cuisine-libre.org

Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.

Salade marocaine de tomates merk hzina

Gargantua — 2021-09-05T06:00:00Z

Cette délicieuse salade se consomme les jours d'été, très fraîche.
Peler et épépiner les tomates. Épépiner les poivrons. Retirer la chair du citron et tailler l'écorce en dés. Tailler tous les légumes en petits dès d'env. 1 cm de côté.
Verser tous les ingrédients dans un saladier. Arroser d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et piment selon le goût. Mélanger et laisser reposer pendant au moins une demi-heure avant de servir afin que les saveurs se…

- Céleri-branche, Poivron vert, Macédoines, Kémia, Maroc, Citron confit, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.

Salade de concombre et tomate (chlada)

Radia — 2019-07-13T06:30:00Z

Rafraîchissante salade de tomates et concombres à la marocaine, servie en entrée.

2 tomates mûres, mais pas trop
1 concombre feggous [*]
1 petit oignon blanc (ou échalote)
2 c. soupe huile d'olive
1 c. soupe jus de citron
2 c. soupe de persil plat, coriandre et/ou menthe fraîche
sel, poivre

Concasser les tomates : les ébouillanter pour les peler, puis les épépiner et débiter en petits dès.
Laver les concombres, sans les éplucher. Retirer leurs graines et débiter en petits dès.
Émincer finement l'oignon et les herbes.
Verser dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Laisser mariner une heure maximum au réfrigérateur avant de servir très frais.

Maâkouda

Abla — 2019-05-15T06:30:00Z

Fameuses croquettes de pomme de terre du Maghreb au cumin et persil.

500 g de vieilles pommes de terre farineuses
1 œuf
2 c à soupe de persil
et/ou coriandre hachée
1 petit oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin (ou curry)
1 c. à café de paprika
1/4 de c. à café de curcuma (ou safran)
huile pour friture
farine

Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire, puis écrasez-les en purée avec une fourchette. Laissez complètement refroidir à l'air libre pour que la purée sèche.

Ajoutez les épices, l'oignon, l'ail et les herbes hachées finement. Mélangez et ajoutez l'œuf battu. Mélangez bien et façonnez des boules. Aplatissez-les en galettes épaisses.

Roulez-les dans la farine avant de les frire dans l'huile brûlante ou cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Olives piquantes apéritives

Luk — 2014-08-23T08:00:00Z

Ça pique mais c'est bon !
Rincer et égoutter les olives.
Les déposer dans un saladier.
Verser l'huile d'olive. Ajouter la harissa et saupoudrer généreusement de cumin et de Ras el Hanout. Mélanger.

- Ras el hanout, Pickles, Kémia, Maghreb, Olives vertes / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Kémia en verrine

paddy — 2011-08-07T07:45:00Z

Faire griller les piments au four. Les ouvrir, retirer toutes les graines (ce sont elles qui donnent le piquant au piment) et les passer sous l'eau. Couper les piments et les tomates en petits dés. Saler, verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
Mettre au frais 2 bonnes heures au minimum.
Juste avant de servir, vous pouvez ajouter 1 gousse d'ail hachée très finement dont vous aurez enlevé le germe qui est indigeste.
Mélanger. Disposer dans les verrines. Déguster à…

- Verrines apéritives, Kémia, Maghreb, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Chouchouka de Blida

gornety — 2010-08-29T08:31:36Z

Un vrai délice que cette marinade de poivrons !

3 kg poivrons rouges
1,5 kg tomates
3-4 gousses d'ail
2 morceaux de sucre
sel
poivre ou piment de Cayenne
huile d'olive

Préparation des poivrons

Faire griller les poivrons au four pour enlever la peau.

Préchauffer le four à 190°C.
Disposer les poivrons sur la grille, et placer le lèche-frite en dessous pour que le jus des poivrons ne salisse pas trop le bas du four.
Le but du jeu c'est que la peau des poivrons noircisse et ainsi se détache facilement. Ce qui devrait prendre une trentaine de minutes.
Retirer les poivrons du four et enlever la peau qui doit se détacher à peu près. Puis retirer la queue et les graines qui sont à l'intérieur.
Disposer les chairs des poivrons sur une passoire : il faut que ça rende son jus pendant au moins une demi-journée.

Préparation des tomates

Ébouillanter les tomates une trentaine de secondes, puis enlever la peau.
Couper chaque tomate et enlever les graines à l'intérieur.
Réserver

Cuisson

Dans une cocotte, garnir le fond avec de l'huile d'olive et faites revenir les ails 1 à 2 minutes.
Avant que les ails ne brûlent, ajouter les poivrons égouttés.
Laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Attention ça peut cramer facilement.
Ajouter les tomates épépinées.
Laisser cuire-mijoter pendant encore 60 à 90 minutes.
Au milieu de la cuisson, ajouter un ou deux morceaux de sucre et assaisonner avec le sel et le poivre.

C'est cuit quand ça commence à avoir une consistance un peu confite.
Laisser refroidir. Quand c'est froid, disposer dans des petites coupelles par exemple.

Graines de courge grillées

Romy — 2009-10-31T15:32:00Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !

graines de courge Lady Godiva (sinon potiron, potimarron, doubeurre, citrouille, etc.)

Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.

Étalez et laissez sécher les graines une nuit dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez votre four à 180°C/350°F. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, mais sans les brûler, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à « péter » comme du pop corn. Plus simple : vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser tiédir avant de déguster.

Pommes de terre au cumin et à la coriandre

Romy — 2009-08-22T06:04:00Z

Délicieuses pommes de terre à l'huile au cumin, légèrement citronnée ! À savourer avec des merguez grillées au barbecue...
Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de même taille. Éplucher les gousses d'ail. Déposer le tout dans un panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Égoutter.
Pendant ce temps, presser le citron de manière à extraire tout le jus. Équeuter et hacher…

- Coriandre fraîche, Cumin, Kémia, Salades de patates, Légumes vapeur, Maghreb, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur