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Truite épinard avocat

bertiteuf — 2026-04-03T06:00:00Z

200 g de truite fraîche
150 g d'épinards frais
1/2 avocat (env. 75 g)
10 g de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, ail en poudre, aneth

Cuire le saumon

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Déposer le pavé de truite côté peau, cuire à feu moyen 4 à 5 min.
Retourner et cuire encore 2 à 3 min.
Assaisonner avec sel, poivre, ail en poudre et aneth.

Faire revenir les épinards

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les épinards, les faire tomber 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la sauce citronnée

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec une noisette de beurre.

Servir

Disposer le saumon sur l'assiette avec les épinards sautés.
Ajouter l'avocat en tranches pour un bon apport en bons lipides.
Napper le saumon avec la sauce citronnée.

Tigre qui pleure

2025-01-26T06:40:00Z

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
2 c. à soupe de sauce d'huître

Sauce
15 g de riz gluant
1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de nuoc nam
1 c. à soupe de sucre de palme
½ échalote
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ciboule thaï

Accompagnement (facultatif)
400 g de riz thaï
1 étoile de badiane
1 concombre
2 carotes
radis roses

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d'huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l'étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l'échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
ajouter l'échalote et le piment,
incorporer la poudre de riz grillé,
ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu'elle colore mais reste tendre et rosée à l'intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d'une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

Steak de chou-fleur au grana padano

Grana Padano Lover — 2022-04-08T06:00:00Z

2 gros choux-fleurs
1 petit oignon haché
150 g de fromage grana padano râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de thym
2 gousses d'ail
20 g de beurre doux
sel
poivre

Couper les deux choux-fleurs en tranches, afin d'obtenir 4 tranches de 3 cm d'épaisseur. Il est possible de les couper horizontalement ou verticalement, mais il est important d'inclure la tige au milieu de chaque tranche. Une fois les 4 steaks obtenus, utiliser les restes du chou-fleur pour la purée.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile et une pincée de sel pendant environ 10-15 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir les restes de chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter le chou-fleur et l'ajouter aux oignons.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en ajoutant un verre d'eau.

Mixer le mélange et ajouter 4 généreuses cuillères à soupe de fromage grana padano pour donner à la purée du corps et de la saveur.

Une fois que le mélange est lisse, assaisonner et mettre de côté.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et saisir les steaks de chou-fleur dans une bonne quantité d'huile.

Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Baisser le feu, ajouter le beurre, l'ail et le thym et napper les steaks avec le beurre fondu, comme s'il s'agissait de viande de bœuf.

Retirer du feu, en veillant à ne pas les casser, et les enfourner à 180°C pendant 5 minutes en les recouvrant de papier sulfurisé.

Une fois les steaks cuits, passer au dressage : répartir une généreuse cuillerée de purée de chou-fleur dans chaque assiette, ajouter le steak doré et garnir de grana padano râpé.

Foie gras frais aux câpres

Ja6 — 2020-12-27T08:00:00Z

1 foie gras de canard frais de ± 500 g
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 petite botte de ciboulette
30 g de graisse d'oie, à défaut du saindoux
50 g de câpres
2 cl d'Armagnac
5 cl de madère
gros sel de mer de l'île de Ré
Sel & Poivre

Préparer le foie gras 8 h avant utilisation. Séparer doucement les 2 lobes avec les mains.

Retirer délicatement à l'aide d'un petit couteau le vaisseau sanguin principal et les traces de fiel.

Laisser dégorger 6 h dans l'eau salée au réfrigérateur.

Retirer de l'eau le foie gras. L'éponger.

Reconstituer le foie gras en réunissant le petit lobe sous le gros.

Presser doucement. Réserver 1 h au réfrigérateur.

Peler l'ail et garder les gousses entières. Laver le thym et la ciboulette, ciseler la ciboulette.

Retirer le foie gras du réfrigérateur et saler, poivrer largement.

Mettre la graisse d'oie dans un plat à rôtir, ajouter les gousses d'ail entières et le thym. Poser le foie gras dans le plat, côté petit lobe en dessous. Enfourner.

CUISSON à four chaud Th7 - 220°c. Laisser rôtir 10 à 12 min pour une cuisson à point, en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant fréquemment.

Tester la cuisson du foie à l'aide d'une brochette de métal que l'on pique 30 s. La brochette est froide, le foie n'est pas cuit. Chaude, le foie est rosé et juste cuit. Brûlante, il est bien cuit.

Retirer le plat du four.

Arroser avec l'armagnac puis le madère et enfin une cuillerée d'eau afin de déglacer les sucs de cuisson.

Ajouter les câpres et arroser le foie gras de son jus de cuisson afin de l'enrober de ce jus.

Parsemer la surface du foie gras de gros sel, de poivre noir concassé et de ciboulette ciselée.

Pêle-mêle ou bien dans le sens de la longueur en parallèle, une ligne de poivre, une ligne de sel, une ligne de ciboulette.

Servir dans le plat de cuisson après l'avoir nettoyé.

Barbue aux endives

Ja6 — 2020-11-22T07:30:00Z

Un pur bonheur de gourmandise.

600 à 800 g de barbue en filets
6 endives
35 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 pincée de sucre
Sel & Poivre

Éplucher les endives : retirer les feuilles extérieures, puis couper largement les tronçons, qui sont durs.
Les laver puis les couper en gros morceaux.
Bien les égoutter.
Sécher les filets de barbue dans un papier absorbant.
Faire étuver les endives avec la moitie du beurre à feu doux pendant 5 min, verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre.
Laisser cuire les endives ± 10 min.
Faire sauter les filets de barbue 1 ou 2 min à la poêle, dans le reste du beurre.
Les disposer sur la fondue d'endives, saler et poivrer, passer le tout à four vif 5 min, pas plus - Les filets de barbue doivent être tout juste cuits, ainsi, la chair du poisson restera ferme, tandis que les endives seront fondantes.

Magret de canard aux raisins frais

Romy — 2020-10-03T06:30:00Z

1 beau magret de canard
250 g de raisins Chasselas de Moissac
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ verre de vin blanc (facultatif)
½ verre d'eau
sel, poivre

Laver, égrener et épépiner les raisins.
Inciser le côté gras du magret avec un couteau aiguisé.
Déposer le magret côté gras dans une poêle chaude non graissée (ou au four sous le gril) et saisir 8 à 10 min en arrosant la viande en cours de cuisson à l'aide d'une cuillère.
Retourner côté chair et laisser cuire 2 à 4 min selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Réserver.
Retirer l'excédent de graisse. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
Faire revenir les raisins. Verser le vin blanc, l'eau, saler, poivrer et laisser réduire le jus de moitié.
Servir le magret coupé en tranches, nappé de sauce et entouré des raisins.

Crème de haricot tarbais et tataki de thon rouge

Haricot Tarbais — 2020-05-21T06:00:00Z

1 bocal de haricot tarbais au naturel de 750 g
320 g de thon rouge

Pour la gelée :
3 g de gélatine
10 g de dashi
200 g d'eau)
25 g de sauce soja
10 g de jus de citron
1 cac ail haché et de gingembre haché
10 g de sucre

Pour la marinade :
50 g de sauce soja
1 cac ail haché et de gingembre haché

Pour la crème :
10 g de sauce soja
5 g de wasabi
100 g de crème
eau et dashi

Pour la décoration :
2 gousses ail en chips
1 cas noix de cajou et de ciboulette
salade

Préparer la marinade avec le soja, l'ail et le gingembre. Faire mariner le thon rouge 20 min et placer au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, dashi, sauce soja, ail, gingembre et sucre. Puis ajouter la gélatine et le citron. Passer au chinois, verser sur une assiette et réserver au réfrigérateur.

Égoutter les haricots tarbais, et les faire cuire avec le dashi. Mélanger la moitié des haricots à la crème, la sauce soja et le wasabi. Mixer et placer au réfrigérateur.

Frire l'ail en chips. Sortir le thon et retirer la marinade. Saisir à l'huile d'olive sur feu vif 1 minute et placer immédiatement au réfrigérateur pour arrêter la cuisson.

Trancher le thon et poser-le en rosace au centre de l'assiette. Avec une poche à douille, décorer avec la crème de haricots tarbais. Mélanger les haricots restants avec de l'huile d'olive et dresser avec l'aneth, les noix de cajou, la ciboulette, la salade.

Cabillaud aux salicornes

Ja6 — 2019-05-03T06:30:00Z

Authentique, rustique mais chic !

1 filet épais de cabillaud de 600 g à 800 g avec la peau
200 g de salicornes
quelques bouquets de pourpier
150 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Éplucher le pourpier, laver les salicornes à l'eau froide.

Retirer les arêtes qui pourraient rester dans le filet de cabillaud à l'aide d'une pince à épiler.

Faire cuire les salicornes 5 à 10 min à l'eau bouillante salée, à découvert pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.

Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse, saler et poivrer le filet de cabillaud, le couper en 4 morceaux, les mettre à cuire côté peau, sans les retourner mais en les arrosant souvent et en couvrant la sauteuse pendant la moitié de la cuisson. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du filet de poisson. Éviter surtout de trop le cuire.

Préparer un beurre blanc naturel avec 1 cuillère d'eau et 100 g de beurre. Ajouter la ciboulette ciselée, garder ce beurre blanc en saucière dans un bain-marie tiède.

Faire sauter rapidement les salicornes et le pourpier à la poêle avec 1 noix de beurre.

Saler, poivrer, servir le cabillaud sur « lit de verdure », accompagné du beurre blanc à la ciboulette.

Turbot aux câpres

Ja6 — 2019-03-05T07:30:00Z

2 filets de turbot de 200 g chacun sans peau
1 c. à café d'huile d'olive
2 c. à soupe de câpres égouttées
1 c. à café de moutarde blanche
1 c. à café de pâte d'anchois
50 g de beurre
1 citron non traité
sel & poivre

Préparer la sauce.
Mettre la moutarde, la pâte d'anchois et le beurre dans une petite casserole.
Laver le citron et râper le zeste au-dessus de la casserole.
Le couper en deux, le presser puis verser 2 cuillères à soupe de son jus dans la casserole.
Poser celle-ci sur un feu très doux, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Le beurre ne doit pas se décomposer.
Retirer la casserole du feu et ajouter les câpres.
Rincer les filets de turbot.
Les éponger puis les saler légèrement.
Verser de l'huile dans une poêle et poser la poêle sur feu modéré.
Lorsque l'huile est chaude, coucher les filets de turbot, côté dépouillé contre la poêle.
Mettre un couvercle perforé et laisser cuire sur feu doux 8 min.
Au bout de ce temps, placer les filets de turbot dans 2 assiettes, puis les napper de la sauce aux câpres.
Elle va fondre doucement au contact du poisson chaud…
Servir aussitôt, accompagner de légumes verts à la vapeur : chou-fleur, brocolis, courgettes !

Filet de perche au galanga

Hildegarde von Bingen — 2018-04-06T21:12:00Z

600 g de filet de perche
100 g d'oignons
50 g de matière grasse
15 cl d'eau
3 cuillères à café rases de galanga
sel

Pour la décoration
feuilles de coriandre fraîche
baies roses
pistaches décortiquées

Faire revenir l'oignon émincé dans la matière grasse, jusqu'à ce qu'il blondisse. À ce moment-là, saupoudrer de galanga et bien remuer à la cuillère. Ajouter l'eau.
Détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt et poser les morceaux de poisson côte à côte dans la poêle sans les superposer. Laisser bouillir 2 min, puis retourner les morceaux de poisson. Laisser encore bouillir 1 min et saler.
Dresser dans un plat creux chauffé et décorer de coriandre fraîche, de baies roses et de pistaches. Servir avec de l'épeautre en grains (cuit préalablement).