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Risotto aux coques et aux crevettes

FC — 2025-04-06T06:00:00Z

300 g de riz à risotto
600 g de coques
12 grosses crevettes cuites
1 oignon
2 c. à soupe d'huile
30 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
2 c. à s. de mascarpone
2 c. à c. de curry vert thaï
6 brins de persil

Laissez dégorger les coques dans l'eau durant 1 h au minimum. Rincez-les plusieurs fois. Décortiquez les crevettes.
Faites suer la moitié de l'oignon émincé 5 min, puis ajoutez les coques, la moitié du vin blanc et le persil haché. Couvrez et faites cuire à feu vif. Ajoutez les crevettes aux coques ouvertes. Cuisez 2 min et réservez. Filtrez le jus de cuisson. Faites bouillir 75 cl de bouillon avec le jus des coquillages.
Chauffez le beurre dans la sauteuse et faites suer le reste d'oignon. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc restant et laissez évaporer. Versez 2 louches de bouillon. Remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Renouvelez l'opération en attendant que le riz soit cuit (20 min).
Incorporez curry vert et mascarpone, coques et crevettes, mélangez. Servez.

Merlu aux palourdes

Le Cookeo de Lea — 2024-03-03T07:00:00Z

1 paquet de palourdes congelées
2 carottes coupées en julienne
1 c. à soupe d'huile
½ oignon coupé en julienne
1 gousse d'ail
1 verre de vin
800 g de merlu (filets)
½ poivron rouge coupé en julienne
sel, poivre

Dans un faitout faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajouter la moitié du verre de vin et un peu d'eau. Saler et poivrer. Fermer le couvercle. Laisser cuire 5 minutes
Écraser les légumes. Ajouter le reste du vin.
Saler et poivrer le merlu et le mettre dans le faitout.
Ajouter les palourdes.
Fermer le couvercle.
Cuire 5 minutes.

Chaudrée rapide de pétoncles

Metropolitan Cookbook — 2022-01-01T07:00:00Z

1 boîte (13 onces / 390 ml) de vichyssoise [*]
½ livre (225 g) de pétoncles géants, frais ou congelés, coupés
ciboulette coupée

Décongeler les pétoncles s'ils sont congelés.
Cuire les pétoncles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert ; égoutter.
Couper en moitiés ou en quartiers.
Ajouter à la vichysoisse ; réchauffer doucement, sans laisser bouillir.
Garnir de ciboulette ciselée.

Plateau d'huîtres

2020-12-31T07:00:00Z

La meilleure façon de consommer les huîtres : au naturel !

1 douzaine d'huîtres [*]
1 citron jaune

Ouvrez les huîtres 45 min à 1 heure avant de les déguster. Empoignez-les une à une dans un linge, en plaçant leur face bombée dessous, charnière vers le poignet. Glisser la pointe d'un couteau à lame courte et pointue (couteau à huîtres ou simple couteau à steak) entre les deux coquilles, à partir du talon (pas besoin de forcer), pour couper le muscle qui retient la coquille fermée, avant de faire levier avec la lame. Détachez la chair sur la coquille supérieure.

Videz la première eau avec les éventuels éclats de coquille cassés lors de l'ouverture. Coupez le muscle adducteur de l'huître, mais laissez-le dans sa coquille. Repositionnez la chair correctement. Disposez les huîtres dans un plateau. Décorez de quartiers de citron.

Dégustez les huîtres en les gobant au naturel ou avec un simple filet de jus de citron qui fait ressortir leur saveur iodée.

Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.

Fricassée de lambis

2020-01-12T11:30:00Z

4 lambis nettoyés et frappés au maillet
5 cive, persil, (bouquet garni)
3 gousses d'ail
1 piment
2 tomates
1 citron vert
huile
sel, poivre

Réaliser un court bouillon avec les lambis, le bouquet garni, une gousse d'ail et le piment. Faire cuire 40 minutes à la cocotte. Égoutter mais garder le jus de cuisson.

Couper les lambis en morceaux.

Hacher cives et persil, râper l'ail, épépiner les tomates coupées en morceaux.

Faire chauffer de l'huile, y mettre les épices.
Puis ajouter les tomates et enfin les lambis.
Verser un peu d'eau et laisser mijoter.
Quand il ne reste plus beaucoup d'eau, couvrir les lambis du jus de cuisson, saler si besoin.
Terminer la cuisson environ 30 minutes et arroser de jus de citron.

Servir chaud avec du riz.

Salade Francillon

2019-12-22T07:30:00Z

Salade de pommes de terre et moules marinière à la truffe.

2 l de moules de bouchot
1 truffe brossée
750 g de pommes de terre
1 branche de céleri
½ bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
10 brins de ciboulette
10 cl de vin blanc (Sauternes)
8 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel
poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre non pelées 25 min à l'eau salée. Mélangez dans un saladier 2 cuil. à soupe de vinaigre, 5 cuil. à soupe d'huile d'olive et 5 cl de vin ; salez, poivrez.

Grattez et rincez les moules. Faites bouillir le reste de vin dans un faitout avec le céleri émincé, versez les moules, couvrez et cuisez 5 min à feu vif.

Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson, faites-le bouillir et réduire de moitié. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement à la vinaigrette avec les moules décoquillées.

Mélangez le jus de cuisson des moules avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre. Poivrez et parsemez les herbes ciselées.

Placez les pommes de terre et les moules sur des assiettes. Garnissez de fines lamelles de truffe, arrosez de vinaigrette aux herbes et servez froid.

Moules de bouchot au Gorgonzola

XavCC — 2019-09-17T06:00:00Z

1,4 kg de moules de bouchot de Cancale
150 g de Gorgonzola
5 cuillères à soupe de crème d'Isigny
20 g de beurre salé
4 oignons jaunes moyens
3 feuilles de laurier
une poignée de persil frais
poivre et sel
20 cl de vin blanc sec

Sauce au Gorgonzola

Commencer par la préparation de la sauce au Gorgonzola : elle sera à ajouter aux moules un fois cuites.

Couper le Gorgonzola en dès.
Dans une casserole à feu moyen, commencer à faire fondre le gorgonzola et verser peu à peu la crème en remuant pour une préparation onctueuse légèrement liquide.
Avant la fin ce cette cuisson, lancer les moules.

Préparer les moules

Émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les feuilles de laurier.
Une fois le tout rissolé, ajouter les moules avec le vin blanc.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Couvrir à feu moyen jusqu'à ouverture des moules.
Poivrer et saler à votre de goût.
Ajouter le gorgonzola.

Fusionner

Ciseler le persil frais.
Mélanger le gorgonzola versé sur les moules.
Goûter et poivrer si besoin.
Ajouter le persil frais.
Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.

Présenter et servir selon votre inspiration. Avec des frites faites maison ça déchire pour saucer.

Amandes de mer gratinées

2019-07-20T07:00:00Z

24 amandes de mer
200 g de lardons
1 tranche de pain de mie
1 oignon
lait
fromage râpé

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6).

Éplucher et hacher l'oignon finement.

Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

Dans une poêle faire revenir les lardons.

Dans un saladier mélanger l'oignon haché, les lardons et la tranche de pain de mie émiettée.

Faire bouillir les amandes dans une casserole d'eau chaude pour les faire ouvrir. Retirer les coquilles.

Farcir les amandes et les déposer dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four 15 minutes.

Servir chaud.

Couteaux à l'échalote

Wikimanche — 2018-08-14T20:30:00Z

couteaux
beurre
échalote
persil
sel, poivre

Faire dégorger les couteaux dans l'eau froide pendant une heure ;
Faire bouillir les couteaux avec leurs coquilles pendant deux minutes dans une casserole ;
Séparer les couteaux de leurs coquilles ;
Les faire revenir à la poêle dans du beurre durant deux ou trois minutes, avec du persil, une échalote hachée, du sel et du poivre ;
Servir dans un plat chaud avec un décor de coquilles et de persil.