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Vinaigrette Carne Asada

Shutter Runner — 2023-06-18T06:00:00Z

Sauce vinaigrette pour les grillades mexicaines.

1 tasse de jus de citron vert (ou le jus de 3 citrons verts)
1 tasse de jus d'orange (ou le jus d'une orange moyenne)
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre
2 c. à café de sel
1 piment jalapeño
¼ tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de yaourt grec

Dans un blender, mixer ensemble le jus de citron, d'orange, l'ail, la coriandre, le sel, le vinaigre et le piment jalapeño. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 15 minutes pour étendre la saveur de l'ail.
Mixer de nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène : la coriandre doit être suffisamment fine pour ne pas rester coincée dans vos dents.
Ajouter ensuite l'huile en un filet régulier en mixant lentement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Verser le yogourt grec dans un bol et incorporer lentement le mélange de vinaigrette en remuant constamment.

Raïta à la grenade

Gargantua — 2020-05-07T06:30:00Z

Sauce inspirée de la cuisine indienne, épicée et fruitée, très fraîche, douce, légèrement acidulée…

1 petite grenade
2 yaourts grecs [*]
2 petits oignons nouveaux
½ c. à café de graines de cumin
1 pincée de piment

Faites torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

Émincez finement les oignons nouveaux.

Faites rouler la grenade sur le plan de travail en pressant avec la paume de la main pour détacher les graines. Coupez-la en deux et récupérez les graines au-dessus d'un bol en enlevant la peau et toutes les membranes.

Battez le yaourt à la fourchette ou au fouet pendant 5 bonnes minutes.

Incorporez les graines de grenade (s'il y en a trop, ne mettez pas tout) et les oignons émincés. Ajoutez le cumin et le piment. Mélangez de nouveau.

Servez frais, garni de quelques graines de grenade et d'une pincée de cumin moulu.

Salade de chou-rave au cresson

2019-04-28T06:30:00Z

3 (750 g) choux-raves frais moyens fermes et bien serrés
80 g de yaourt grec
7 cl de crème aigre
5 cl de crème fraîche épaisse
1,5 c. café de jus de citron
1 petite gousse d'ail écrasée
1 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de menthe fraîche ciselée
1 c. café de menthe sèche
20 g de jeunes pousses de cresson
1/4 c. café de sumac
sel, poivre

Préparer les ingrédients. Peler les choux-rave. Les couper en petits dés ou les râper grossièrement (à la râpe à gros trous).

Dans un saladier, mélanger le yaourt, la crème aigre, la crème fraîche, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive dans un saladier moyen. Saler, poivrer, fouetter.

Ajouter le chou rave, la menthe et la moitié du cresson. Mélanger délicatement.

Au moment de servir, transférer dans un plat, parsemer du reste de cresson et saupoudrer de sumac.

Yaourt grec au miel

Fleur de ciboulette — 2018-10-17T06:30:00Z

Le yaourt grec est traditionnellement servi avec du miel liquide.
Répartissez équitablement le yaourt dans 6 coupelles. Arrosez d'un filet de miel et parsemez de cerneaux de noix. Servez aussitôt.

- Miel, Entremets, Yaourt grec, Grèce, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Tzatziki aux herbes

valivalou — 2018-06-28T07:00:00Z

1 concombre
350 g de yaourt grec entier (brebis ou vache selon le goût)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
aneth ou menthe (ou les 2)
2 à 3 gousses d'ail hachées
sel, poivre

Pelez le concombre, le couper dans la longueur, retirez les graines. Râpez ou coupez le concombre en petits dés. Le placer dans une passoire avec du sel et laisser dégorger 30 minutes puis rincer abondamment à l'eau claire laisser égoutter.

Dans un saladier, mélangez : yaourt, huile d'olive, jus de citron, l'aneth ou la menthe hachées et l'ail haché. Ajoutez le concombre bien égoutté.

Mélangez de façon à ce que le concombre soit bien imprégné du yaourt. Vérifier l'assaisonnement, si besoin ajouter sel et poivre.

Bien réfrigérer avant dégustation.

Dips de chou rave

Stéphanie Croce — 2018-02-17T07:25:00Z

2 choux raves
1 yaourt grecque
5 cl de crème fraîche
le jus d'un 1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe ciselées
sel et poivre du moulin
des épices : Za'atar ou dukka

Éplucher puis découper en bâtonnets le chou rave.
Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la sauce à tremper.

Concombre au saumon mariné, sauce yaourt à l'aneth

Mflo34 — 2010-09-13T08:58:00Z

Entrée très rafraichissante pour l'été. Appréciée servie en verrine.

150 g de saumon très frais
1 concombre
1 yaourt à la grecque
gomasio amélioré (facultatif)

Marinade
1 citron pressé
3 càs huile d'olive
aneth en brins ou conserve
poivre 5 baies du moulin

Mettre le saumon coupés en dès dans un plat en verre, recouvrir avec la marinade (huile d'olive, jus de citron, aneth hachée menue, poivre), bien mélanger. Laisser mariner au moins 2 heures, ou depuis la veille, au frais. Retourner de temps en temps.

Éplucher le concombre et le faire dégorger avec un peu de gros sel.

Une heure avant de servir : mélanger le concombre dégorgé avec le saumon mariné, ajouter un yaourt à la marinade, puis l'ajouter au concombre-saumon. Bien mélanger. Remettre au frais 1 h. Saupoudrer de gomasio amélioré juste avant de servir.

Tzatziki

2009-07-07T09:46:00Z

Ce concombre au yaourt est un mezzé traditionnel grec et turc, qui sert de sauce ou d'entrée.

300 g de fromage grec au lait de brebis, dit « yaourti stragato » (yougourt égoutté) [*]
1 concombre
1 petite gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre noir

Épluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les pépins. Détaillez-le en très petits morceaux ou en lamelles fines ou râpez-le grossièrement. Déposez-le dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes pour qu'il perde son eau. Pressez-le pour bien l'égoutter.

Pelez, dégermez et écrasez l'ail.

Dans un saladier, mélangez ensemble l'ail et l'huile avec le yaourt, sans oublier de poivrer. Ajoutez le concombre râpé. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur.

Mélangez à nouveau avant de servir, bien frais, avec de la pita grillée, accompagné d'olives, ou avec de petites côtes d'agneau grillées.