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Boulgour à la tomate

2020-11-28T07:30:00Z

Plat végétarien libanais, parfumé et très facile à faire.

1 verre (150 g) de boulgour gros (No3 ou No4)
2 verres [*] de bouillon de légumes
2 belles tomates bien mûres
ou 1 conserve de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle

Concasser les tomates : couper les tomates en petits dés ou les râper à l'aide d'une râpe à gros trous, pour n'en récupérer que la pulpe et le jus. Hors saison, utilisez une conserve de tomates concassées. Passer le boulgour à l'eau courante pour le laver puis l'égoutter. Émincer l'oignon et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec l'ail dans un peu d'huile pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et cumin, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le boulgour prélavé. Bien mélanger. Couvrir de bouillon et laisser cuire à feu doux, à tous petits bouillons, sans couvrir, jusqu'à évaporation complète, environ 15 minutes — en ajoutant un peu d'eau si nécessaire [*]

À la fin de la cuisson, tout le liquide doit avoir été absorbé par le boulgour, gonflé et moelleux. Servir aussitôt.

Taboulé turc (kisir)

Gargantua — 2020-08-11T06:00:00Z

Joliment orangé et un peu relevé, à préparer en avance pour un repas frais.

4 verres de boulgour fin
4 verres d'eau chaude
3 c. soupe de concentré de tomates
2 c. soupe de purée de poivron rouge pimenté (biber salçasi) [*]
2 tomates
4 oignons nouveaux
1 bouquet de menthe et/ou persil
2 citrons pressés
4 à 6 c. soupe de sirop de grenade (nar eksisi) [**]
8 c. soupe d'huile d'olive
sel

Verser le boulgour dans un grand saladier, verser l'eau salée par dessus, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. Ciseler les herbes et l'oignon. Couper la tomate en petits dès.
Égrener le boulgour à la fourchette. Ajouter les concentrés de tomates et de poivron [*] et le jus de citron. Malaxer avec les mains pour bien imprégner chaque grain.
Une fois le boulgour tendre et d'une jolie teinte orangée homogène, verser l'huile d'olive et le sirop de grenade [**].
Mélanger. Ajuster l'assaisonnement : on doit sentir le goût épicé ainsi que l'acidité du citron.
Ajouter les crudités au boulgour. Mélanger.
Réfrigérer quelques heures avant de servir, bien frais.

Soupe Ezogelin de lentilles rouges et boulgour

2020-02-01T07:00:00Z

Soupe turque traditionnelle aux lentilles rouges et au boulgour, parfumée à la menthe et au citron.

1 c. soupe d'huile
3 oignons hachés
2 c. soupe de tomates pelées
1½ c. café de paprika
½ c. café de cumin (facultatif)
1 pincée de piment moulu
1 carotte (facultatif)
1½ tasse de lentilles corail
¾ tasse de bulghur (blé concassé)
1 litre de bouillon de légumes
1½ c. soupe de menthe séchée
2 c. soupe de menthe fraîche
1 citron
1 pincée de poivre noir

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et cuire les oignons à feu doux, env. 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Ajouter les tomates, le paprika et le piment et cuire encore une minute.

Ajouter la carotte hachée, le bulghur et couvrir de bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les lentilles corail et laisser cuire encore 10 min.

Hors du feu, ajouter la menthe séchée, poivrer. Couvrir et laisser infuser 10 min.

Au moment de servir, ajouter la menthe fraîche hachée et un peu de jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Répartir dans des bols, incorporer un peu de yaourt et servir avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.

Concombre Sichuan au boulghour

Ja6 — 2019-08-16T06:30:00Z

Une recette originale de concombre en légumes, de la province du Sichuan, raffinée, et riche en saveurs.

1 concombre de taille moyenne
½ botte des ciboules
1 morceau de gingembre frais de ± 2 cm
½ gousse d'ail
½ piment rouge
1 à 2 c. à soupe d'huile de sésame
½ c. à soupe de sucre roux
1 à 2 c. à soupe de sauce de soja
½ à 1 c. à café de mélange cinq-épices
½ c. à soupe d'huile pimentée
75 g de boulghour

Laver le concombre, le couper en deux, l'épépiner et le tailler en tranches en biseau.

Enlever les parties défraîchies des ciboules et les couper en fines rondelles.

Éplucher le gingembre et la gousse d'ail puis la hacher finement.

Laver le piment, l'épépiner et le tailler en dés fins.

Chauffer l'huile dans un wok et faire revenir les légumes pendant 6 à 7 min environ.

Ajouter sucre, sauce de soja et cinq-épices. Ajouter également l'huile pimentée. Laisser frémir encore de 6 à 8 min.

Pendant ce temps, préparer le boulghour selon les indications du fabricant.

Mélanger doucement le boulghour aux autres ingrédients du wok, disposer dans des bols et servir rapidement.

Kibbé végétalien

Ja6 — 2019-06-01T06:30:00Z

125 g de boulghour
1 aubergine de taille moyenne
1 gousse d'ail
½ piment rouge
½ c. à café de fécule (Maïzena par ex.)
1 oignon
¼ c. à café de piment en poudre (Cayenne par ex.)
¼ c. à café de coriandre moulue
sel
huile de tournesol pour la poêle
½ botte de persil

Placer le boulghour dans un saladier, le recouvrir légèrement d'eau et le laisser tremper ± 20 min.

Laver et nettoyer l'aubergine et la couper en petits morceaux.

Peler l'ail puis le hacher grossièrement.

Couper le piment dans le sens de la longueur, l'épépiner et retirer la queue.

