.
Ajouter enfin le ketchup et la sauce chili. Si la sauce s'épaissit trop, rajouter un peu d'eau.

Caviar d'aubergines à la tapenade, blinis au sarrasin et au lin

Christine Calvet — 2018-09-06T16:56:00Z

Pour le caviar :
3 aubergines bien fermes (750 g)
75 g d'olives noires dénoyautées
1 oignon avec sa tige
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
1 citron jaune
1 c. à s. de thym séché
2 c. à s. de ciboulette ciselée

Pour les blinis :
100 g de farine de sarrasin
50 g de lin moulu
300 g de tofu soyeux
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel de Camargue
zeste de citron bio
romarin

Préparer le caviar

Couper en dés les aubergines lavées non pelées et émincer le bulbe de l'oignon (réserver la tige), les déposer dans le panier du cuiseur-vapeur, parsemer de thym et faire cuire 15 min environ (les aubergines doivent être moelleuses).

Mixer dans un robot avec les olives, le jus de citron, la tige de l'oignon, la ciboulette et les gousses d'ail pressées, en ajoutant
petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Préparer les blinis

Écraser le tofu soyeux dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes (si besoin, rallonger un peu de boisson au soja).

Laisser reposer ½ h environ dans un endroit frais.

Chauffer à feu doux la poêle à blinis puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte dans chaque alvéole préalablement huilée. Retourner les blinis quand de petites bulles commencent à apparaître à la surface.

Pâtes aux tomates et épinards, sauce moutarde

Citron — 2018-06-03T07:30:00Z

250 g de pâtes complètes
500 g d'épinards frais
4 tomates
1 tofu
2 cuillères à soupe de moutarde épicée (type S*vora)
1/2 brique de crème de soja
fromage râpé
huile d'olive

Laver et égoutter les feuilles d'épinard pendant que la poêle chauffe avec un filet d'huile d'olive, puis disposer petit à petit les feuilles dans la poêle, laisser à feu moyen (quasi tout le long, les épinards vont rendre beaucoup d'eau, il faudra l'évaporer).
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile.
Laver les tomates et les couper en dés, les saisir dans cette casserole.
Une fois que tomates et épinards auront rendu de l'eau, mettre une cuillère à soupe (ou moins, ou plus, suivant votre goût) de moutarde dans chacun des deux plats.
Après 2-3 minute pendant lesquels vous aurez détaillé le tofu en dés, basculer les tomates dans la poêle qui contient les épinards. Réutilisez la casserole pour faire dorer votre tofu.
Si vous avez une bouilloire, anticipez en faisant chauffer votre eau pour la cuisson des pâtes.
Verser une lichette de crème de soja sur les dés de tofu et le reste sur le mélange épinards tomates et réservez au frais l'autre moitié de la briquette pour un autre plat.
Verser le tofu dans les épinards, baisser le feu.
Réutiliser la casserole pour les pâtes avec l'eau que vous avez fait bouillir précédemment.
Restera plus qu'à recouvrir les pâtes du mélange épinard-tomate-tofu et ajouter le fromage râpé.
Bon appétit !

Tofu 2 fois cuit (Jin xiang yu)

Ja6 — 2016-06-16T21:43:00Z

100 g de poitrine de porc crue, découennée
5 champignons séchés mu-err de taille moyenne
20 g de crevettes séchées
10 g de fleurs de lis séchées
20 g de pousses de bambou
3 fines tranches de gingembre frais
1 ciboule
400 g de tofu
3 c. à soupe de saindoux
1 c. à soupe de vin de riz
2 c. à soupe de sauce de soja claire
sel
1 c. à soupe de fécule délayée dans 2 c. à soupe d'eau
poivre blanc fraîchement moulu
un peu d'huile de sésame (facultatif)

Mettre le morceau de poitrine de porc dans une casserole.
Couvrir largement d'eau et porter à ébullition, laisser cuire environ 20 min sur feu moyen.
Mesurer 20 cl du bouillon de cuisson et le réserver.
Pendant ce temps, laver les champignons, les crevettes et les fleurs de lis, puis les faire tremper séparément dans de l'eau chaude pendant 10 min.
Détailler ensuite les champignons en languettes et les fleurs de lis en petits morceaux.
Conserver l'eau de trempage des crevettes.
Détailler les pousses de bambou en languettes.
Peler le gingembre.
Parer et laver la ciboule.
La hacher avec le gingembre.
Égoutter la poitrine de porc et la détailler en lardons.
Mettre le tofu dans une assiette creuse et poser celle-ci dans une casserole sur une tasse renversée.
Verser de l'eau dans la casserole sur 3 cm de haut environ et la faire bouillir.
Couvrir et laisser cuire à la sapeur pendant 5 min à forte ébullition.
Détailler ensuite le tolu en minces tranches.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux dans une poêle.
Placer les tranches de tofu et les laisser dorer pendant 5 min sur feu moyen.
Les égoutter et les détailler en languettes.
Chauffer le reste de saindoux dans une poêle ou un wok.
Faire rissoler les lardons, mouiller avec le vin de riz, le bouillon des lardons et l'eau de trempage des crevettes, puis ajouter les champignons, les fleurs de lis, les pousses de bambou, la ciboule, le gingembre, les crevettes et finalement le tofu.
Ouf !
Saler.
Incorporer la sauce de soja, puis porter à ébullition.
Lier avec la fécule et donner encore un tour de bouillon.
Verser le contenu de la poêle dans un plat de service et poivrer.
Arroser, le cas échéant. de quelques gouttes d'huile de sésame.
Servir très chaud.