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Velouté de cresson au tapioca

Romy — 2021-04-10T06:00:00Z

Vert et copieux, c'est le velouté idéal pour un souper de printemps !

½ botte de cresson
1 litre de lait entier
10 cl de crème liquide
ou 2 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
60 g de tapioca
sel, poivre

Laver le cresson en ôtant les feuilles fanées et une partie des tiges. Réserver quelques jolies petites feuilles pour la décoration avant de passer au hachoir.
Mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel. Ajouter le hachis de cresson. Dès que l'ébullition reprend, verser le tapioca en pluie et laisser cuire à petits frémissements durant le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger. Poivrer.
Fouetter ensemble la crème et le jaune d'œuf. Incorporer au velouté. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servir dans les assiettes et décorer des feuilles cresson restantes.

Smoothie aux perles du Japon et lait de coco

Ja6 — 2019-05-13T06:30:00Z

30 cl de lait de coco
15 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
40 g de « perles du japon » (tapioca)
coulis de fraises
3 kiwis mixés
cacahuètes pilées

Cuire les « perles du japon », comme indiqué sur l'emballage, dans le lait de coco, le lait et le sucre sans cesser de mélanger.
Laisser refroidir.
Verser dans chaque verrine : du coulis de fraises, de la pulpe de kiwi puis du lait de coco aux perles.
Ajouter un peu de cacahuètes pilées sur le dessus avant de servir.

Velouté nantais d'asperges

Ja6 — 2019-04-23T06:00:00Z

Simple, économique, ce velouté familial sera idéal pour utiliser l'eau de cuisson des asperges.

75 cl d'eau de cuisson d'1 kg d'asperges
2 c. à soupe de tapioca ou de farine
2 jaunes d'œuf
3 c. à soupe de crème fraîche
sel & poivre
quelques pointes d'asperges (pour décorer)

Faire bouillir l'eau de cuisson d'asperges — qui seront présentées comme légume ou en entrée, par ailleurs.

Verser le tapioca en pluie fine. Saler et poivrer discrètement.
Laisser cuire doucement de 5 à 7 min.

Dans la soupière, délayer le jaune d'œuf avec la crème fraîche et incorporer progressivement le bouillon d'asperge bien chaud.

Servir immédiatement !

Pêches au lait de coco et perles du Japon

Romy — 2009-08-08T09:52:51Z

Un dessert facile, doucereux et fruité, sensuel et du plus bel effet visuel, pour séduire vos convives...

4 à 6 pêches
40 cl de lait de coco
20 cl de lait demi écrémé (ou eau)
60 g de tapioca (ou perles du Japon)
60 g de sucre semoule

Portez les deux laits à ébullition. Ajoutez les perles du Japon et laisser cuire 15 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez tiédir. La préparation épaissit en refroidissant.

Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers ou en dés. Déposez-les au fond des coupelles. Recouvrez de perles du Japon au coco.

Dégustez tiède ou froid.