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Haricots marocains à la coriandre

poumtatalia — 2026-02-15T07:00:00Z

250 g de haricots blancs secs
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon (rouge si possible)
2 ou 3 tomates
1 bouquet de coriandre et/ou de persil
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment

Hachez finement l'oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Laissez revenir l'oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l'ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l'eau jusqu'à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu'à la consistance désirée.

Karmuszka, soupe polonaise

Agnieszka Komorowska — 2024-11-23T07:20:00Z

Soupe polonaise au porc, chou et haricots, adoucie d'herbes et de crème sûre.

600 g de porc désossé
200 g de lard fumé
300 g de haricots blancs (ou moitié blancs, moitié rouges)
250 g de chou blanc
3 carottes moyennes
2 oignons
3 branches de céleri ou un morceau de céleri-rave
200 ml de purée de tomates
100 ml de crème sure
½ c. à café de graines de cumin
½ c. à café de thym séché
1 c. à soupe de marjolaine séchée
quelques feuilles de livèche
3 c. à soupe de persil haché
sel et poivre

Couper la viande en cubes épais, le lard en plus petits. Mettez d'abord le bacon dans la casserole et extrayez-en le plus de gras possible. Ajouter le porc et bien le faire revenir de tous les côtés, puis ajouter le cumin, la livèche, le thym et l'oignon haché.

Lorsque l'oignon est translucide, versez un verre d'eau et ajoutez le chou haché, les carottes tranchées et le céleri émincé. Verser de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les légumes et la viande et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Ajouter la purée de tomates, les haricots et cuire environ 10 minutes de plus. À la fin, assaisonnez la soupe au goût en sel, poivre et marjolaine. Ajoutez la crème ou servez-la séparément dans l'assiette.

Servir la soupe saupoudrée de persil frais haché.

Salade Balela

Gargantua — 2024-07-21T06:00:00Z

Des légumineuses (pois chiches et haricots noirs), des tomates, des fines herbes (menthe et persil) et une touche de piment allumeront le feu de cette salade typiquement moyen-orientale.

800 g de pois chiches cuits ; en conserve, égouttés et rincés
800 g de haricots noirs cuits ; en conserve, égouttés et rincés
½ botte de menthe fraîche hachée
½ botte de persil frais haché
½ oignon haché
500 g de tomates grappes ou cerises, coupées en deux ou quatre
sel et poivre du moulin

Sauce
1 piment vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
5 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron, vinaigre, huile, ail et piment au fond d'un saladier.
Ajouter les légumineuses puis légumes et les herbes. Bien mélanger.
Saler et poivrer avant de servir.

Houmous d'haricots coco de Paimpol

M. Ruffel-Burlot — 2024-03-02T07:00:00Z

250 g. haricots cocos cuits
+ 50g. pour la garniture (facultatif)
1 jus de citron
1 gousse d'ail, épluchée et concassée
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de pâte de tahini (pâte de sésame)
ou ½ c. à café d'huile de sésame
sel, poivre
persil haché (facultatif)

Mixer les haricots, le jus de citron et la gousse d'ail dans un robot 3 minutes afin d'avoir une crème lisse. Ajouter le tahini l'huile d'olive et mixer. Saler, poivrer.
Avant de servir, parsemez la crème de haricots entiers (facultatif) et de persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Soupe de légumes du jardin

Myth Woodling — 2023-09-03T06:00:00Z

Délicieuse avec les légumes frais du jardin !

1⅓ tasse de carottes tranchées
1 tasse d'oignons coupés en dés
4 gousses d'ail émincées
6 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet) dégraissé
3 tasses de chou vert coupé en dés
1 tasse de haricots verts
2 grosses tomates coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 c. à soupe de pâte de tomate à faible teneur en sodium
1 c. à café de basilic séché
⅔ c. à café d'origan séché
1 tasse de courgettes en dés
1 pincée de sel

Dans une grande casserole avec un nuage d'huile, faire revenir la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri pendant environ 5 minutes.
Verser le bouillon. Ajouter le chou, les haricots, la tomate, le basilic, l'origan et la pâte de tomate. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Incorporer les courgettes et chauffer 5 minutes de plus.
Assaisonner d'un pincée de sel avant de servir chaud.

Eintopf (potée lorraine)

2023-01-22T07:00:00Z

Potée au chou et à la saucisse de Lorraine. Un plat traditionnel à savourer en famille, avec de la crème fraîche.

