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Asperges roulées au jambon

2023-05-13T06:00:00Z

Entrée fraîche, légère et vite préparée. Un grand classique.

20 petites asperges blanches en bocal ou fraichement cuites
5 tranches de bon jambon blanc cuit au torchon
mayonnaise maison (facultatif)
sel, poivre

Égoutter soigneusement les asperges, idéalement depuis la veille. Les éponger dans du papier absorbant.
Couper la base des asperges de 2 cm environ.
Couper les tranches de jambon en deux.
Étaler une lichette de mayonnaise sur chaque tranche de jambon, avant d'y rouler les asperges deux par deux. Disposer les roulés les un à côté des autres dans une assiette. Saler, poivrer légèrement.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Gimlet et tuiles de grana gadano aux graines

Grana Padano Lover — 2022-08-06T06:00:00Z

Gimlet et tuiles de grana gadano riserva aux graines et herbes aromatiques.

200 g de grana padano AOP Riserva
mix de graines : lin, tournesol, courge…

Gimlet (pour 1 personne)
glace
6 cl de gin
1,5 cl de jus de citron vert
1,5 cl de sirop de sucre

Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier cuisson et parsemer uniformément de grana padano riserva râpé.

Ensuite, éparpiller/saupoudrer cette couche avec le mélange de graines et faire cuire au four préchauffé à 180°C, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le grana padano riserva soit fondu et doré.

Une fois cuit, laisser refroidir, briser la plaque en morceaux et servir.

Pour le gimlet

Remplir un shaker avec de la glace, verser tous les ingrédients et bien agiter durant 10 à 15 secondes.

Verser le gimlet dans un verre à cocktail à travers une passoire fine puis servir avec une rondelle de citron vert.

Toasts à l'oignon

2022-03-04T07:30:00Z

Pour se réveiller les papilles !

4 tranches de pain de seigle
1 bel oignon rouge tranché en rondelles fines
1 poignée de câpres
beurre (ou margarine)

Beurrer les tranches de pain. Couvrir de rondelles d'oignons. Parsemer de câpres. Déguster.

Œufs farcis à la betterave, raifort et œufs de saumon

2021-12-31T07:30:00Z

6 œufs durs
1 betterave crue, pelée et râpée
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de raifort (ou plus)
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre
2 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe de persil haché
6 petites c. à café d'œufs de saumon

Râper finement la betterave au robot culinaire ou avec un presse-purée.
Écaler les œufs et les couper en deux. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol. Disposer les demi-blancs d'œufs sur un plat.
Écraser le jaune à la fourchette. Incorporer la betterave, la mayonnaise, le raifort et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les demi-blancs d'œufs de crème. Décorer d'œufs de saumon et persil haché.

Quiche(s) aux escargots persillés

2021-06-05T05:30:00Z

Servez ces mini-quiches aux escargots et fines herbes, pour un apéritif printanier gourmand.

350 g de pâte brisée (ou feuilletée)
2 douzaines d'escargots de Bourgogne (en boîte)
20 cl de crème liquide
2 œufs
20 g d'échalote
10 g d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 botte de ciboulette
2 branches d'estragon
sel, poivre, muscade

Abaisser la pâte finement. Former des disques avec un emporte-pièce pour en chemiser vos mini moules à tartelettes. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et placer les moules au frais.

Égoutter les escargots.
Préchauffer le four à 200°C.

Peler l'échalote et la gousse d'ail. Passer les herbes sous l'eau et épongez-les. Hacher le tout finement.

Couper les escargots en quatre. Les répartir dans les moules.

Battre la crème et les œufs. Saler, poivrer, muscader. Ajouter le hachis d'herbes. Mélanger. Verser dans les moules.

Enfourner dans le bas du four préchauffé, pendant 15 minutes environ.

Démouler et servir aussitôt. Ou laisser refroidir sur grille avant de congeler (sans oublier de réchauffer au moment du service).

Beignets de courge et d'épinards au miel

2020-09-19T06:30:00Z

Friandises du nouvel an juif, pour commencer l'année en douceur !

1 bonne livre (500 g) de potiron
1 sac d'épinards en branches
100 g de farine
2 œufs
3 tasses de sucre
1 tasse d'eau
½ citron pressé
huile pour friture
graines de sésame

Bien nettoyer le potiron. Le couper en tranches fines de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline et les sécher au torchon. Rincer les épinards. Les laisser entières avec leur queue.

Blanchir les légumes pour les attendrir : plonger le potiron 2 minutes dans l'eau bouillante, puis aussitôt dans une eau bien froide. De même, mais plus rapidement, 1 minute, pour les épinards. Égoutter.

