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Salade Balela

Gargantua — 2024-07-21T06:00:00Z

Des légumineuses (pois chiches et haricots noirs), des tomates, des fines herbes (menthe et persil) et une touche de piment allumeront le feu de cette salade typiquement moyen-orientale.

800 g de pois chiches cuits ; en conserve, égouttés et rincés
800 g de haricots noirs cuits ; en conserve, égouttés et rincés
½ botte de menthe fraîche hachée
½ botte de persil frais haché
½ oignon haché
500 g de tomates grappes ou cerises, coupées en deux ou quatre
sel et poivre du moulin

Sauce
1 piment vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
5 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron, vinaigre, huile, ail et piment au fond d'un saladier.
Ajouter les légumineuses puis légumes et les herbes. Bien mélanger.
Saler et poivrer avant de servir.

Houmous avec viande

eitang — 2023-04-09T05:53:00Z

Pour le houmous :
500 g pois chiches
1 c. à café de bicarbonate de soude
50 cl thina (purée de sésame)
3 c. à soupe de jus de citron
4 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre
150 ml liquide de cuisson des pois chiches (ou d'eau) froid
400 g viande d'agneau (2 tranches de gigot, par exemple)
ras el hanout
coriandre en poudre
cumin en poudre

Pour la thina :
40 cl de thina crue
2 à 3 c. à soupe de jus de citron
1 à 2 gousses d'ail (ou moins...)
sel, poivre blanc
1 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de persil plat (ou de coriandre)
eau froide

Pour le décor :
persil / coriandre fraîche
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
1 poignée des graines de pois-chiches cuits
paprika
huile d'olive

Faire tremper les pois chiches une nuit (on peut utiliser des conserves bio : un peu moins bon mais bien plus rapide).

Cuire les pois chiches

Le lendemain, verser les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d'eau au moins 5 cm au dessus. Cuire 1h30 sur feu moyen, jusqu'à ce que les graines soient complètement tendres. Écumer au besoin. Faire le niveau d'eau si nécessaire.

Bien mélanger les graines pour enlever un max des peaux.
En fin de cuisson garder un verre de l'eau de cuisson.

Houmous

Verser les pois chiches, la thina, l'ail écrasée, le jus de citron, sel et poivre dans un mixeur. Mixer 3-10 minutes. Une pâte plus ou moins lisse. Moi je l'aime un peu granuleuse (3 minutes) ; d'autres l'aiment très pâteuse (10 minutes). Si la pâte et trop dense et lourde, ajouter petit à petit de l'eau de cuisson réservée.

Thina

Pendant la cuisson, fabriquer la pâte thina en ajoutant à la pâte crue : sel, poivre, cumin, jus de citron, poudre de coriandre et feuilles de persil plat (ou de coriandre). Bien mélanger. Ajouter progressivement de l'eau froide en mélangeant (ce n'est pas une mayonnaise : faites attention à la fluidité de la sauce).

Cuire la viande

En parallèle, à la l'aide d'un couteau, hachez la viande en morceaux : on veut de tous petits morceaux, mais pas de la viande hachée.

Assaisonnez et épicez : sel, poivre, ras el hanout, poudre de coriandre etc. Attention à ne pas abuser de cumin en poudre malgré la tentation car cette épice devient très amère lorsqu'elle est trop chauffée.

Faite rapidement revenir (mais pas trop) ces petits morceaux dans de l'huile d'olive chaude. Réserver.

Dressage

À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le houmous dans une assiette ronde.
Disposer un cercle de viande tout autour.
Au centre, déposer une cuillère à soupe de thina prête.
Parsemer le tout de paprika doux et d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec des galettes pita réchauffées.

Piyaz, salade turque de haricots aux oignons

2022-08-07T06:00:00Z

Délicieuse salade turque, fraîche et acidulée, avec des haricots blancs, parfaite en été !

500 g de haricots blancs cuits (en conserve), égouttés [1]
1 petit bouquet de persil plat, ciselé
1 gros oignon blanc, coupé en fines lamelles
sel

Sauce
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de raisin [2]
½ citron pressé
1 c. à café de paprika en poudre
½ c. à café de sumac

Pour garnir (facultatif)
2 ou 3 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
2 à 4 œufs durs
8 olives noires
¼ c. à café de piment rouge en paillettes

Dans un bol, frotter les oignons avec du sel, 1 à 2 minutes : cela permet de les attendrir. Rincer les oignons sous l'eau et égoutter.
Au fond du saladier, préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive et le jus de citron avec les épices. Laisser les oignons y mariner pour s'imprégner des saveurs.
Verser les haricots égouttés, les herbes fraîches et mélanger en douceur avec vos doigts ou une cuillère en bois. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Facultatif : garnir de tomates concassées, d'olives et de lamelles d'œuf dur avant de servir.

Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)

Radia — 2020-04-25T06:30:00Z

Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.

500 g de pois cassés
et/ou de fèves sèches
4 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pressée à froid et non filtrée)
4 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon blanc
1 piment vert (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d'eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d'ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en morceaux.
Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère ou mixer jusqu'à l'obtention d'une texture à mi-chemin entre le velouté et la purée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Placer sur feu doux, assaisonner avec les épices et ajouter de l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Si la texture est trop liquide, laisser épaissir sur le feu.
Servir aussitôt dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin pour décorer.
Déguster très chaud avec du pain maison en trempant le piment et l'oignon cru.