1 jarret de porc demi sel
500 g de palette fumée
2 saucisses de Lorraine (ou de Morteau)
100 g de poitrine fumée
1 chou vert frisé
250 g de haricots blancs secs
trempés pendant la nuit
250 g de navets
250 g de carottes
500 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon épluché
piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
poivre en grains

Pour servir
1 pot de crème fraîche épaisse
échalotes ciselées
vinaigre (de marque Melfor de préférence)
sel, poivre

Dessaler le jarret en l'immergeant dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau à la moitié.
Égoutter le jarret et les haricots. Dans une cocotte en fonte, déposer le jarret dessalé avec les viandes fumées. Ajouter les haricots, l'oignon, le poivre et le bouquet garni. Recouvrir d'eau froide. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyer, peler et couper les légumes. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures et le couper en quatre. Blanchir le chou en le plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter.
Dans la cocotte, ajouter les légumes et les saucisses. Laisser mijoter encore 1/2 heure. Cuire les pommes de terre à part.
Lorsque tout est cuit, retirer les viandes, égoutter les légumes. Retirer l'oignon et le bouquet garni. Garder le bouillon pour une autre recette (ou le servir en entrée).
Déposer les légumes égouttés au centre d'un plat creux. Couper les viandes et saucisses en morceaux réguliers pour les disposer par dessus. Arroser d'une ou deux louches de bouillon et servir bien chaud.

Déguster avec de la crème fraîche épaisse, des échalotes ciselées, du sel, du poivre et du vinaigre. À défaut du raifort (ou de la moutarde) permettra de relever le goût du plat.

Rappasciona, soupe italienne de légumes secs

2022-12-31T07:00:00Z

Soupe italienne savoureuse et légère avec des ingrédients de la tradition paysanne pauvre.

100 g de maïs blanc de quarantaine
100 g de petits haricots blancs secs de Rotonda DOP
100 g de blé tendre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de piment moulu de Senise IGP
huile d'olive extra vierge EVO
sel

La veille, faites tremper le blé et le maïs dans des récipients séparés pendant 24 heures et faites tremper les haricots pendant 12 heures.
Le lendemain matin, remplissez une grande marmite d'eau et laissez mijoter le blé environ 1h30. Faites de même pour le maïs en le faisant cuire pendant 45 minutes et les haricots pendant 40 minutes en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
Lorsque tous les trois sont cuits, faites revenir l'huile, l'ail et le piment dans une casserole, puis ajoutez le maïs, le blé et les haricots cuits. Remuez et salez au goût.
Servez avec un filet d'huile EVO brute.

Curry de haricots verts et pommes de terre

Aromarie — 2022-10-02T06:00:00Z

500 g de haricots verts
4 belles pommes de terre
2 tomates mûres
ou ½ boîte de tomates PM en dés et 1 pointe de tomate concentrée
2 gousses d'ail
1 oignon
1 c à café de curry de madras
1 c à café de curcuma
½ c à café de purée de gingembre
2 ou 3 tours de moulin de curry à moudre
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon et l'ail dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter le curry, le curcuma et le gingembre, bien mélanger, puis les tomates et le concentré, les haricots verts coupés en deux, et les pommes de terre en dés. Saler et poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 à 35 min. Il faut que les pommes de terre soient bien cuites pour lier la sauce. Au moment de servir, donner 2 ou 3 tours de moulin.

Cannellonis aux haricots verts et ricotta

Aromarie — 2022-09-18T06:00:00Z

6 plaques de lasagnes fraîches
500 g de coulis de tomates
400 g de haricots verts fins
100 g de parmesan râpé frais
3 c. à soupe de ricotta
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse légère ou végétale
1 c. à soupe de basilic
1 c à café de mélange italien
sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur ; il ne faut pas qu'ils soient trop fermes.
Mélanger la ricotta, la crème, les épices, le basilic, le sel et le poivre.
Verser un peu de coulis de tomates au fond d'un plat à gratin.
Couper les feuilles de lasagnes en 3 rectangles, les faire cuire 3 min dans l'eau bouillante, puis les poser sur un torchon pour qu'elles refroidissent.
Mettre sur chaque 1 c. à soupe de ricotta-crème, poser un fagot de haricots, les rouler et les poser dans le plat.
Recouvrir de coulis, de parmesan et mettre au four à 220°C pendant 10 min environ.

Haricots verts et courgettes à la coriandre et curcuma

Aromarie — 2022-09-04T06:00:00Z

Dans une sauteuse ou un wok, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes les faire sauter 5 min, puis les haricots verts, les épices, le sel et le poivre.
Verser ½ verre d'eau, puis faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min environ.
Servir avec la coriandre fraîche hachée.

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