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Galette de blé noir au chèvre et sauce tomate

Licence Géographie — 2021-02-07T07:30:00Z

198 g de farine de blé noir
6 g de gros sel
45 cl d'eau froide
1 œuf
1 bûche de chèvre
coulis de tomate
salade

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Faire bouillir dans une casserole la coulis de tomate.
Incorporer le fromage de chèvre en lamelle, ainsi que le coulis de tomate.
Servir avec de la salade.

Quiche ratatouille chèvre

Licence Géographie — 2020-09-06T06:30:00Z

1 sachet de ratatouille congelée
1 pâte feuilletée
1 fromage de chèvre
35 g de gruyère râpé
1 œuf
1 crème liquide à 15 %
(un peu de lait)
poivre
sel
herbes de Provence

Faire cuire la ratatouille encore congelée dans un fait-tout sans matière grasse avec des herbes de Provence, environ 10 minutes.
Dans un saladier casser l'œuf, ajouter la crème, le fromage de chèvre, puis mélangé énergiquement pour ramollir le fromage de chèvre. Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer. Pour finir incorporer la ratatouille cuite, ajouter un peu de lait si la préparation vous semble trop compacte.
Étaler votre pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette, mettre la préparation, enfourner à 200°C pendant 30 minutes.
Si la quiche gonfle durant la cuisson, piquez-la avec un couteau pour faire dégonfler.

Quiche sans pâte au chèvre, fenouil et tomates séchées

valivalou — 2018-10-06T06:00:00Z

150 g de farine
100 g d'emmental râpé
100 g de fromage de chèvre (plus ou moins affiné en fonction du goût)
3 œufs
400 ml de lait
1 fenouil (ou 2 petits) finement émincé
1 grosse échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
8-10 tomates séchées
huile d'olive
sel, poivre, piment d'Espelette en poudre

Faire revenir le fenouil, l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive.
Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'emmental râpé, les œufs, le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en petits morceaux et la préparation au fenouil tiédi.

Commencer à mélanger et rajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et rajouter du piment d'Espelette au goût.

Huiler un plat à tarte de 22 à 24 cm de diamètre. Y verser la préparation et cuire pendant 35 à 40 min à 180°C.

Quiche courgette chèvre

valivalou — 2018-09-18T07:00:00Z

pâte feuilletée
courgettes
100 g d'emmental râpé
4 œufs
200 g de lardons
1 bûche de chèvre
25 cl de crème liquide
cheddar râpé
sel, poivre, muscade

Précuire la pâte feuilleté 10 min au four à 180°C, faire revenir les lardons, les réserver.

Couper la courgette en petit dés et la faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.

Casser les 4 œufs dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les courgettes, l'emmental râpé, les lardons. Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et répartir sur la pâte. Disposer les tranches de chèvre et parsemer de cheddar râpé.

Enfourner pour 30 min.

Quiche de potimarron au chèvre

Ja6 — 2018-09-08T13:43:58Z

200 g de pâte feuilletée surgelée
800 g de potimarron
1 piment rouge
150 g de crème fraîche
10 cl de crème liquide
3 œufs
sel et poivre de Cayenne
200 g de fromage de chèvre en bûche
matière grasse et chapelure pour le moule
farine pour le plan de travail

Laisser décongeler la pâte feuilletée.

Laver le potimarron, enlever Les graines et couper la chair en lanières de 0,5 cm car il n'est pas nécessaire d'éplucher les potimarrons.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).

Éliminer les parties abîmées du piment, l'épépiner, le laver et le hacher finement.

Dans un saladier, le mélanger à la crème fraîche, à la crème liquide et aux œufs et assaisonner de sel, poivre et poivre de Cayenne.

Couper le fromage de chèvre en petits dés et le mélanger au mélange œufs-crème liquide.

Beurrer un moule à tarte de Ø 26 cm et le saupoudrer de chapelure.

Abaisser la pâte feuilletée sur le plan de travail saupoudré de farine et en garnir le moule. Piquer plusieurs fois à la fourchette et précuire environ 3 minutes au four.

Disposer ensuite les Lanières de potimarron sur le fond de tarte et recouvrir du mélange œufs-fromage-crème liquide.

Cuire la tarte ± 35 min à four chaud jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur mordorée.

Servir avec une salade verte par ex.

Quiche au chèvre à la menthe

dominique — 2017-07-23T07:30:00Z

1 pâte brisée
25 cl lait
25 cl crème fraîche
125 g de fromage de chèvre
50 g de gruyère râpé
3 œufs (2 entiers + 1 jaune)
1 bouquet de menthe fraîche
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Étaler la pâte brisée. La faire précuire 15 min.

