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Fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré

Grana Padano Lover — 2022-06-26T06:00:00Z

Salade sarde de fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré cuisiné avec de l'huile de colza.

400 g de pâtes Fregola Sarda
50 ml d'huile de colza
20 g de pistaches émondées
30 g de noix de cajou
50 g de pecorino au poivre
10 g de parmesan râpé
300 g de petits pois frais
250 g de fèves fraîches
2 carottes de taille moyenne
1 grosse carotte jaune
50 g de tomates confites égouttées
25 ml de jus de citron
1 c. à soupe de câpres à l'huile
20 feuilles de menthe fraîche
½ botte de coriandre fraîche
40 ml d'eau (pour détendre le pesto)
1 gousse d'ail
¼ c. à café de piment d'Espelette
½ c. à café de cumin
gros sel
sel fin
poivre du moulin

Cuire les pâtes fregola sarda dans une grande casserole d'eau salée pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l'eau froide, puis ajouter un filet d'huile de colza.
Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Surveiller la torréfaction, les pistaches doivent être légèrement colorées. Éliminer la base dure des tiges de coriandre.
Préparer le pesto aux herbes fraîches et à l'huile de colza. Pour cela, mixer l'ensemble des ingrédients suivants : les pistaches, les noix de cajou, le parmesan, les 2/3 de la menthe, les 2/3 de la coriandre, l'ail préalablement épluché et écrasé avec le plat d'un couteau et l'huile de colza. Ajouter le cumin, le piment d'Espelette et 20 ml de jus de citron. Si besoin, ajouter de l'eau en filet jusqu'à obtenir une consistance souple (pas obligatoirement la totalité des 40 ml). Saler et poivrer.
Écosser les petits pois et les fèves. Cuire séparément les petits pois et les fèves à l'anglaise : plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, laisser cuire 3 minutes à frémissement. Afin de préserver leur couleur, stopper la cuisson en les rinçant à l'eau froide. Éliminer ensuite la peau des fèves.
Éplucher et tailler les carottes en dés ; les cuire à l'eau à l'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquantes.
Tailler les tomates confites en brunoise. Emincer le restant des herbes fraîches et hacher grossièrement les câpres au couteau.
Mélanger délicatement les fregola avec les petits pois, les fèves, les carottes, les tomates confites, les câpres et le reste de jus de citron. Ajouter le pesto, mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir le tout parsemé de copeaux de pecorino au poivre et des herbes fraîches restantes.

Salade de pâtes multicolores

Gargantua — 2022-05-01T06:00:00Z

Salade de pâtes pour les barbecues entre amis.

500 g de pâtes spiralées (fusilli, tortis ou trottole) multicolores
1 filet d'huile d'olive
½ tasse de bacon cuit (ou jambon) coupé en dès
½ tasse de tomates coupées en dès
½ tasse (50 g) d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
½ tasse (30 g) de parmesan râpé
½ tasse (15 cl) de sauce ranch
¼ c. café de sel

Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur le paquet. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Verser dans un grand saladier, arroser d'huile d'olive et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes afin qu'elles ne collent pas. Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : les tailler en petits morceaux de même taille.
Verser sur les pâtes froides. Ajouter la sauce ranch, le parmesan et saler. Bien mélanger. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de pâtes aux légumes

Pastafari — 2019-09-04T06:30:00Z

330 g de pâtes fusilli tricolores aux légumes
330 g de concombre
3 tomates
140 g de maïs doux en grains
110 g de gouda, comté, emmental ou gruyère suisse…
huile, vinaigre
sel, poivre

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper le concombre en dès, les tomates en deux et le gouda en petits cubes. Égoutter le maïs.
Préparer une vinaigrette relevée au fond d'un grand saladier. Ajouter les pâtes, mélanger. Ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer au goût et mélanger
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Macédoine croate

Coolinarika — 2019-06-17T06:30:00Z

200 g de pâtes fusilli (cuites)
400 g de petits pois carottes (mélange surgelé ou conserve)
220 g de mayonnaise
180 g de crème sure
épices méditerranéennes (facultatif)
2 c. à soupe de feuilles de persil frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 rondelles de tomate

Si ce n'est pas déjà fait, cuire les pâtes en suivant les instructions de l'emballage. Les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et bien égoutter.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Tasser légèrement avant de laisser refroidir au réfrigérateur.

Servir froid, décoré de persil et de rondelles de tomates.

Salade Marco Polo

Loloinfo — 2013-09-22T14:14:00Z

Des pâtes, des fruits de mer et une sauce américaine.

Pour la salade
500 g de tagliatelles
150 g de surimi
150 g de crevettes roses décortiquées
10 gros bouquets pour le décor
200 g de saumon fumé
2 poivrons rouges
4 tomates

Pour la sauce
2 jaunes d'œuf
2 c. à soupe de moutarde
40 cl d'huile
ketchup
1 citron
2 c. à soupe de crème fraiche
1 c. à café de paprika
sel, poivre

Commencer par cuire les pâtes. Compter 10 minutes pile-poil pour les tagliatelles. Bien les refroidir pour bloquer la cuisson et les égoutter.

