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Pains à l'amande de Beltaine

2020-05-01T06:30:00Z

4 tasses de farine tamisée
½ tasse d'amandes moulues
2 tasses de sucre
1 boule (env. 230 g) de pâte d'amande
½ c. à café de bicarbonate de soude ou de levure à gâteau
1 c. à café de cannelle
5 œufs battus

Préchauffez votre four à 190°C/375°F.

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez. Quand la pâte est bien travaillée et presque molle, faites-en des boules de la taille d'un poing et mettez-les, aplaties, sur une plaque à biscuits non graissée. Vous pouvez aussi ne faire qu'une miche de pain.

Laissez cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, environ 20 minutes.

Lorsqu'ils sont refroidis, glacez avec une croix solaire blanche.

Macarons de neige

2018-12-28T00:30:00Z

Des macarons au chocolat blanc, en forme de bonhommes de neige, pour décorer la bûche.

300 g de tant-pour-tant
3 blancs d'œufs vieillis
2 gouttes de jus de citron (facultatif)
30 g de sucre en poudre

Ganache
200 g de chocolat blanc
60 g de crème liquide

Décoration (facultatif)
encres comestibles orange et noire
mini dragées (de 2 mm)

Macarons

Préparez la pâte à macarons : montez les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron, en ajoutant le sucre très progressivement. Incorporez progressivement au tant-pour-tant.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, formez des bonhommes en déposant, avec régularité, deux disques de pâte accolés, l'un plus gros (4 cm) pour le corps et l'autre plus petit (2 cm) pour la tête. Tapotez votre plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air. Ajoutez tranquillement les minis dragées pour former les boutons. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins.

Ganache

Pendant ce temps, préparez la ganache : faire fondre à feu très doux (au bain-marie ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Cuisson

Enfournez pour 20 min à 130°C. Cette cuisson douce permet aux macarons de garder leur couleur blanche.

Montage

Laissez refroidir quelques minutes, puis décoller les macarons. Après complet refroidissement, collez-les deux à deux avec une noix de ganache.

Terminez la décoration : avec l'encre comestible orange, dessinez un triangle pour le nez, puis avec la noire, dessinez les yeux et la bouche de chaque bonhomme. À défaut, utilisez du chocolat noir liquide, avec un pinceau très fin.

Laissez reposer au frais pendant au moins deux heures. Sortez du frais une demi-heure avant de déguster.

Croquants aux noix

Rose-Marie — 2018-10-10T07:30:00Z

300 g cerneaux de noix
120 g sucre en poudre
1/2 jus de citron
2 blancs d'œufs

On mélange bien tout ça, on ne monte pas les blancs en neige, on les met comme ça. Surtout bien pétrir tout ça.
Après, sur la tôle du four, sur du papier cuisson, on fait des petits tas de cette mixture. On fait cuire 25 minutes au four à 150°C.
Regarder si à 25 minutes de cuisson on les trouve bien, sachant qu'ils durcissent un peu aussi en refroidissant.

Macarons caroube noisette

SamA. — 2015-10-18T07:54:00Z

2 œufs séparés
185 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de caroube en poudre
250 g de noix de coco râpée
60 g de noisettes hachées
100 g de caroube fondu

Préchauffez le four à 180°C (th 4).

Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre, une cuillère à chaque fois, en continuant de battre régulièrement.

Battez les jaunes d'œuf avec la poudre de caroube. Incorporez délicatement au mélange précédent. Ajoutez la noix de coco et les noisettes hachées.

Disposez de petits monticules de pâte sur des plaques de four légèrement huilées et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient fermes.

Laissez refroidir sur les plaques. Saupoudrez de caroube fondu.

Choc'Ortie

Les amis de l'ortie — 2014-05-02T20:49:00Z

Biscuits au chocolat et à l'ortie : un duo de choc !

100 g de sucre blond
110 g de beurre
1 pincée de sel
145 g d'œufs
105 g de farine de blé T80
100 g de fécule de maïs
20 g d'ortie sèche en poudre
45 g de pépites chocolat ou de noisettes grillées et concassées
7 g de poudre à lever

Bien mélanger ensemble sucre, beurre, sel et œufs.
Puis incorporer les ingrédients restants.
Brasser afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Avec une poche et une douille unie No 16, dresser sur une feuille de cuisson, des petits tas en forme de feuilles. À défaut, les réaliser tout simplement avec une petite cuillère.

Mettre au four à 220/230°C tout en surveillant la cuisson.

