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Galettes de millet aux noix

2024-11-02T06:39:00Z

200 g de millet cru
2 gros œufs
60 g de farine (blé, sarrasin, épeautre…)
120 ml de lait (animal ou végétal)
100 g de cerneaux de noix (ou noisettes)
80 d'échalotes (ou oignons, poireaux…)
70 g de fromage râpé (comté, gouda…)
persil ou autres herbes sèches
2 à 3 c. à soupe de sauce soja

Cuire le millet selon la technique « petite céréale », avec 1,5 litres d'eau salée. Mélanger les œufs battus, le lait, la farine, 2 cuillérées de sauce soja, pour obtenir une pâte lisse.
Hacher les noix, les échalotes et les herbes. Les verser dans la pâte, puis ajouter le millet et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.
Former des petites galettes de pâte avec les mains et les faire cuire dans une poêle huilée, sur feux moyen, environ 4 à 5 min de chaque côté.
Aplatir les galettes au moment de les retourner dans la poêle, pour qu'elles cuisent bien.

Boulettes composées à la chinoise

Ja6 — 2024-02-08T07:00:00Z

400 g de poitrine fumée maigre
20 g de crevettes séchées
10 g de champignons séchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile ou de sésame
Sel & Poivre du Sichuan

Mettre les crevettes dans un bol, les couvrir largement d'eau et les laisser tremper 1 h 30.
Ajouter les champignons et laisser encore tremper 30 min en veillant à ce qu'ils baignent bien.
Égoutter soigneusement.
Hacher ensemble, le lard, les crevettes, les champignons.
Incorporer la farine, la sauce de soja et l'huile, rectifier le sel et poivrer.
Chauffer le bain de friture dans un wok ou une friteuse.
Façonner la farce en petites boulettes grosses comme des noisettes.
Plonger à friture chaude et laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontant dans le bain soient bien dorées. Éviter d'en mettre trop à la fois afin de ne pas refroidir le bain, ce qui nuirait à la cuisson.

Farçous aux blettes

2023-03-18T07:00:00Z

Petites crêpes aux vert de blettes, typiquement aveyronnaises.

4 grandes feuilles de bettes cuites égouttées, hachées
1/2 botte de persil frais
2 tranches de pain rassis
1 verre de lait
2 ou 3 œufs
2 c. à soupe de farine
1 oignon
1 gousse d'ail (si vous aimez)
sel, poivre

Faire tremper le pain dans le lait.

Pendant ce temps, cuire les bettes à la vapeur et les égoutter. Presser les feuilles pour en extraire le jus de cuisson. Les hacher grossièrement avec le persil. Hacher l'oignon et l'ail.

Dans une jatte, mélanger le pain trempé dans le lait, les œufs, les bettes et le persil haché jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la farine, l'oignon et l'ail hachés. Saler, poivrer et mélanger. Laisser reposer cette pâte à crêpe épaisse pour que les goûts se mélangent bien.

Dans une petite poêle bien chaude et huilée au pinceau, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas de pâte en essayant de former de petites galettes. Laisser cuire environ 3 min jusqu'à ce que le farçou se détache de la poêle, avant de retourner et cuire de même l'autre face. Faire glisser dans une assiette.

Servir aussitôt ces petites crêpes vertes et dorées, accompagnées d'une salade. Ils sont aussi parfaits en petites bouchées pour l'apéritif.

Scones irlandais aux herbes

Fleur de ciboulette — 2022-09-03T06:00:00Z

Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la farine, le sel, l'huile et les herbes hachées. Mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Sur une table farinée, étaler la pâte et l'abaisser en un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur. Découper des parts triangulaires de 7 à 10 cm de large. Frire à la poêle dans l'huile bouillante, des deux côtés, jusqu'à ce que chaque côté soit…

- Herbes, Röstis et galettes, Scones, Banniques, Cuisine irlandaise, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Mire-poix

Marie-Antoine Carême — 2022-05-28T06:00:00Z

2 livres (1 kg) de ruelle de veau
1 livre de lard gras
1 livre de maigre de jambon de Bayonne
4 carottes
4 gros oignons
1 livre de beurre d'Isigny
1 botte de persil en branches
1 maniveau de champignons
2 échalottes émincées
1 rien d'ail
1 feuille de laurier
thym
basilic
2 clous de girofle
macis
mignonette
2 citrons épépinés et émincés
3 grandes cuillerées de bouillon ou de consommé
1 verre de bon vin blanc

Coupez en gros dés deux livres de ruelle de veau, une livre de lard gras, une de maigre de jambon de Bayonne, quatre carottes et quatre gros oignons coupés aussi en dés ; passez le tout dans une casserole avec une livre de beurre d'Isigny, du persil en branches, un maniveau de champignons, deux échalottes émincées, un rien d'ail, une feuille de laurier, un peu de thym et de basilic, deux clous de girofle, un peu de macis et de mignonnette : le tout étant à peine roussi sur un feu doux, vous y joignez la chair de deux citrons épépinés et coupés minces, trois grandes cuillerées de bouillon ou de consommé, et un verre de bon vin blanc ; faites mijoter la mire-poix pendant deux heures et la passez avec pression par l'étamine.

