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Vinaigrette à l'avocat

2022-03-14T07:00:00Z

Que faire d'un avocat trop mur ?
Diluer le sel dans le jus de citron, ajouter la moutarde et mélanger. Couper l'avocat, le dénoyauter et prélever la chair à l'aide d'une cuillère. Ajouter la chair de l'avocat et l'écraser. Ajouter l'huile et fouetter pour émulsionner. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

- Avocat, Vinaigrettes, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Vinaigrette à la framboise

Fleur de ciboulette — 2020-06-01T06:00:00Z

Fruitée, crémeuse et savoureuse, elle est parfaite pour sortir vos salades vertes de l'ennui !

1 c. à soupe (45 g) de framboises
2 à 4 c. à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de framboise (sinon du jus de citron)
1 c. à soupe de sirop d'agave ou d'érable (ou 1 c. à café de sucre en poudre)
1 c. à café de moutarde fine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Dans un bol, verser la moutarde, le sirop d'agave, le vinaigre, le sel et mélanger.
Ajouter ensuite l'huile, en fouettant pour émulsionner.
Poivrer à votre goût.
Écraser les framboises à la fourchette pour les réduire en purée — plus ou moins fine, selon votre préférence. Pour une texture encore plus fine, filtrer au chinois pour retirer les pépins. Incorporer ensuite à la vinaigrette.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Vinaigrette à la mangue

2017-12-24T09:00:00Z

Merveilleuse sur les crevettes, poissons et crustacés !

1 tasse de mangue mûre en dés
¼ tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à soupe d'huile neutre (de colza, tournesol ou d'avocat)
1 pincée de sucre roux
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (ou tōgarashi ou piment chipotle)
4 à 6 c. à soupe d'eau (si nécessaire)

Mixer les 5 premiers ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce le mélange soit homogène et lisse. Si la sauce semble trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau, en mélangeant progressivement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Ajouter sucre, sel et poivre au goût.

Réserver et servir à température ambiante.

Sauce chimichurri

2015-07-07T07:30:00Z

Sauce vinaigrette utilisée sur la viande grillée en Argentine. Laver et équeuter le persil. Le ciseler finement pour remplir environ ½ tasse. Laver et ciseler finement les feuilles d'origan. Émincer la ciboule. Peler et dégermer l'ail, le presser. Retirer les graines et la membrane intérieure blanche du piment puis le tailler finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Garder au frais jusqu'au moment de…

- Persil, Origan, Vinaigrettes, Persillades, Argentine, Ciboule, Piment frais / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sauce chien

2013-07-26T07:28:00Z

Cette sauce créole accompagne les poissons grillés, accras et crustacés.
Hacher finement les oignons, l'ail, le thym, le laurier et le persil. Verser par-dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron. Ajouter le sel, le poivre et le piment. Laisser infuser 10 bonnes minutes.

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Sauce nuoc-mâm à la cacahuète

2010-02-13T10:00:00Z

Sauce pour accompagner nems, pâtés impériaux et rouleaux de printemps ou pour assaisonner un Bo Bun.

2 c. soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 c. soupe de sirop de sucre de canne
2 c. soupe d'eau
1 citron vert pressé
1 c. soupe de cacahuètes non salées

Pressez le citron.

Mélangez son jus avec le sirop puis la sauce de poisson. Ajoutez de l'eau. Ajustez selon votre goût en ajoutant du sucre pour adoucir ou de la sauce de poisson et rehausser le goût.

Dans un mortier, concassez les cacahuètes au pilon.
Ajoutez-les à la sauce.

Vinaigrette de tomate

2009-08-27T08:37:00Z

Une petite sauce rapide pour faire durer l'été...
Peler et épépiner les tomates. Saler et laisser dégorger environ une heure. Mixer avec l'huile et le vinaigre. Ajuster au goût.

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Vinaigrette chinoise

Romy — 2008-04-28T19:31:00Z

Très aromatisée, cette sauce relève le goût des crudités et les rend soudain très exotiques. Délicieuse avec des artichauts !
Mettez le sucre au fond d'un bol. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de riz. Délayez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les deux huiles en fouettant.
Épluchez et émincez finement l'ail, ciselez les feuilles de coriandre et coupez quelques petites tranches de piment pour les ajouter à la sauce. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop…

- Sauce soja, Huile de colza, Huile de sésame, Vinaigrettes, Cuisine chinoise, Sauces soja, Vinaigre de riz / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Vinaigrette

2001-09-08T11:07:00Z

Cette sauce vinaigrette est un classique qui peut métamorphoser une salade. Voici la recette de base. Dans un bol, verser le vinaigre. Ajouter une pincée de sel et mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser doucement l'huile en mélangeant au fouet, pour émulsionner la sauce. Le mélange doit être bien homogène.
Une autre méthode, moins délicate, consiste à verser tous les ingrédients ensemble dans un bocal, d'en fermer hermétiquement le couvercle et de l'agiter…

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