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Risotto aux coques et aux crevettes

FC — 2025-04-06T06:00:00Z

300 g de riz à risotto
600 g de coques
12 grosses crevettes cuites
1 oignon
2 c. à soupe d'huile
30 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
2 c. à s. de mascarpone
2 c. à c. de curry vert thaï
6 brins de persil

Laissez dégorger les coques dans l'eau durant 1 h au minimum. Rincez-les plusieurs fois. Décortiquez les crevettes.
Faites suer la moitié de l'oignon émincé 5 min, puis ajoutez les coques, la moitié du vin blanc et le persil haché. Couvrez et faites cuire à feu vif. Ajoutez les crevettes aux coques ouvertes. Cuisez 2 min et réservez. Filtrez le jus de cuisson. Faites bouillir 75 cl de bouillon avec le jus des coquillages.
Chauffez le beurre dans la sauteuse et faites suer le reste d'oignon. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc restant et laissez évaporer. Versez 2 louches de bouillon. Remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Renouvelez l'opération en attendant que le riz soit cuit (20 min).
Incorporez curry vert et mascarpone, coques et crevettes, mélangez. Servez.

Boulettes composées à la chinoise

Ja6 — 2024-02-08T07:00:00Z

400 g de poitrine fumée maigre
20 g de crevettes séchées
10 g de champignons séchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile ou de sésame
Sel & Poivre du Sichuan

Mettre les crevettes dans un bol, les couvrir largement d'eau et les laisser tremper 1 h 30.
Ajouter les champignons et laisser encore tremper 30 min en veillant à ce qu'ils baignent bien.
Égoutter soigneusement.
Hacher ensemble, le lard, les crevettes, les champignons.
Incorporer la farine, la sauce de soja et l'huile, rectifier le sel et poivrer.
Chauffer le bain de friture dans un wok ou une friteuse.
Façonner la farce en petites boulettes grosses comme des noisettes.
Plonger à friture chaude et laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontant dans le bain soient bien dorées. Éviter d'en mettre trop à la fois afin de ne pas refroidir le bain, ce qui nuirait à la cuisson.

Cassolette de langouste flambée au cognac

Annie — 2020-12-19T06:00:00Z

Les fêtes de fin d'année sont souvent l'occasion de servir des langoustes. Vous pensez que la recette est longue et fastidieuse ? Détrompez-vous. En 20 minutes, ce plat sera préparé, cuit et prêt à être servi à vos invités !

2 queues de langoustes
20 cl de crème semi-liquide
15 g de beurre
15 cl de cognac
sel
poivre

Couper la langouste en petits morceaux.
Faire revenir à la poêle la langouste dans le beurre.
À mi-cuisson ajouter le cognac et faire flamber.
Puis verser la crème liquide et faire réduire de moitié.
Saler et poivrer.
Servir dans des petits poêlons bien chauds.

Salade de chou chinois aux crevettes

Licence Géographie — 2020-10-16T06:30:00Z

1 chou chinois
3 tomates
2 avocats
20 petites crevettes roses décortiquées
4 c. à soupe de mayonnaise maison
2 citrons

Couper le chou chinois en fines lamelles.
Dans un grand saladier, mélanger les lanières de chou avec les tomates coupées en quartiers, l'avocat coupé en lamelles et les crevettes roses.
Mouillez généreusement avec la mayonnaise et ajouter le jus des citrons.
Bien mélanger et servir frais.

Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.

Œufs aux crevettes (Ägghalvor)

Tamago — 2020-06-19T06:30:00Z

Collation simple et douce, classique des fêtes nordiques, à base de crevettes et d'œufs durs mayonnaise.
Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Prélever délicatement le jaune et disposer les blancs évidés dans le plat de service, en coupant un peu la base si besoin pour les stabiliser.
Dans un bol, écraser le jaune à la fourchette avec le raifort, la crème et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Garnir les œufs. Y dresser les crevettes en pyramide.
Décorer d'une lichette de mayo et d'une…

- Aneth, Raifort, Amuse-gueules, Œufs farcis, Suède, Crevettes roses, Œuf dur / Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Salade de haricots tarbais aux crevettes roses

Anne Lataillade, Haricot Tarbais — 2020-06-14T06:30:00Z

300 g de haricots tarbais cuits au naturel
8 grosses crevettes roses cuites
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 càs de persil ciselé

Préparez l'assaisonnement : verser dans un saladier le sel, le poivre, ajouter le vinaigre balsamique, mélanger, puis émulsionner avec l'huile d'olive. Terminer en ajoutant le persil.
Verser cet assaisonnement sur les haricots tarbais, remuer. Ajouter les crevettes roses, mélanger délicatement pour ne pas les abîmer et servir bien frais.