Kibbé végétalien

Ja6 — 2019-06-01T06:30:00Z

125 g de boulghour
1 aubergine de taille moyenne
1 gousse d'ail
½ piment rouge
½ c. à café de fécule (Maïzena par ex.)
1 oignon
¼ c. à café de piment en poudre (Cayenne par ex.)
¼ c. à café de coriandre moulue
sel
huile de tournesol pour la poêle
½ botte de persil

Placer le boulghour dans un saladier, le recouvrir légèrement d'eau et le laisser tremper ± 20 min.

Laver et nettoyer l'aubergine et la couper en petits morceaux.

Peler l'ail puis le hacher grossièrement.

Couper le piment dans le sens de la longueur, l'épépiner et retirer la queue.

Verser le boughour dans une passoire fine, l'égoutter et le placer dans un saladier.

Au mixeur, réduire les légumes en purée avant de les rajouter au boughour.

Diluer la fécule dans un peu d'eau puis l'ajouter au mélange.

Peler l'oignon, le hacher et le rajouter, ainsi que les épices.

Bien malaxer la préparation, former des boulettes et les aplatir de la main.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de kibbé sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur marron doré.

Les placer sur un papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.

Laver Le persil, le hacher et en garnir les boulettes de kibbé avant de servir.

Caviar d'aubergines au tahin

valivalou — 2018-06-10T06:30:00Z

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller leur chair au couteau, les déposer sur la plaque du four, les arroser d'huile d'olive. Enfourner pour 30 min à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir puis récupérer la chair. La mélanger avec l'ail haché, le jus de citron, le tahin, le cumin, du sel et du poivre.
Servir bien froid avec un filet d'huile d'olive et décoré de graines de…

- Aubergine, Mezzés, Tahin / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Labné (Labneh) maison

vegefred — 2018-02-18T08:00:00Z

4 yaourts
1/2 cuillère à café de sel

Mélanger les yaourts avec le sel
Verser le mélange dans un torchon propre déposé dans une passoire au dessus d'un récipient. Attention de prendre un récipient assez profond car le mélange rend beaucoup de liquide.
Laisser s'égoutter au moins 3 heures. On peut attendre toute une nuit pour un labné plus ferme.
Récupérer le fromage égoutté. Il se conserve bien au réfrigérateur dans un pot fermé.

Houmous

2014-07-10T20:18:00Z

Délicieux, rassasiant, économique et vite fait : vous n'en ferez jamais assez.

300 g de pois chiches cuits [1]
1 à 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 citron jaune
1 à 2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
quelques pluches de persil plat

Bien rincer les pois chiches et égoutter. Si vous avez le temps, pelez les pois un à un, pour un houmous plus digeste et à la texture plus fine : il suffit de rouler les rouler entre le pouce et l'index et la peau s'enlève d'elle-même. Mixer les pois chiches avec 1 verre de leur eau de cuisson (sinon de l'eau), dans un robot mixeur [2], sinon au moulin à légumes (ce qui a l'avantage de retirer la peau des pois chiches).

Ajouter le jus de citron — ou directement sa chair (citron pelé, épépiné). Ajouter l'huile d'olive et le tahin.

Continuer de mixer. Pendant ce temps, éplucher l'ail, ôter le germe et écraser avant de l'ajouter avec le cumin. Mixer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, bien lisse. La pâte doit être lisse, bien crémeuse, fluide mais doit pouvoir se tartiner. Goûter au fur et à mesure.

Saupoudrer de persil haché et de quelques pois chiches. Servir frais. S'il en reste, garder au frais recouvert d'huile d'olive ou dans un bol hermétique (jusqu'à 4-5 jours).

Caviar d'aubergine

2010-08-28T09:28:00Z

Cette purée d'aubergine est un classique, toujours appréciée en toasts apéritifs.

2 grosses aubergines plutôt jeunes
2 gousses d'ail (facultatif)
3 c. soupe d'huile d'olive vierge extra
poivre au moulin

Cuire les aubergines au four à 180°C jusqu'à ce que leur chair soit fondante.

Laisser tiédir afin d'éviter de se brûler. Extraire la chair cuite en raclant délicatement la peau à l'aide d'une petite cuillère. Si les aubergines contiennent beaucoup de pépins, les retirer d'abord, pour que la texture du caviar soit plus agréable.

On récupère la chair d'aubergine avec une cuillère.
Avec une cuillère à pamplemousse, c'est plus facile.

marlened

Peler, dégermer et râper l'ail. Écraser la chair des aubergines à la fourchette (surtout pas au mixeur) avec l'ail. Poivrer au moulin et assaisonner à votre goût. Couvrir d'une fine couche d'huile pour éviter le dessèchement. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Taboulé libanais

salam halib — 2010-08-04T09:00:00Z

2 bottes de persil plat (ou frisé)
1/2 botte de menthe
2 oignon blanc
2 oignons verts
2 citrons
2 tomates mûres
huile d'olive
feuilles de salade
1 petit bol de bourghol (blé concassé)
sel, poivre

Mettre le bourghol dans un bol, ajouter le jus de citron, laisser reposer jusqu'à que le bourghol gonfle et devienne tendre. Cela prend plusieurs minutes.

Effeuiller le persil et la menthe. Laver à l'eau courante puis laisser reposer dans une passoire pour égoutter. Laver les oignons verts.

Hacher les oignons blancs et les mettre dans une assiette de coté.
Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur. Deux méthodes peuvent être utilisées. La plus rapide : hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d‘obtenir une bouillie. Personnellement je préfère hacher à la main.

Dans un grand saladier, ajouter le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le bourghol. Bien mélanger le tout, de préférence avec vos mains.

Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire selon votre goût.

Présentation

Disposer dans des assiettes orientales ou dans un grand plat. Pour décorer le plat, disposer autour du taboulé des tomates coupées en petit morceaux.