cuisine-libre.org

Confit d'oignons de Roscoff

M. Ruffel-Burlot — 2024-02-17T07:00:00Z

Des oignons doux pour une petite sauce légèrement sucrée.

4 oignons de Roscoff [*]
20 g. beurre
100 ml de crème de Cassis
1 branche de thym
2 c. à café de vinaigre de cidre

Pelez les oignons et coupez-les en quarts, puis couper les quarts en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez, les oignons, puis faites-les revenir 10 à 15 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème de Cassis et le thym, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que le liquide s'évapore. Hors du feu, ajoutez le vinaigre de cidre.
Laissez refroidir, puis enlevez le thym. Saler et poivrer.

Servir avec des Craquelins du pays de Rance.

Compote de courge à la poire et grenade

2023-10-15T06:00:00Z

Purée de poire à la citrouille et à la grenade pour bébé. Couper la courge en cubes. Ne pas éplucher la poire, l'épépiner et la couper en cubes. Faire cuire la courge à la vapeur pendant 10 min puis ajouter la poire pendant 2 min supplémentaires. Peler la grenade et séparer les grains. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis pour obtenir une consistance parfaitement…

- Potimarron, Compotées, Poire, Grenade / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Électuaire de poires au fenouil des Alpes

Hildegarde von Bingen — 2021-09-17T06:30:00Z

Remède d'automne pour nettoyer les instestins.

8 poires bio
8 c. à soupe de miel bio
30 g de poudre de fenouil des Alpes [*]
20 g de poudre de réglisse
15 g de poudre de galanga

Épluchez les poires, coupez-les en 2 et enlevez les pépins. Faites-les cuire dans de l'eau. Égouttez.
Faites chauffer le miel au bain-marie, ajoutez les épices et remuez soigneusement.
Ajoutez les poires, puis transvasez la préparation dans un pot en verre et conservez-la au réfrigérateur.

Confit d'oignons

cactux — 2021-03-22T07:30:00Z

1 kg d'oignons
75 g de beurre
150 g de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin
50 cl de vin blanc sec (ou de cidre ou de champagne)
sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons en rondelles.

Faire fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux.

Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert. Ils doivent être bien transparents et légèrement caramélisés.

Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer à votre convenance.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (30 à 60 minutes).

Placer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Compote de pommes au curry

2019-10-28T07:30:00Z

5 à 6 grosses pommes
2 c. soupe de curry doux
1 c. soupe de jus de citron
1 c. café de quatre-épices
1 c. café de poudre de piment

Peler les pommes, les évider et les couper en gros cubes. Faire compoter, avec les autres ingrédients, à feu doux, toute la nuit. Réduire en purée. Faire chauffer une heure encore. Servir chaud.

Confit d'endives aux pommes

annie — 2017-12-09T08:30:00Z

Émincer les endives, les faire fondre dans le beurre. Ajouter les pommes coupées menu, sel et poivre, laisser cuire tout doucement.
Quand le tout est bien compoté, mixer avec les spéculoos.

- Endive, Compotées, Speculoos, Belgique, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans viande

Compote de pommes à la Fredo

Fred Radeff — 2017-10-28T07:30:00Z

2 pommes bio
1 cc de sucre de canne brut
1 grande gousse de vanille
1 petite pincée de cannelle bio
1 cc de jus de citron bio
1 cs d'eau

Si vous avez la chance comme moi d'avoir reçu un pèle-pomme, pelez et évidez vos pommes en 5 minutes, ou en plus de temps si vous le faites avec un couteau d'office.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Cuire à feu vif avec couvercle, dès que ça bout réduire pour compoter doucement sans couvercle.

Après 20 minutes environ, vous sentirez une odeur délicieuse de cannelle, de vanille et de léger caramel venant des pommes. L'eau doit s'être évaporée.

Saumon et compotée de tomates cerises

Bernard Marcel — 2015-04-26T07:30:00Z

4 pavés de saumon
250 grammes de tomates cerises
1 c. à café de sucre en poudre
2 oignons
1 gousse d'ail
branches de romarin
huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (ther.6).

Dans un plat allant au four, déposer les pavés de saumon sur une feuille de papier aluminium, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de romarin, saler, poivrer, recouvrir avec la feuille d'aluminium pour fermer la papillote et enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons émincés et la gousse d'ail pressée. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, saler, saupoudrer de sucre et laisser compoter à feu doux 30 minutes.

Servir les pavés de poisson avec la compotée de tomates cerises.

Chou rouge aux pommes

Cédric — 2013-10-13T07:30:00Z

1 chou rouge
4 pommes
50 g de beurre ou margarine
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de muscade râpée
sel, poivre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 verre d'eau (25cl)

Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en grosses lanières, et le plonger dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes.

Dans une cocotte-minute faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chou. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant bien.

Ajouter le vinaigre, les pommes, la muscade, la cassonade, puis l'eau. Mélanger bien le tout.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

Si au terme de la cuisson après ouverture l'ensemble est un peu trop liquide, faire évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.

Compotée de chou rouge aux pruneaux

AMAP Saint-Egrève — 2012-12-23T09:10:00Z

750 g de choux rouge
250 g de pruneaux (facultatif)
1 oignon
30 g de beurre
4 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel (ou plus si on aime les saveurs sucrés-salés)
pineau des charentes

La veille, dénoyauter les pruneaux, les placer dans un bol et les recouvrir de pineau des charentes. Filmer.
Cette étape permet de réhydrater les pruneaux, si le temps presse, ce temps peut être plus court.

Couper le choux en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons émincés puis le miel, le vinaigre, le choux et 8 cl d'eau.
Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajouter ensuite les pruneaux et leur marinade.
Dans une version sans pruneaux, il faut ajouter un petit verrre de pineau des Charentes.

Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le choux soit bien compoté.