Verser le boughour dans une passoire fine, l'égoutter et le placer dans un saladier.

Au mixeur, réduire les légumes en purée avant de les rajouter au boughour.

Diluer la fécule dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange.

Peler l'oignon, le hacher et le rajouter, ainsi que les épices.

Bien malaxer la préparation, former des boulettes et les aplatir de la main.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de kibbé sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur marron doré.

Les placer sur un papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.

Laver Le persil, le hacher et en garnir les boulettes de kibbé avant de servir.

Dardar dede yemegi

Ja6 — 2018-09-09T07:30:00Z

Plat turc qui associe lentilles et boulghour au paprika. N'oubliez pas de faire un vœu !

300 g de lentilles vertes
3 beaux oignons
200 g de boulghour
1 cuillère à soupe rase de paprika
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre

La veille, rincer puis laisser tremper les lentilles vertes dans l'eau froide.

Éplucher les oignons. Les couper en deux, puis en demi-lunes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis blondir les oignons. Incorporer le boulghour et faire revenir le tout sur feu vif pendant 5 min.

Égoutter les lentilles puis les incorporer au boulghour dans la cocotte. Mélanger bien les ingrédients 1 à 2 min. Saler, poivrer et ajouter le paprika.

Couvrir d'eau, mettre un couvercle et laisser cuire ± 40 min sur feu doux.

Boulgour en salade familiale salée-fruitée

Citrine — 2012-02-28T23:15:00Z

500 g de boulgour
vinaigrette maison
5 carottes
2 avocats bien mûrs
1 belle branche de céleri
1 clémentine
1 pomme moyenne
4/5 cornichons
1 grosse poignée de raisins secs
1 échalote (ou1/2 oignon)
1 poignée de persil frais

Pendant que les enfants préparent une vinaigrette, et que papa fait cuire le boulgour, maman lave les ingrédients qui nécessitent un rinçage… par exemple ;)

Tous ensemble, épluchez et râpez les carottes. Émincez le persil et l'échalote et taillez les cornichons en rondelles. Épluchez et coupez en dés les ingrédients restants.

Mettre le tout dans un beau saladier, ajoutez les raisins secs et la vinaigrette. Mélanger.

Servir avec soin dans les assiettes, en décorant d'une feuille de persil.

Boulghour aux champignons

Ja6 — 2010-10-11T16:44:00Z

300 g de boulghour
200 g de champignons
1 gros oignon
1 grosse tomate
1 poivron vert
2 bottes d'oignons nouveaux
1 bouquet de basilic
775 cl d'eau
60 g de beurre
Sel & poivre

Nettoyer les champignons puis les hacher grossièrement.
Éplucher l'oignon et le hacher.

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon haché dans le beurre.

Incorporer le boulghour et les champignons en mélangeant bien.
Verser l'eau, le sel, le poivre et couvrir.
Laisser cuire 15 min sur feu moyen.

Pendant ce temps, laver et couper la tomate, le poivron et les oignons nouveaux en petits morceaux puis les ajouter à la préparation.
Laisser mijoter de 3 à 4 min.

Laver le basilic, en hacher la moitié, l'ajouter au plat hors du feu.

Couvrir et laisser reposer quelques instants.

Décorer à l'aide du reste de basilic et servir aussitôt.

Taboulé libanais

salam halib — 2010-08-04T09:00:00Z

2 bottes de persil plat (ou frisé)
1/2 botte de menthe
2 oignon blanc
2 oignons verts
2 citrons
2 tomates mûres
huile d'olive
feuilles de salade
1 petit bol de bourghol (blé concassé)
sel, poivre

Mettre le bourghol dans un bol, ajouter le jus de citron, laisser reposer jusqu'à que le bourghol gonfle et devienne tendre. Cela prend plusieurs minutes.

Effeuiller le persil et la menthe. Laver à l'eau courante puis laisser reposer dans une passoire pour égoutter. Laver les oignons verts.

Hacher les oignons blancs et les mettre dans une assiette de coté.
Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur. Deux méthodes peuvent être utilisées. La plus rapide : hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d‘obtenir une bouillie. Personnellement je préfère hacher à la main.

Dans un grand saladier, ajouter le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le bourghol. Bien mélanger le tout, de préférence avec vos mains.

Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire selon votre goût.

Présentation

Disposer dans des assiettes orientales ou dans un grand plat. Pour décorer le plat, disposer autour du taboulé des tomates coupées en petit morceaux.

Taboulé libanais (tabbouleh)

2009-08-12T07:56:00Z

Ce taboulé très frais, idéal par temps chaud est une recette traditionnelle libanaise.

250 g de boulghour (ou burghul) brun (blé complet) moyen
1 laitue romaine
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe fraîche
4 oignons blancs
4 tomates fermes (en option}
3 citrons pressés
6 c.soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
sel, poivre

Mettre le boulghour à tremper dans un bol d'eau pendant 15 min.

Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Équeuter les herbes, les rincer à l'eau courante et les laisser sécher avant de les hacher finement au couteau. Éplucher et hacher les oignons.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et l'égoutter dans une passoire fine en le pressant entre les mains pour l'essorer.

Déposer le boulghour au fond d'un saladier. Arroser du jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Couvrir et garder au frais.

Avant de servir, assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive à votre goût. Bien mélanger. L'aspect du taboulé doit être brillant, indiquant qu'il est suffisamment huilé.

Laver et sécher les feuilles de laitue romaine. Tapisser le plat de service avec ces feuilles de salade. Y verser délicatement le taboulé.