Pkhali de chou, boulettes géorgiennes

Georgian Recipes — 2022-03-25T07:00:00Z

1,5 kg de chou
400 g de noix
1 oignon
4 gousses d'ail
1 c. à café bombée de piment rouge
1 c. à café de fenugrec bleu
1 c. à café de coriandre séchée
6 à 8 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel

Pour décorer
graines de grenade
feuilles de salade

Coupez le chou en morceaux. Remplissez à moitié une casserole profonde avec de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez le chou et faites bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le chou dans une passoire. Laissez refroidir puis utilisez vos mains pour presser fermement les feuilles afin d'éliminer le plus de liquide possible.

Broyez les noix avec l'ail. Ajoutez piment, coriandre, fenugrec et salez. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.

Hachez finement le chou et l'oignon. Ajoutez le mélange précédent et mélangez à la main jusqu'à ce que le pkhali soit lisse.

Formez des boulettes. Faites un petit creux sur chacune pour y disposer quelques graines de grenade pour décorer. Déposez les pkhalis sur le plat de service garni de feuilles de salade.

Boulettes suédoises

2022-02-28T07:00:00Z

Célèbres boulettes de viande des magasins suédois IKEA.

Pour les boulettes
500 g de bœuf haché
500 g de porc haché
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée
100 g de chapelure
1 œuf
5 c. à soupe de lait entier
sel, poivre
huile

Pour la sauce
40 g de beurre
40 g de farine
150 ml de bouillon de légumes
150 ml de bouillon de bœuf
150 ml de crème
2 c. à thé de sauce soja
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Dans un bol, mélanger les viandes hachées, la chapelure, l'oignon, l'ail, le lait et l'œuf. Saler et poivrer généreusement.
Façonner des boulettes de viande. Les réfrigérer 2 heures.
Dans un poêlon huilé et chaud, faire revenir les boulettes pour les dorer de tous cotés.
Les enfournée dans un plat couvert pour les cuire 30 minutes au four à 180°C.
Dans une petite casserole, chauffer le beurre puis ajouter la farine et mélanger 2 minutes. Délayer avec le bouillon, laisser mijoter et épaissir. Ajouter la crème, la sauce soja et la moutarde.

Servir les boulettes nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou de la purée, des petits pois et un peu de confiture d'airelles.

Bryndzové halusky (gnocchi slovaques)

2022-02-20T07:00:00Z

Boulettes de pommes de terre au fromage de brebis slovaque.

600 g de pommes de terre crues pelées et râpées
400 g de farine semi-grossière
450 g de bryndza [*] émietté
300 g de lard fumé (facultatif)
un peu de lait
sel

Couper le lard en dès pour le frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter et réserver.
Râper les pommes de terre le plus finement possible. Ajouter la farine et quelques cuillerées de lait. Saler. Mélanger pour former une pâte épaisse et homogène, molle mais pas liquide, et qui se détache du plat.
Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir.
La méthode traditionnelle consiste à découper la pâte sur une planche humectée, en boudins puis en petits morceaux d'environ 1 cm en les faisant tomber directement dans l'eau bouillante (ou utiliser une passoire à gros trous pour y racler la pâte au dessus de l'eau bouillante) par petites quantités pour éviter que les boulettes ne se collent entre elles. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire.
Mélanger délicatement les boulettes chaudes avec le fromage.
Servir aussitôt, garni de lardons frits (facultatifs).

Mini burger végétal de haricots tarbais

Edda, Haricot Tarbais — 2021-11-14T07:00:00Z

450 g de haricots tarbais cuits
100 g de petits pois frais ou congelés
1 échalote moyenne
Epices : coriandre en poudre, cumin en poudre, gingembre en poudre, noix de muscade
quelques feuilles de persil
huile d'olive vierge extra
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C et mettre en mode grill.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer l'échalote ciselée avec les épices, pendant 6 minutes environ. Ajouter ensuite les petits pois et cuire encore quelques minutes.
Écraser avec une fourchette les haricots de manière à obtenir une purée grossière. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et incorporer le mélange précédent.
Avec les mains un peu humides former des disques de haricots de 1 à 2 cm d'épaisseur et 8 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
Huiler la superficie des burgers et cuire au four pendant une dizaine de minutes (ils doivent devenir à peine croustillants à l'extérieur). Badigeonner encore avec un peu d'huile et servir avec une salade de roquette

Criques végétaliennes à la plancha

magicvince — 2021-09-19T06:00:00Z

4 pommes de terre moyenne (env. 500 g)
2 oignons moyens (env. 250 g)
2 c. soupe d'huile (30 ml)
2 c. soupe de farine de lupin (env. 25 g)
1 c. soupe de curry (10 à 20 g selon les goûts)
1 c. soupe de coriandre (feuilles hachées fraiches ou grains en poudre)
sel et poivre

Râper les pommes de terre.
Émincer les oignons.
Mélanger les oignons et les pommes de terre.
Ajouter l'huile pour avoir un mélange humide.
Ajouter la farine de lupin, le curry, la coriandre, le poivre et le sel avant de mélanger l'ensemble pour obtenir une texture ou les oignons et les pommes de terre sont amalgamés.

Sur la plancha huilée et chaude (ou dans une poêle), constituer à l'aide du mélange des criques (sorte de crêpes épaisses) à saisir (environ deux cuillers à soupe de mélange étalées sur la plancha pour une crique).

Retourner les criques toutes les 3 minutes pendant 10 à 12 minutes.

Servir chaud pour accompagner une salade ou un plat principal.