Curry rouge de crevettes

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T21:06:00Z

Bangkea cheamuoy saml krahm, curry rouge de crevettes, plat typique du Cambodge.

Pour le Kroeung Kraham (pâte de curry rouge)
2 tiges de citronnelle fraîche émincées très finement
3 c. à café de curcuma frais
3 échalotes, hachées
6 gousses d'ail
30 g de galanga coupé en petits dés
4 feuilles de combava (lime kaffir) déveinées et hachées finement
zestes de 2 combavas tranchés en fines lanières
¼ c. à café de sel
3 piments rouges séchés, réhydratés, épépinés et égouttés
1 piment d'oiseau (voire plus au goût)

Pour le Somlar Kari Saek Mouan
600 g de grosses crevettes crues
5 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de pâte de curry rouge (kroeung kraham — ci-dessus)
1 c. à café de prahok (pâte de poisson)
3 c. à soupe de nuoc-mam
2 c. à soupe de sucre de palme réduit en poudre
1 c. à café de sel
250 ml de crème de coco
750 ml d'eau bouillante
2 oignons rouges coupés en lamelles
5 haricots serpent coupés en morceaux de 5 cm
1 aubergine coupée dans le sens de la longueur en morceaux de 5 cm
1 pomme de terre douce
1 grosse pomme de terre blanche

Réaliser la pâte de curry rouge. Pour cela, écraser les zestes et les feuilles de combava dans un mortier. La consistance doit être lisse.
Ajouter ensuite les piments, la citronnelle, le galanga et le curcuma. Piler l'ail et l'échalote avec le reste de la mixture jusqu'à obtenir une pâte rouge et lisse.
Dans une grande casserole, faire chauffer doucement un filet d'huile et ajouter la pâte de curry rouge. Faire revenir 1 minute à feu moyen en remuant constamment.
Ajouter les crevettes décortiquées à la préparation avec la moitié de la crème de coco. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les haricots, l'aubergine et l'oignon.
Verser ensuite l'eau bouillante et le reste de crème coco puis assaisonner avec la sauce nuoc-mam, la pâte de crevettes, le sel et le sucre de palme.
Faire cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux puis dresser dans un bol et accompagner de riz.

Poulet aux écrevisses

Ménagier de Paris — 2019-07-14T06:30:00Z

Recette médiévale de ce grand classique de la gastronomie française.

1 poulet (1,5 kg)
280 g d'écrevisses ou grosses crevettes (4 ou 5 par personne)
30 g saindoux ou huile
60 g d'amandes entières
50 g de pain de campagne grillé
vin pour le bouillon
250 g de verjus
½ c. café rase de cannelle
½ c. café rase de gingembre
¼ c. café rase de poivre long
¼ c. café rase de clou de girofle
3 g de sel

Couper le poulet en morceaux et faire un bouillon avec de l'eau et du vin. Enlever les morceaux de poulet quand ils sont presque cuits, laisser les carcasses pour finir le bouillon.

Sauce médiévale (potage)

Faire cuire 4 à 5 écrevisses par personne (5 min, juste couvertes d'eau). Enlever et broyer les carapaces et tous les déchets (garder les chairs et l'eau de cuisson).

Blanchir les amandes entières non pelées, les broyer avec le pain grillé et mélanger avec les carapaces et déchets broyés. Mouiller avec une partie du bouillon et de l'eau de cuisson des écrevisses et passer à l'étamine (2 fois).

Ajouter les épices délayées dans un peu de verjus. Ajouter le reste de verjus. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Poulet

Faire revenir les morceaux de poulet. Servir à l'assiette, couvert de sauce, et la chair de 4 ou 5 écrevisses posées en tuiles par dessus.

Gambas sauce à l'aïl

Psychopathes Associés — 2017-12-02T09:00:00Z

gambas (congelées)
huile d'olive
8 cs de sauce de soja douce
10 cl de jus de citron
10 cl d'huile de sésame
3 gousses d'aïl
un trait de tabasco vert
une pointe de miel

Décongeler les gambas a température ambiante. Les faire mariner dans de l'huile d'olive.

Sauce : écraser les gousses d'aïl. Ajouter la sauce de soja, le jus de citron, l'huile de sésame, la pointe de miel et le trait de tabasco vert. Mélanger et laisser reposer quelques heures au frigo.

Cuisson : mettre quelques gambas sur une plaque pouvant aller au four. Enfourner à four très chaud. Retourner les gambas au bout de 3 minutes. Servir immédiatement et après décorticage personnel, les napper de sauce.