Macarons parisiens

2012-02-05T19:22:00Z

Précision et patience sont nécessaires pour confectionner des macarons !

300 g de tant-pour-tant
3 blancs d'œufs vieillis
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel (facultatif)
2 gouttes de jus de citron (facultatif)

Pour bien faire, les blancs d'œufs doivent être vieillis. Séparez les blancs des jaunes et gardez-les au frais, dans un récipient hermétique, plusieurs jours à l'avance. Ramenez-les à température ambiante avant de commencer.

Préparez le tant-pour-tant : mélangez le même poids de sucre glace et de poudre d'amande.

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand les blancs moussent et que le fouet commence à faire des sillons, ajoutez progressivement 30 g de sucre fin pour les serrer, sans cesser de battre. Poursuivez la montée des blancs pour obtenir des blancs très fermes. Ajoutez alors la deuxième moitié de sucre pour « serrer » les blancs.

Incorporez délicatement les blancs au tant-pour-tant, en une ou deux fois, avec un mouvement circulaire du bord vers l'intérieur. Le mélange doit être lisse et brillant, souple sans être liquide, et former un ruban en retombant.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Remplissez de pâte une poche à douille (ou une seringue de pâtissier). Déposez des macarons réguliers, en les espaçant de 2 cm et en quinconce, car celles-ci vont légèrement s'agrandir en s'étalant sur la feuille.

Tapotez un peu votre plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air. Laissez croûter à température ambiante une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit, dans un endroit chaud et sec. Le dessus des macarons non cuits doit s'assécher de manière à ne plus être collant au toucher.

Préchauffez le four à 150°C.

Si vous en avez plusieurs, n'enfournez jamais qu'une seule plaque de macarons à la fois. Cuire les macarons 12 à 15 min en veillant à ce qu'ils ne colorent pas. Surveillez bien la cuisson car c'est une question de minutes ! Les macarons vont gonfler et la collerette se former. Vers la fin de la cuisson, entre-ouvrez la porte un instant, pour permettre à l'humidité de s'évacuer et assécher vos coques.

À la sortie du four, laissez refroidir une minute, puis décollez les macarons. S'ils sont bien cuits, ils se décollent facilement.

Gardez-les au frais et attendez au moins jusqu'au lendemain pour les fourrer et les déguster.

Macarons d'Amiens

2010-02-13T09:07:00Z

Spécialité picarde de biscuits moelleux à l'amande.

200 g d'amandes douces
200 g de sucre en poudre
3 à 4 blancs d'œufs
3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d'abricots

Piler les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte.

Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d'œufs, selon leur taille : le mélange doit avoir une consistance proche de la pâte d'amandes. Ajouter ensuite la gelée de fruits.

Couvrez d'un film plastique et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Rouler la pâte et former un boudin de de 4 cm de diamètre, coupez des tranches de 2 cm d'épaisseur, rangez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou mieux, tapissée de papier sulfurisé. Cuire 30 minutes à four modéré. Les macarons doivent dorer mais ne pas brunir. Dans le doute, mieux vaut les faire cuire moins longtemps pour conserver tout leur moelleux.

Après refroidissement complet, conserver les macarons dans une boîte en fer, pour préserver leur moelleux.

Mouchous

Yves Huot-Marchand — 1998-08-22T17:32:00Z

350 g de pâte d'amandes
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'œufs
1 cuillerée à soupe de marmelade d'abricots

Verser la pâte d'amandes dans une terrine, ajouter 2 blancs d'œufs et travailler le mélange jusqu'à une consistance bien souple et homogène. Ajouter alors le sucre glace et le sachet de sucre vanillé.
Continuer à travailler cette pâte pendant 5 minutes, puis incorporer le troisième blanc d'œuf et la cuillerée de marmelade d'abricots (qui ajoutera du moelleux à la préparation).
Mettre cette pâte dans une poche à douille. Tapisser la tôle du four de papier sulfurisé et disposer des petits tas de pâte de 2 à 3 cm de diamètre sur le papier, en les espaçant bien (procéder éventuellement en deux fois). Aplatir légèrement le dessus en utilisant un pinceau à pâtisserie humecté d'eau légèrement sucrée.
Enfourner les macarons dans le bas du four et les faire cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes. Les surveiller pour vérifier qu'ils ne colorent pas trop vite, sinon baisser la température à 175 ou 180°C. Sortir la tôle du four et faire glisser un peu d'eau très froide entre le papier et la tôle. Laisser refroidir doucement pour détacher les macarons du papier sulfurisé