cuisine-libre.org

Pâte sablée à la casserole

Le Monolecte — 2021-05-12T06:00:00Z

125 g de beurre
5 pierres de sucre
5 cs d'eau
250 g de farine

Dans une casserole, faire bouillir beurre, sucre et eau, jusqu'à obtenir une sorte d'écume jaune pâle.
Sortir du feu et y jeter 250 g de farine. Remuer vivement à la spatule pour former une boule.
C'est prêt ! Étaler directement dans le plat avec les doigts.

Pâte sablée

Ja6 — 2018-02-07T22:05:00Z

125 g de beurre
1 œuf entier
125 g de sucre
250 g de farine
2 g de sel

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de préparer la pâte et le couper en petits morceaux. Le beurre sera mou avant d'être incorporé.

Casser l'œuf dans un saladier, le battre à la fourchette puis ajouter le sucre et le sel.

Travailler vivement le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Il devra doubler de volume.

Ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger à l'œuf avec la spatule.

Prendre la pâte par petite quantité et l'écraser entre les doigts. Elle doit s'effriter en petits grains.

Fariner très légèrement le plan de travail et verser le contenu du saladier.
Répartir les morceaux de beurre sur la pâte. Pétrir l'ensemble à la main, afin d'incorporer le beurre à la pâte.
Ne pas travailler la pâte trop longtemps.

Former une boule. L'envelopper dans un linge ou dans un film plastique et placer dans le réfrigérateur.

Laisser reposer de 2 à 6 h.

Sortir et laisser la pâte 20 min à T° ambiante afin de l'assouplir.

Fariner le rouleau à pâtisserie et aplatir la pâte selon la dimension et l'épaisseur voulues.

Pâte à tarte facile

Ciélu — 2011-12-21T11:29:00Z

Dans un saladier, mélanger progressivement avec une cuillère la farine, l'huile et l'eau tiède de manière à former une pâte. On peut finir de la former à la main.

- Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pâte sablée

2010-09-06T16:31:00Z

On dit pâte « sablée » car lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse.

250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre semoule ou glace
2 jaunes d'œufs
5 cl d'eau (ou de lait)
1 pincée de sel

Sabler le mélange farine, beurre, sucre et sel.

Ajouter, sans pétrir, les jaunes d'œufs. Envelopper d'un linge propre et laisser reposer au frais au minimum une heure.

Pâte à tarte fine

Cédric — 2010-05-23T09:37:00Z

Une pâte très rapide à faire, pour toute sorte de tarte fine.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faire un puits, et y verser l'huile d'olive et l'eau. Mélangez à la spatule et finissez à la main pour former une boule.
Laissez reposez à température ambiante 10 minutes (ou davantage, le temps de préparer votre garniture par exemple).
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez ensuite la boule de pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle fin. Posez le papier sulfurisé sur la…

- Huile d'olive, Pizzas, Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Pâte à tarte ultra rapide

Asr — 2010-02-20T10:00:00Z

Une casserole, une cuillère, et on ne met (presque) pas les mains dedans ; n'en déplaise à Nougaro. Même les enfants y parviennent !

250 g de farine
125 g de beurre
½ à 2 cuillères à café d'eau

Peser deux fois plus de farine que de beurre.
Faire fondre, à feu doux, le beurre en tas (ou en tranches) dans une casserole.
Hors du feu, y jeter la farine et bien mélanger.
La pâte prend l'aspect d'un crumble, ou d'un démarrage de sauce blanche.

Ajouter de l'eau, en petite quantité, selon le résultat final escompté : plus il y aura d'eau dans la garniture de la tarte/tourte, moins il faut en mettre à cette étape. Mélanger à la cuillère, puis avec les mains, pour la rendre homogène, et lui faire perdre en grande partie son côté sableux.

Au final, pour une pâte brisée de type tarte, il faut, que lorsqu'on tire légèrement dessus, qu'elle reste en un seul bloc.
Attention toutefois de ne surtout pas la pétrir, ni l'étirer, au risque de la rendre très dure.

Tant que la pâte est chaude, l'applatir vaguement avec les mains, la mettre dans un moule non beurré, et l'étaler avec les mains. Le beurre et la plasticité de la pâte permettra de bien recouvrir le fond et les bords du moule de manière homogène.

Il faut bien recouvrir les bords, la pâte se rétractera et tombera d'environ 20 % sur les bords du plat.

Pâte brisée

2009-06-19T06:11:00Z

Recette de base de la pâte brisée traditionnelle, pour toutes les tartes, quiches, croustades et pâtés en croute.

250 g de farine de blé type 55
125 g de beurre doux
1 pincée de sel fin
1 jaune d'œuf
50 g d'eau froide

Tamiser la farine au dessus du plan de travail. Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec une pincée de sel. Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.

Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer l'œuf et l'eau. Mélanger progressivement à la farine. Rassembler grossièrement en boule. Fraiser la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l'écrasant sur le plan de travail, afin de bien incorporer les ingrédients.

Former une boule. Envelopper dans un linge propre, pour éviter le croûtage. Laissez-la reposer au frais, pendant une heure au moins, afin qu'elle soit plus facile à étaler.