Pendant ce temps, dans une terrine, battre les œufs, le lait, la crème fraîche. Ajouter le gruyère râpé et le fromage de chèvre coupé en petits dés, croûte incluse. Ciseler la menthe finement et l'ajouter à la préparation. Poivrer, saler mais avec modération. Ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Verser la préparation dans le moule à tarte. Enfourner 30 min à 40 min : jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et l'appareil pris.

Salade grecque à la bûchette affinée

ANICAP — 2015-08-02T07:39:00Z

Une délicieuse salade grecque à la bûchette affinée de chèvre.

1 bûchette de chèvre affinée
2 grosses tomates
1/2 concombre
1 oignon rouge
50 g d'olives noires
quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Détailler les tomates en quartiers.
Peler le concombre et l'oignon puis les découper en fines rondelles.
Mélanger dans un saladier le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes et les olives.
Découper la bûchette de chèvre en tranches puis l'émietter en morceaux.
Les ajouter dans le saladier, puis mélanger délicatement l'ensemble et parsemer de feuilles de basilic.
Servir immédiatement.

Émincé de fenouil au chèvre

BioNut — 2015-04-22T08:00:00Z

1 fenouil
½ échalote
2 rondelles de 1 cm d'épaisseur de buche de chèvre
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ verre d'eau
sel, poivre

Laver et découper le fenouil en fines lamelles en partant de la base vers les branches.

Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte.
Ajouter l'échalote ciselée, faire légèrement colorer.
Ajouter le fenouil, mélanger. Une fois le fenouil saisi, arroser avec le ½ verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Dès que le fenouil est cuit, couper le feu, et poser les rondelles de chèvre sur le fenouil. Couvrir et laisser fondre.
Servir lorsque le fromage de chèvre est fondu.

La clé des champs

Les amis de l'ortie — 2014-11-04T22:11:00Z

Merveilles champêtres que ces aumônières à l'ortie, au chèvre et aux pommes !

Pour la pâte à crêpes
125 g de farine de blé T80
10 g de sucre blond
10 cl de cidre brut
15 cl de lait
10 g de beurre fondue
120 g d'œufs entier

Pour la garniture
1 belle pomme fruitée
1 fromage de chèvre en buchette ou autre, mais bien affiné
100 g cuites ou un bon saladier de têtes d'ortie fraîches

Pour la salade
feuilles de pissenlit
pétales de soucis secs
huile d'argan grillé
vinaigre de cidre au romarin

Faites cuire l'ortie dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 min. Égouttez puis hachez avec un couteau. Pesez-en 100 g que vous mélangez à la farine.

Ajoutez dans l'ordre en touillant à chaque fois : le sucre, le cidre, le lait, le beurre fondu et finir par les œufs.

Laissez votre pâte à crêpes reposer 1h.

Au bout de ce temps, filtrez bien au travers d'une grosse passoire : cette opération va permettre de retenir une grande partie de l'ortie.

Avec la pâte filtrée, de couleur verdâtre, cuire 5 crêpes. Avec l'ortie restée dans la passoire, formez 5 petites galettes de 5 à 6 cm de diamètre, que vous cuisez à feu vif dans une poêle beurré.

Coupez ensuite la pomme en tranche de 1/2 à 1 cm. Enlevez le milieu avec les pépins. Faire cuire très légèrement des deux côtés dans une poêle avec du beurre.

Montage

Au centre de la crêpe, placez la petite galette à l'ortie, puis la tranche de pomme et terminez par un morceau de chèvre d'un bon cm d'épaisseur.

Repliez le bord de la crêpe en plusieurs fois vers le centre (voir photo). Enfoncez un bâtonnet de type cure dents au centre pour maintenir l'ensemble.

Déposer ces cinq « clé des champs » dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min à 200°C.

Servir tiède accompagné d'une salade de feuilles de pissenlit assaisonné d'une vinaigrette composée d'huile d'argan grillé, de vinaigre de cidre au romarin et de pétales secs de fleurs de soucis.

Gratin de pennes aux courgettes et tomates

kroencuisine — 2014-09-07T08:00:00Z

400 g de pennes
1 oignon
2 courgettes
4 grosses tomates
herbes de Provence
rondelles de chèvre
gruyère râpé
huile d'olive

Préchauffer votre four à 180°C.

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Dans une sauteuse faites revenir ces oignons avec de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en petits cubes sans les épluchez. Faites de même pour les tomates.

Mettez ces légumes dans la sauteuse avec l'oignon. Assaisonnez avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore un peu croquantes.

Pendant ce temps, cuire les pennes dans un grand volume d'eau (comme indiqué sur votre paquet).

Quand les pennes sont cuites, mettez-les dans un plat allant au four. Mettez les légumes cuits par dessus et mélangez bien.

Parsemez le tout de gruyère et mettez quelques rondelles de chèvre par dessus.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez aussitôt.