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Ponche a la romana

Veronica — 2019-12-25T07:30:00Z

Punch à l'ananas, champagne, sorbet et vin blanc pour fêter la nativité.
Éplucher l'ananas et le couper en morceaux. Mixer avec un peu de jus. Sucrer à votre goût.
Mélanger l'ensemble des boissons. Ajoutez l'ananas mixé.
Servir bien frais, en ajoutant un peu de sorbet à l'ananas à la nage et décorer d'une tranche d'ananas.

- Champagne, Punchs, Amérique latine, Ananas en rondelles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pâté-croûte champenois

2018-12-09T08:00:00Z

Sous la croûte dorée, une viande finement assaisonnée et marinée au champagne…

800 g de pâte feuilletée maison
350 g de collet de porc désossé
300 g d'épaule de veau
300 g de rables de lapin
2 oignons
2 gousses d'ail
2 échalotes
thym
laurier
persil
sel
poivre
1 verre de marc de champagne
1 jaune d'œuf
un peu d'eau

Désosser les viandes et les couper en gros dés. Hacher le porc.

Dans un plat en terre, préparer une marinade avec le champagne. Saler, poivrer. Éplucher et émincer oignons, ail et échalotes en tranches fines. Les ajouter à la marinade avec les herbes. Mélanger et couvrir.

Laisser mariner la viande pendant 48 heures.

Cuisson du pâté

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser 2/3 de la pâte à 1 cm d'épaisseur au rouleau en lui donnant une forme ovale. Beurrer la tôle du four avant d'y poser cette abaisse. Disposer viande égouttée sur l'abaisse en un tas oblong et régulier, en alternant lapin et veau, et en remplissant les espaces avec le porc haché. Rabattre les bords de la pâte sur la viande et les mouiller.

Abaisser le reste de pâte en rectangle pour former le couvercle. Le placer pour couvrir le pâté, en mouillant les bords pour les souder. S'il reste des morceaux de pâte, décorer le dessus du pâté en le leur donnant la forme de feuilles. Dorer avec le jaune d'œuf battu avec une cuillerée d'eau. Rayer le dessus en dessinant des nervures avec la pointe d'un couteau.

Avant d'enfourner, « piquer » le pâté en plantant une lame dans l'épaisseur, jusqu'aux viandes, pour permettre à la vapeur de s'échapper à la cuisson.

Cuire 45 minutes minimum à four chaud.

Girolles à la bourgeoise

Ja6 — 2013-12-04T07:00:00Z

Verrines de girolles à la crème.

250 g de girolles fraîches ou en boite
50 g de lard maigre fumé
100 g de jambon blanc
1 botte d'oignons de printemps
1 pot de crème fraîche
1 trait de Champagne
½ botte de persil
½ botte de ciboulette
feuilles de laitue
2 à 5 gouttes de citron
2 à 5 gouttes de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de beurre ou margarine
1 pincée de sucre
Sel & poivre

Chauffer le beurre ou la margarine dans une poêle et faire revenir le lard coupé en dés.

Couper le jambon en petits cubes, puis le faire cuire avec le lard et les oignons de printemps coupés en fines rondelles.

Nettoyer les girolles, les laver et les laisser égoutter, les mettre également dans la poêle et les laisser cuire quelques instants.
Incorporer la crème fraîche, aromatiser avec 1 trait de champagne et laisser cuire sur feu vif pendant 5 min.

Hacher finement le persil, couper la ciboulette en tout petits morceaux, incorporer aux girolles, saler, poivrer, ajouter 1 pincée de sucre, le jus de citron et la sauce Worcester, retirer du feu et laisser refroidir.

Disposer les feuilles de laitue dans des verres à cocktail, puis les recouvrir équitablement de girolles à la crème.

Nectar de Noël

sabbrie — 2012-12-24T08:15:00Z

Versez la pêche dans un verre à cocktail. Ajoutez le citron. Colorez avec le sirop et complétez avec le champagne.

- Cocktails, Champagne, Grand-Est / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande