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Sauce bolognaise végétale au soja

Romy — 2020-03-23T07:30:00Z

Savoureuse et inratable, cette recette est idéale pour apprivoiser les protéines de soja texturées.

800 g de tomates gouteuses, fraîches et mondées sinon en conserve (concassées ou pulpe) [1]
125 g de protéines de soja texturées en petits morceaux [2]
1 carotte
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite branche de céleri
1 c. à soupe d'herbes de Provence (origan, thym, basilic)
1 feuille de laurier
5 c. à soupe sauce soja
5 c. à soupe huile d'olive

Commencer par réhydrater [3] les protéines de soja texturées (PST) : dans un récipient hermétique mélanger la sauce soja à 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter les PST, mélanger et laisser mariner 30 min.

Pendant ce temps-là, concasser les tomates, râper grossièrement la carotte, hacher les oignons, émincer le céleri et l'ail.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons dans un peu d'huile environ 10 min. Ajouter l'ail. Ajouter les carottes, le céleri et les herbes (si vous utilisez des herbes fraîches, ne les ajouter qu'en fin de cuisson). Verser les tomates concassées avec leur jus. Ajouter enfin les PST marinées.

Laisser cuire à feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps, au moins 30 minutes pour une bonne diffusion des arômes, idéalement une heure, en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop.

Les PST vont gonfler et absorber les liquides. La sauce doit avoir réduit mais rester liquide et onctueuse. Retirez le laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec des pâtes.

Potée vegan de chou

Athoune — 2019-03-10T07:30:00Z

1 tasse de protéines de soja texturées
1 bol de thé (fumé, c'est encore mieux)
2 c. à soupe de kacha
2 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
½ chou pas trop gros
1 belle carotte
sel, poivre

Faites gonfler les protéines de soja texturées dans le thé, avec le kacha, et du sel.

Pendant ce temps, lavez et tranchez le chou en lamelles. Grattez ou pelez la carotte, coupez-la en bâtons de la taille d'un petit doigt.

Faites cuire à feu doux le soja au kacha, une dizaine de minutes : il faut qu'il soit tendre à cœur.

Pendant ce temps, faites dorer les carottes dans un peu de gras, puis ajoutez l'ail coupé gros et le chou, mouillez avec du thé fumé (ou de l'eau ou du vin blanc) ; le chou ayant nettement moins d'humour que la carotte, il cramera rapidement s'il reste sec. Laissez mijoter à couvert.

Quand le soja est tendre, versez sur le chou, mélangez bien, et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Laissez réduire sans le couvercle, le kacha fera le liant.

Courge spaghetti gratinée à la ratatouille

Le Goût des Plantes — 2016-11-03T10:41:00Z

Un étonnant plat végétarien servi à même la courge.

1 courge spaghetti
150 g de fromage râpé
sauce ratatouille [*]

Coupez la courge en deux, retirez les pépins et badigeonnez la chair d'huile d'olive avec un pinceau. Mettre les deux moitiés, chair vers le haut, dans un four préchauffé à 180°C, pendant 35-40 minutes. Un couteau doit pouvoir s'enfoncer dans la chair sans trop de résistance.

Pendant ce temps, préparez la ratatouille [*].

Lorsque la courge est cuite, grattez légèrement la chair dans le sens de la longueur avec une fourchette. Les fibres vont alors commencer à se détacher. Ne grattez pas jusqu'au fond afin de permettre à vos convives de découvrir eux-même comment se forment ces « spaghettis ».

Versez la ratatouille dans les demi-courges, recouvrez de fromage râpé et remettez le tout au four à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Suite aux séjours dans le four, la peau de la courge aura durci et pourra servir d'assiette. Servez donc tel quel (sur une assiette quand même, mais juste pour éviter de tacher votre table).

Mafé vegan

Anonyme — 2015-09-13T11:02:00Z

5 ou 6 carottes
1 grosse patate douce
1 oignon
75 g de protéines de soja texturées
2 packs de coulis de tomate
3 grosses cs de purée de cacahuètes (ou beurre de cacahuètes non sucré)
huile d'arachide
1 ou 2 gousses d'ail
1 bon litre de bouillon de légumes (ou deux bouillons cubes dilués dans un litre d'eau)
1/2 citron
1 grosse cc de gingembre râpé ou en poudre
1 piment
sel

Éplucher les carottes et la patate douce et les couper en petits dés.

Faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'arachide dans un faitout, puis ajouter les légumes. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Couvrir avec le bouillon de légumes. S'il n'y en pas assez, ajouter de l'eau jusqu'à couvrir complètement. Saler.

Ajouter les épices, le jus du citron, le piment, les PST, le coulis de tomates et la purée de cacahuètes. Laisser mijoter au moins une demi-heure. Au bout d'une heure, c'est un vrai régal.

Spaghettis ratatouille végétariens

Le Goût des Plantes — 2013-03-24T10:52:00Z

Un excellent plat végétarien de spaghettis qui pourrait bluffer plus d'un carnivore !

150 g de Textured Vegetable Protein (TVP) = protéines végétales texturées
1 verre de vin rouge
1 feuille de laurier
2 branches de thym
400 g de spaghettis complets
8 tomates bien mûres
2 oignons
1 courgette
1 aubergine
2 poivrons rouges
3 gousses d'ail
un peu d'origan et de paprika
sel, poivre
1 sucre

La veille, faites tremper le TVP dans un verre de vin rouge auditionné d'eau, d'une feuille de laurier, de thym et d'une gousse d'ail écrasée. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez simplement plonger le tempeh 2 minutes dans l'eau bouillante salée.

Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un fond d'huile. Lorsqu'ils ont blondi, rajouter la courgette et l'aubergine coupées en cube, les poivrons débités en lamelles et les tomates en quartier. Rajouter les gousses d'ail émincées, ainsi que de l'origan, du thym, paprika, sel et poivre. Pour relever la sauce, on peut rajouter quelques pincées de piment de cayenne. Ajouter un sucre pour couper l'acidité des tomates. Laisser cuire à feu doux. Rajouter un peu d'eau si nécessaire

Après une trentaine de minutes, lorsque la sauce commence à être liquide, rajouter le TVP. Laisser encore cuire à feu doux 30 à 45 minutes.

Cuire et égoutter les spaghettis, y rajouter un fond d'huile et mélanger directement. Servir à table en proposant les indéboulonnables bols de fromage râpé.