Verser la farine dans une assiette plate. Casser l'œuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 goutte d'huile.

Chauffer une grande quantité d'huile. Fariner chaque tranche de potiron, la tremper dans l'œuf battu, puis faire frire en beignets, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer aussitôt sur du papier absorbant. Procéder de même pour les feuilles d'épinard, une à une, bien à plat.

Préparer un sirop en chauffant le sucre avec l'eau et le jus de citron sur feu moyen jusqu'à dissolution complète. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Lorsqu'il ne bulle plus, y tremper chaque beignet en les retournant pour bien les imbiber. Les retirer à l'écumoire et les poser sur le plat de service pour les laisser refroidir. Saupoudrer de graines de sésame.

Sauterelles grillées à la mode de Saint Jean-Baptiste le précurseur

Toulouse-Lautrec — 2020-06-24T06:00:00Z

sauterelles roses, brunes ou jaunes
gros sel
poivres ordinaire et rouge
rondelles de citron pour décorer

Choisissez dans un grand vol de sauterelles les plus belles, les roses de préférence aux brunes et aux jaunes.

Posez-les sur un tamis et faites légèrement griller sur feu de braise tout en saupoudrant de quelques pincées de gros sel.

Arrachez la tête en tournant et tout le tube digestif vient d'un coup.

Dressez les sauterelles sur un plat ceinturé de ronds de citron ; remontez au goût de sel et de poivre ordinaire et rouge.

Décortiquez et mangez les sauterelles du Désert de la même façon que les « sauterelles » de la Manche, c'est-à-dire les crevettes grises, dont elles ont la saveur.

Œufs aux crevettes (Ägghalvor)

Tamago — 2020-06-19T06:30:00Z

Collation simple et douce, classique des fêtes nordiques, à base de crevettes et d'œufs durs mayonnaise.
Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Prélever délicatement le jaune et disposer les blancs évidés dans le plat de service, en coupant un peu la base si besoin pour les stabiliser.
Dans un bol, écraser le jaune à la fourchette avec le raifort, la crème et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Garnir les œufs. Y dresser les crevettes en pyramide.
Décorer d'une lichette de mayo et d'une…

- Aneth, Raifort, Amuse-gueules, Œufs farcis, Suède, Crevettes roses, Œuf dur / Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Serpents feuilletés

Fleur de ciboulette — 2020-04-29T06:30:00Z

Feuilletés apéritifs en forme de petits serpents, rigolos à faire avec les enfants !

320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
20 à 50 g de fromage dur râpé (parmesan ou cheddar affiné)
un peu farine (pour saupoudrer)
1 œuf battu (pour dorer)
3 c. à soupe de graines de pavot, de nigelle, de sésame ou de céleri (pour décorer)
1 c. à soupe de petites graines de courge (sinon grains de poivre noir ou vert)

Préchauffer le four à 200°C/400°F.
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte finement, sur une épaisseur de 2 millimètres.
Battre l'œuf dans un petit bol, puis badigeonner généreusement toute la pâte. Parsemer de fromage râpé et saupoudrer de graines de pavot.
Couper soigneusement la pâte en une vingtaine de bandes d'env. 1 cm de large. Torsader chacune.
Déposer ces torsades sur une plaque à pâtisserie en zigzagant pour leur donner la forme de serpents. Pincer une extrémité pour former la queue et enfoncer 2 graines de courge à l'autre extrémité pour figurer les yeux du serpent.
Enfourner et laisser cuire au four 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les serpents soient croustillants et dorés.
Laisser refroidir avant de déguster.

Toasts poisson clown

2020-04-01T06:30:00Z

Ces poissons-là ne sont pas à accrocher dans le dos !

3 tranches de pain de mie
5 bâtonnets de surimi
60 g de fromage frais à tartiner
1 olive noire dénoyautée
quelques brins de ciboulette

Laver et sécher la ciboulette. Dans une assiette, disposer quelques brins pour figurer les algues.
Couper les coins de chaque tranche de pain de mie, puis les arrondir. Disposer les tranches pour former des poissons en utilisant les coins coupés pour les nageoires.
Tartiner les tranches de fromage frais.
Dérouler les bâtonnets de surimi pour récupérer la partie orange. Déposer sur les nageoires et couper ce qui déborde. De même pour figurer la tête du poisson. Couper des lamelles de 2 centimètres d'épaisseur environ. Les déposer en rayures verticales.
Couper l'olive noire en fines rondelles. Disposer une rondelle sur chaque tranche pour figurer l'œil du poisson.

À table !