cuisine-libre.org

Pesto de chou kale

AMAP de Plaisir — 2019-03-13T08:00:00Z

4 belles branches de chou kale
100 g de graines de courge
30 g de parmesan
ou de comté râpé
20 cl d'huile d'olive
+ 1 cuillère pour la torréfaction des graines
1 gousse d'ail sans le germe
1 filet de citron jaune

Laver et sécher les branches de kalé. Ôter la branche centrale qui est très amère.

Torréfier les graines de courge dans une poêle après avoir fait chauffer une cuillère d'huile d'olive. Attention, elles ont tendance à se prendre pour du pop corn ! Ajouter l'ail pressée juste une minute : la cuisson de l'ail le rend plus digeste.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mettre dans un pot à confiture et conserver au frais. Savourer sur des blinis ou crackers de sarrasin, sur des pâtes ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Bon appétit !

Pistou de feuilles vertes

christophe — 2017-08-20T08:00:00Z

Méthode de conservation de plantes à feuilles vertes : basilic mais aussi persil, roquette, feuilles de blettes, orties, ail des ours…

feuilles d'une plante aromatique ou sauvage : basilic, persil, roquette, feuilles de blettes, orties, ail des ours…
2 ou 3 gousses d'ail émincé
huile d'olive extra vierge
10 % de sel

Hacher les feuilles vertes aux ciseaux ou au couteau puis les mettre dans un bocal stérilisé. Ajouter une bonne dose de sel (idéalement 10 %), les gousses d'ail émincées et recouvrir d'huile d'olive.

En fermant le bocal avec un couvercle, vous pouvez conserver ce pisto hors du réfrigérateur.

Pesto de vert de blettes

Mon AMAP — 2013-04-28T08:16:00Z

les feuilles d'une petite botte de blettes bio
1 gousse d'ail (ou 2 pour les accros à l'ail)
20 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Séparer le blanc et le vert des blettes. Le blanc servira à d'autres recettes ; il peut être tout simplement cuit à la vapeur et servi nappé de ce pesto.

Laver les feuilles et les faire blanchir pas plus de 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Bien essorer avant de les déposer dans le robot mixeur avec la gousse d'ail écrasée, les pignons de pin, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixer... c'est déjà prêt !

Pesto express

Pastafari — 2009-08-06T12:45:39Z

Quand on n'a pas le temps de broyer au pilon et au mortier, on fait vite au mixeur et c'est très bon aussi.
Rincer et équeuter le basilic. Faire griller les pignons de pin à sec. Peler et dégermer l'ail. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur culinaire et mixer promptement, en ajoutant l'huile progressivement, pour obtenir une sauce lisse.

- Pignons de pin, Basilic, Parmesan, Pestos et pistous, Italie / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Crudité

Pesto d'aneth aux graines de courge

Romy — 2009-06-02T05:58:00Z

Ce pesto au goût délicat, léger et taquin, fera des merveilles avec du saumon.
Laver, égoutter et hacher l'aneth grossièrement. Éplucher et dégermer l'ail. Zester le citron. Dans le bol d'un mixeur, déposer l'aneth, l'ail, le zeste, les graines de courges et verser l'huile. Mixer jusqu'à obtention d'un pesto bien crémeux, une ou deux minutes.

- Aneth, Graines de courge, Pestos et pistous / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Pesto alla genovese

2008-08-14T22:00:00Z

Savoureuse sauce italienne utilisée dans les plats de pâtes : quel délice !

4 beaux bouquets de basilic frais
30 g de pignons de pin
20 g de parmigiano reggiano râpé
20 g de pecorino romano râpé
2 gousses d'ail pelées
5 cl d'huile d'olive extra vierge
1/2 c.café de gros sel

Le basilic doit être fraîchement cueilli. Laver les feuilles de basilic et les sécher soigneusement. Éplucher et dégermer les gousses d'ail, les hacher grossièrement.

Mettre les feuilles de basilic dans un mortier. Ajouter le gros sel et écraser jusqu'à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide. Ajouter l'ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une purée plus ou moins épaisse, lisse et homogène. Ajouter enfin les fromages râpés et de l'huile d'olive.

Pistou

Yves Huot-Marchand — 1998-08-20T17:47:00Z

Pistou niçois, au basilic et parmesan : délicieux avec des pâtes fraîches !

1 gros bouquet de basilic frais
4 belles gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé (facultatif)
sel et poivre

Laver le basilic et l'effeuiller. L'éponger et le ciseler grossièrement. Peler les gousses d'ail et les écraser dans un mortier avec un pilon.
Incorporer peu à peu les feuilles de basilic pour les mélanger à la purée d'ail de manière homogène. Mouiller avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter peu à peu le parmesan en fouettant avec une fourchette. Verser ensuite tout le reste de l'huile d'olive en émulsionnant assez rapidement comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer au goût, mais pas trop pour ne pas cacher le parfum du basilic.