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Pain d'épices de Mabon

2019-09-21T06:30:00Z

¾ tasse d'eau
½ tasse de miel
½ tasse de citron finement coupé
½ tasse de sucre
2 c. soupe de graines d'anis
2⅓ tasses de farine de seigle
1½ c. café de levure
1 c. café de noix de muscade
1 c. café de cannelle
¼ c. café de poivre de la Jamaïque
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le miel, le citron, le sucre et les graines d'anis. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout puis retirer du feu.

Ajouter la farine, la levure, le sel, le poivre, les épices et incorporer au mélange. Battre pour former un pain d'environ 20 cm de long, 12 cm de large et 7-8 cm d'épaisseur.

Cuire à four chaud pendant une heure.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain d'épices ultra moelleux

valivalou — 2018-12-24T03:32:00Z

400 g de farine
275 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
6 c. soupe de miel
330 ml d'eau tiède
1 c. café de bicarbonate de soude
1 c. café de levure chimique
beurre pour le moule

Pour les épices, si vous voulez faire votre préparation :
1,5 c. café de cannelle
1,5 c. café de coriandre
½ c. café de girofle
1 c. café de badiane étoilé
1 c. soupe de cardamome

Touche perso :
zeste de clémentines

Préchauffez votre four à 165°C.

Mélangez les épices, la farine, la levure, le sucre et le bicarbonate.
Ajoutez le miel à cette préparation et mélangez.
Puis ajoutez l'eau tiède et mélangez. La préparation doit être lisse et légèrement liquide.
Versez dans un moule chemisé (beurré et fariné).

Enfournez à 165°C pendant 45 min. Puis diminuez à 150°C et laissez cuire environ 30 min. La pointe de votre couteau doit être sèche quand vous le plantez dans le pain d'épices.

Le « véritable » pain d'épices

Ja6 — 2018-12-15T07:30:00Z

Ce pain sucré, très proche du gâteau, fera les délices de nos petits gourmands à l'heure du goûter.

200 g de farine - tamisée
200 g de farine de seigle - tamisée
1 sachet de levure chimique
200 g de miel crémeux - blanc
50 g de sucre roux en poudre
20 cl de lait
1 cuillère à café d'anis en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle en poudre
100 g de zeste de citron et d'orange ou de gingembre confit (facultatif)
1 cuillère à soupe d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

Chauffer les 20 cl de lait à feu doux dans une casserole et ajouter à fondre les 200 g de miel et les 50 g de sucre. Délayer avec un fouet pour que la préparation soit bien homogène.
Laisser refroidir environ 10 min.

Mélange

Dans un saladier, verser les 200 g de farine de blé et les 200 g de farine de seigle ainsi que le sachet de levure et les épices en poudre. Mélanger bien.

Pétrissage

Verser le lait aromatisé progressivement dans le saladier en remuant avec une spatule de façon à bien incorporer les ingrédients.
Si on le désire, l'on incorpore les zestes d'agrume ou des morceaux de gingembre confit.

Décoration

Beurrer un grand moule à cake et verser la pâte. Réserver 1 h avant d'enfourner.
L'on pourra parsemer la pâte de quelques amandes effilées...

Cuisson

Cuire à four chaud, Th 4/5, 140°C. Laisser cuire pendant ± 1 h 30.

Vérifier la cuisson en piquant le pain avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.

Au sortir du four, démouler et laisser refroidir le pain d'épices sur une grille.
Mieux vaudra attendre 48 h avant de le déguster.

Conservation

On pourra le conserver pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pain d'épices au citron

Ja6 — 2013-12-24T15:29:00Z

Une déclinaison d'un classique qui défie le temps.

125 g de farine de seigle
10 g de levure chimique
125 g de miel
6 cl de lait
2 œufs
30 g d'écorces de citron confit
3 pincées de cannelle
1 pincée de poudre d'anis
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de clous de girofle - moulue

Préchauffer le four à 160°C - Th 5/6.

Tamiser la farine et la levure chimique, les verser dans une terrine en formant un puits.

Dans une petite casserole, chauffer le miel à 60°C afin d'obtenir une bonne dissolution, puis le verser dans le puits de farine.

Mélanger le lait et les 2 œufs. les incorporer également dans la farine.
Mélanger au fouet de façon à obtenir une pâte lisse et fluide.

Ajouter ensuite les écorces de citrons confits coupées en petits dés et les épices. Mélanger à nouveau.

Verser la préparation jusqu'à mi-hauteur dans un moule chemisé de papier de cuisson - sulfurisé - beurré. Enfourner pendant 1 h.

Démouler le pain d'épices dès la sortie du four puis le couvrir d'un torchon. Consommé 24 h après cuisson, il sera plus moelleux. Afin de bien le conserver, l'envelopper dans un film de alimentaire.

Pain d'épices fameux

Romy — 2007-12-26T20:13:00Z

Pain d'épices léger et fameux, d'inspiration alsacienne et sans œuf ni lait.

25 cl d'eau
1 c. café de cannelle en poudre
1 c. café de gingembre en poudre
1 c. café de grains d'anis
1 pincée de cumin en poudre
500 g de miel
30 g de vergeoise (ou cassonade)
7 c. soupe (12 cl) d'huile d'olive
500 g de farine de seigle (ou de blé complet)
1 c. café de bicarbonate

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Chauffez un fond d'eau dans une casserole, avec les épices en poudre. Aux premiers bouillons, ajoutez le miel, la vergeoise et l'huile. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Coupez le feu.

Versez la farine et le bicarbonate dans un grand bol. Creusez un puits et versez-y progressivement le bouillon d'épices tiédi, en mélangeant constamment (au fouet à main ou au batteur électrique), pour éviter les grumeaux.

Versez cette pâte épaisse dans un moule à cake et faites cuire entre 45 minutes et une heure. Laissez refroidir complètement avant de démouler le pain d'épices.