cuisine-libre.org

Radis noir en entrée

Jardins de Cocagne — 2022-01-08T07:30:00Z

Peler le radis noir, le laver et le sécher, l'émincer finement (attention les doigts si vous voulez que le plat reste vegan).
Huiler et saupoudrer avec le reste des ingrédients.

- Radis noir, Carpaccios / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade de fenouil à l'orange

Radia — 2020-05-23T06:30:00Z

Sa fraîcheur et son acidité sont un plaisir en bouche avec le goût subtilement anisé du fenouil.

2 belles oranges juteuses
1 bulbe de fenouil
1 oignon jeune
2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'argan
1 poignée d'olives noires
persil ciselé
piment rouge (optionnel)

Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Éplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche et les couper en rondelles très fines en récupérant le jus dans un autre bol.
Nettoyer et émincer très finement le fenouil ainsi que l'oignon. Disposer dans le plat de service ainsi que l'orange.
Préparer la vinaigrette en fouettant le jus d'orange récupéré et l'huile, avec un peu de piment si vous aimez. Verser dans le plat. Parsemer de zestes d'orange. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, parsemer de persil ciselé et de quelques pluches de fenouil. Décorer d'olives noires.

Salade de betterave aux truffes fraîches

Ja6 — 2018-12-22T08:00:00Z

400 g de betteraves crues
100 g de truffes fraîches

Pour la vinaigrette :
10 cl d'huile de pépins de raisin
5 cl de jus de truffes
2 cl de vinaigre balsamique
2 cl de vinaigre de Xérès
sel & poivre

Éplucher les betteraves, puis les couper en très fines lamelles, en faire autant avec les truffes et les rassembler dans un saladier.
Confectionner la vinaigrette avec tous les ingrédients et la mélanger bien avec les betteraves et les truffes afin de les « fatiguer » un peu.
Dresser cette salade étonnante et délicieuse sur 4 assiettes individuelles et décorer avec de jeunes feuilles de betterave.

Carpaccio de radis noir

2018-02-24T08:30:00Z

Frais et raffiné, ce carpaccio est une façon originale de manger le radis noir.
Peler le radis et l'émincer, à l'aide d'une mandoline, en rondelles les plus fines possibles, en belles grandes tranches translucides.
Étaler les tranches dans un récipient large et plat. Recouvrir d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
Laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

- Radis noir, Carpaccios / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Carpaccio betterave orange

SamA. — 2017-12-16T08:30:00Z

Un joli camaïeu jaune orangé !

1 belle betterave jaune crue
2 oranges
1 petit fenouil
2 CS jus d'orange
2 CS d'huile d'olive extra vierge
fleur de sel
poivre au moulin

Pelez la betterave puis tranchez-la au couteau ou à la mandoline afin d'obtenir des tranches les plus fines possibles, presque translucides.

Pelez deux oranges à vif en conservant le jus pour l'assaisonnement. Tranchez-les également en rondelles très fines, puis en demi-lunes. Épluchez et nettoyez le fenouil, tranchez-le finement.

Émulsionnez le jus d'orange avec l'huile d'olive. Déposez les rondelles sur un plat, en alternant une tranche de betterave et une tranche d'orange. Parsemez de fenouil. Versez la sauce. Salez, poivrez au moulin. Couvrir de film alimentaire et mettre à macérer au moins 30 min au frais.

Au moment de servir, décorez de quelques pluches de fenouil.

Salade de cédrat

Alexandre — 2017-05-31T20:03:00Z

1 cédrat de la taille d'un gros citron
1 belle poignée de roquette
fleur de sel
huile d'olive
poivre

Lavez soigneusement le fruit surtout s'il n'est pas bio : brossez-le sous le robinet et essuyez-le bien.

Tranchez-le finement : les tranches doivent être d'1/2mm environ. Je vous conseille de le couper avec un bon couteau plutôt qu'une mandoline qui a tendance à déchirer la chair.

Badigeonnez d'huile d'olive un plat de service puis placez les tranches par-dessus.

Arrosez ensuite les tranches d'huile d'olive. Chaque tranche doit être bien en contact avec l'huile. Si vous préférez, vous pouvez placer les tranches dans un saladier et les arroser d'huile avant de remuer délicatement, puis de les disposer sur le plat.

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel, couvrez d'un film étirable et placez au frais pour 30 minutes au minimum et jusqu'à 1 heure.

Au moment de servir, sortez du frais, poivrez légèrement et déchirez la roquette sur les rondelles de cédrat.

Servez en petite quantité pour ouvrir l'appétit ou en accompagnement de petits plats méditerranéens.

Carpaccio de radis noir aux noisettes

Mon AMAP — 2012-12-01T16:31:00Z

1 beau radis noir
10 noisettes env.
1 c. soupe d'aneth

Pour la sauce :
1 c. soupe de purée de noisette
1 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe de vinaigre de noix
1 c. soupe d'eau

Préparez la sauce en mélangeant la purée de noisette, le vinaigre, la sauce soja et l'eau.
Brossez ou pelez le radis noir. Coupez-le en tranches aussi fines que possible à l'aide d'une mandoline et disposez-les harmonieusement dans un plat.
Faites griller les noisettes, concassez-les et éparpillez-les sur les tranches de radis.
Saupoudrez d'aneth ciselé. Nappez de sauce.

Carpaccio de betteraves rouges

paddy — 2011-11-26T08:40:00Z

Peler les betteraves. Émincer à la mandoline ou au robot les betteraves de la manière la plus mince possible (utiliser la coupe la plus fine de la mandoline).
Mettre dans un plat creux avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
Couvrir de film alimentaire et mettre à macérer au moins 6 heures au frais. Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes.
Avant de servir, décorer de persil…

- Carpaccios, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Carpaccio de betteraves et oranges

Chamsaya — 2011-10-29T05:24:00Z

Coupez vos betteraves au couteau ou à la mandoline afin d'obtenir des tranches fines. Coupez votre orange en deux. Épluchez et coupez les suprêmes en petits morceaux. Pressez l'autre moitié pour obtenir du jus.
Dans une assiette plate, disposez les tranches de betteraves, parsemez des morceaux d'oranges, du coriandre ciselé finement, et mettez au frais avec le jus d'orange à part.
Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive, un peu de jus d'orange, saupoudrez de sel et de poivre. Votre…

- Agrumes, Carpaccios, Maroc, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade d'oranges, cannelle, eau de fleur d'oranger

Chamsaya — 2011-07-16T12:39:58Z

Un plat frais, délicat qui plaît aux petits comme aux grands.
Épluchez vos oranges, coupez-les en rondelles, et disposez-les dans des assiettes. Saupoudrez de sucre glace, de cannelle. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et décorez avec les feuilles de menthe.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, arroser du jus d'orange récupéré lors de la découpe. Disposez des lamelles de dattes sur votre…

- Cannelle, Salades de fruits, Carpaccios, Eau de fleur d'oranger, Maroc, Orange à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade