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Sarmale, choux farcis à la roumaine

Txo min — 2021-12-12T07:00:00Z

Roulés de choux farcis au porc, plat national de Roumanie.

1 chou blanc
1,5 kg de choucroute crue
300 g de poitrine de porc fumée en tranches
1 kg de porc haché
150 g de riz rond
2 oignons
3 c. à soupe de de sarriette
1 c. à café de poivre en grains
sel, poivre moulu
huile
crème aigre

Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu'à ce qu'il devienne « roulable ».

Farce : mélanger la viande, le riz, le sel, le poivre, la sarriette, un oignon cru haché menu et l'autre oignon haché revenu à la poêle.

Rouler la farce dans les feuilles de chou.

Dans une cocotte allant au four disposer : une couche de choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine, quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre puis une dernière une couche de choucroute (la moitié restante). Disperser par-dessus le restant de sarriette et un filet d'huile.

Enfourner la cocotte avec son couvercle et cuire à four doux à 180°C pendant 2 heures.

Servir avec de la polenta et/ou du pain et de la crème directement dans l'assiette.

Choucroute de poissons express

Annie — 2020-11-13T19:57:00Z

1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile de colza
700 g de choucroute prête à l'emploi
15 cl de vin blanc sec
2 cuillères à café de baies de genièvre
600 g de filets de différents poissons sans la peau : cabillaud, saumon, haddock…
Sel et poivre

Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, en remuant.
Ajoutez la choucroute, la moitié du vin et les baies de genièvre. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux à moyen et à couvert, en remuant de temps en temps.
Rincez les filets de poissons. Épongez-les dans du papier absorbant.
Mouillez la choucroute du reste du vin blanc, puis déposez les filets au-dessus. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à couvert. Servez très chaud.

Tarte à la choucroute et au Munster

2019-02-06T07:30:00Z

1 pâte à pain
300 g de choucroute nouvelle crue
2 morceaux de poitrine fumée cuite
100 g de Munster fermier [*]
125 g de crème épaisse

Préchauffer le four à 300°C (th. 10)

Faire égoutter la choucroute (en récupérant le jus dans un petit saladier pour une autre recette). Pendant ce temps, préparer et étaler la pâte.

Couper le munster et le lard en fines tranches. Couvrir la pâte de crème épaisse en restant à 1 cm du bord. Étaler la choucroute égouttée sur la pâte. Disposer le munster et le lard en rosace par dessus.

Enfourner à four très chaud, pour 35 minutes environ, en surveillant bien, jusqu'à très belle coloration bien prononcée. La pâte doit être bien cuite et croustillante.

Servez aussitôt. Coupez-la en autant de parts que vous êtes de convives et dégustez-la bien chaude, roulée sur elle-même.

Saumon à la choucroute

Pépin — 2019-01-21T07:30:00Z

4 filets de saumon congelé de 125 g
800 g de choucroute cuite et cuisinée
800 g de pomme de terre
4 brins de thym
huile
poivre du moulin

Pour la sauce
1 yaourt nature
1 c. café de moutarde à l'ancienne
cumin en poudre
poivre blanc
sel

Éplucher les pommes de terre. Les mettre à cuire dans l'eau avec du gros sel, le temps nécessaire.

Déposer la choucroute dans le fond de la sauteuse.
Mouiller avec de l'eau pour qu'elle n'attache pas.
Couvrir et mettre le feu sous la sauteuse.

Lorsque la choucroute est suffisamment chaude, déposer les brins de thym à la surface. Déposer dessus les filets de saumon encore congelés. Verser un filet d'huile sur le poisson, puis le poivrer. Couvrir et laisser cuire à la vapeur à feux doux pendant 25 minutes.

Mettre le yaourt nature dans un petit bol. Y ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, du cumin en poudre, du poivre blanc et une pincée de sel. Bien remuer, puis chauffer (passer aux micro-ondes pendant 1 minute à 360 Watt). Le yaourt doit rester tiède, non cuit.

Soupe à la choucroute (kapustnica)

2018-12-23T07:30:00Z

Spécialité slovaque du dîner de Noël.

300 g de choucroute avec son jus
300 g de pommes de terre
200 g de saucisses de porc bien fumées et pimentées
1 grosse poignée de cèpes secs
1 grosse c. café de piment doux
2 gros oignons
2 litres d'eau
huile
¼ litre de crème fraîche
2 c. soupe de farine
sel

Versez un peu d'huile au fond d'une marmite, chauffez-la, faites blondir les oignons coupés fins. Versez dessus un peu d'eau froide et ajoutez les saucisses coupées en rondelles et les cèpes, saupoudrez de piment et de sel. Laissez mijoter un quart d'heure. Mouillez au besoin.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, versez juste assez d'eau pour que les pommes de terre soient immergées. Lorsqu'elles sont cuites ajoutez la choucroute avec son jus.

Délayez la farine dans la crème. Dès que l'ébullition de la soupe recommence (après y avoir ajouté la choucroute) versez-y la crème, remuez, portez à ébullition et retirez-la du feu aussitôt après.