Réserver dans un saladier.

Couper les tranches de saumon fumé en petit dés, les surimis en petits tronçons. Laver et détailler les poivrons rouges et les tomates aux mêmes dimensions.

Ajouter tous les ingrédients de la salade, y compris les crevettes dans le récipient contenant les pâtes, à l'exception des bouquets qui serviront au décor.

Pour la sauce océane, il s'agit simplement d'une mayonnaise , à laquelle on ajoute à la fin du ketchup, de la crème fraiche, du citron et du paprika.

Bien garder au frais jusqu'au dernier moment. Les fruits de mer et la mayonnaise supportent mal la chaleur.

Pâtes roses aux légumes

pattesdemouches — 2011-10-24T07:30:00Z

400 à 500 g de pâtes semi-complètes
1 betterave crue
2 à 4 carottes
quelques oignons verts
100 à 150 g de tofu fumé aux graines (mon préféré, c'est celui de Taifin, mais vous choisissez celui que vous voulez ou bien vous le faites maison)
huile d'olive (ou colza, noisette, sésame) bio de 1ère pression à froid
2 à 4 citrons bio
miettes d'algues (dulse, laitue de mer ou wakamé)
miso, sel, poivre, cumin
graines de tournesol ou de sésame

Tout d'abord, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec du bouillon de légumes, une petite cuillère de miso, ou un peu de sel.

Pendant ce temps, pelez les carottes et la betterave ; râpez-les dans un grand récipient. Arrosez du jus de citron, avec une pincée de sucre. Laisser mariner. Tourner de temps en temps, pour bien imbiber tous les légumes et faire une sauce rose. Au bout de 20 minutes environ, goûter si c'est trop peu ou pas assez citronné à votre goût et verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans les légumes râpés et tourner.

Couper le tofu en cubes et réserver.

Couper au ciseau le vert des oignons et émincer les oignons blancs. Mélanger avec le râpé.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter-les. Verser-les ensuite dans les légumes, en mélangeant bien pour que la sauce rose des betteraves imprègne les pâtes et les colore en rose.

Ajouter le tofu réservé auparavant.

Servir et déguster, en laissant chaque convive libre d'ajouter aux pâtes des miettes d'algues et des graines de tournesol ou de sésame selon son goût.

Salade de penne au magret fumé

Bernard Blazin — 2009-12-11T10:00:00Z

1 botte de radis
250 g de pennes
1 gros oignon nouveau
90 g de magret de canard fumé en tranches fines
5 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de Viandox
½ c. à café de poivre

Lavez et coupez les radis en rondelles.
Pendant ce temps, faites cuire les pennes, le temps indiqué sur le paquet.
Dégraissez les filets de magrets.
Coupez l'oignon blanc en petits dés, ainsi qu'un peu de sa tige verte.

Lorsque les pennes sont bien cuites, les rafraichir à l'eau froide pour stopper la cuisson. Bien les égoutter.
Mélangez les radis, les magrets, les pennes et l'oignon dans un grand saladier. Réservez au réfrigérateur.

Dans un bol mettre le viandox et beaucoup de poivre. Ajoutez l'huile d'olive. Surtout ne pas saler !

Une demie heure avant de servir, sortir le saladier du réfrigérateur et mélanger avec la sauce.
Servez tel quel ou dressé dans des assiettes. Succès garanti !

Tagliatelles tomates mozzarella

Romy — 2009-06-12T06:14:00Z

Salade de pâtes tièdes, rapide à préparer et savoureuse comme un soir d'été...

400 g de tagliatelles fraîches parfumées au basilic
4 tomates
250 g de mozzarella
2 c. soupe d'olives dénoyautées (vertes et/ou noires)
2 c. soupe de pesto
1 c. soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
1 oignon nouveau
sel, poivre

Laver les tomates. Dans un saladier, découper les tomates et la mozzarella en petits morceaux. Ajouter le pesto, l'oignon émincé et les olives. Saler, poivrer au moulin. Mélanger délicatement.

Faire cuire les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Égoutter et sécher dans du papier absorbant.

Cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter aussitôt, rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau. Déposer les pâtes dans un plat creux ou dans quatre assiettes, avec un filet d'huile d'olive.

Creuser un nid dans les pâtes pour y verser le mélange tomates-mozza-olives. Ajouter les lardons. Déguster.

Penne et saumon au pesto d'aneth

Romy — 2009-06-10T06:01:00Z

250 g de penne rigate
200 g de saumon frais (ou surgelé)
20 g d'aneth fraîche
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel aux herbes (Herbamare)

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez. Faites cuire le saumon à la vapeur, 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, préparez le pesto d'aneth : mixez ensemble l'ail pelé et dégermé, les brins d'aneth et l'huile d'olive.

Dans deux assiettes, déposez les penne, salez, émiettez grossièrement le saumon par dessus et nappez de pesto. Dégustez aussitôt.