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Pisang goreng (beignet de banane)

Ramekin — 2024-06-16T13:46:51Z

6 bananes
250 g de farine de blé
75 g de farine de tapioca
500 g d'eau
5 g de sel
50 g de sucre
5 g de levure chimique
1 œuf
extrait de vanille

Pour servir
sucre glace

Préparation de la pâte à frire :

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients secs et mélanger.

Ajouter l'œuf et la moitié de l'eau.

Mélanger au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le reste d'eau et mélanger.

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger à l'aide d'une spatule.

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.

Cuisson des pisang goreng :

Faire chauffer l'huile de friture à 180°C

Tremper les banane dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile.

Faire frire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Retirer l'excès d'huile à l'aide de papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

Bottereaux angevins

Latouraine — 2022-03-01T07:00:00Z

Mardi gras, c'est jour de bottereaux en Anjou !

1 kg de farine
2 sachets de levure
150 g de sucre
30 g de sucre vanillé
2 c. à café de sel
½ verre de lait
1 verre à liqueur de kirsch
eau de fleur d'oranger
125 g de beurre ramolli
5 œufs entiers

Dans un malaxeur, mélanger les ingrédients dans l'ordre. Malaxer pour obtenir une pâte lisse et souple. Placer dans un saladier fariné et laisser reposer deux heures au frais.

À l'issue de ce temps de repos découper la pâte en quatre morceaux et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir jusqu'à un centimètre d'épaisseur puis découper en losanges.

Plonger les losanges dans l'huile de friture bouillante à 180°C et laisser dorer.

Placer les bottereaux cuits sur un papier absorbant pour absorber l'huile en excès.

Laisser refroidir avant de déguster.

Beignets à la fleur d'oranger

Fleur de ciboulette — 2019-05-05T06:00:00Z

500 g de farine
4 œufs
250 g de beurre mou
1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre cristallisé
2 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
bain d'huile pour friture

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez la moitié du sucre, le beurre ramolli et les œufs battus. Mélangez avec une fourchette pour obtenir une pâte souple. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Formez une boule et laissez reposer dans un linge propre pendant 2 heures.
Étaler cette pâte au rouleau sur le plan afin d'obtenir une épaisseur d'environ 2 cm.
Couper de longues bandes étroites puis les tordre avant de les jeter dans un bain de friture bien chaud.
Déposer les beignets sur du papier absorbant puis les placer dans un plat.
Saupoudrer du sucre restant et de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Beignets soufflés au cédrat

Yves Huot-Marchand — 1998-11-14T07:30:00Z

Délicieusement parfumés au citron et relevés de petits morceaux de cédrat confit…

150 g de farine
25 cl d'eau
1 citron
100 g de beurre
4 œufs
50 g de sucre en poudre
quelques tronçons de cédrat confit
huile de friture
sucre glace
eau de vie

Mettre 25 cl d'eau dans une casserole. Y râper finement le zeste du citron et ajouter le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition en remuant, puis retirer la casserole du feu. Verser la farine d'un seul coup.

Mélanger aussitôt vigoureusement avec une cuillère en bois et poser à nouveau la casserole sur le feu, réglé sur une chaleur très douce. Remuer la pâte avec la cuillère jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Laisser refroidir légèrement, puis incorporer les œufs, un par un, en remuant à fond entre chaque ajout. Ajouter également le sucre en poudre. La pâte obtenue doit être parfaitement souple et élastique. Tailler le cédrat confit en petits dés et les incorporer à la pâte. Faire chauffer le bain de friture pour cuire les beignets.

Prendre une cuillère à soupe, la tremper dans l'eau froide, puis prélever une boule de pâte et la faire glisser dans le bain d'huile bouillante. Procéder ainsi pour former quelques boulettes et les laisser frire pendant 3 à 4 minutes. Les égoutter et les saupoudrer de sucre glace, puis faire cuire les autres beignets de la même façon. Les servir au fur et à mesure en les arrosant de quelques gouttes d'eau de vie.

Accras de morue

Yves Huot-Marchand — 1998-01-26T07:30:00Z

300 g de morue
250 g de farine
1/2 sachet de levure
huile
thym et laurier
1 citron
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
4 tiges de ciboule
1 blanc d'œuf
1 piment rouge
sel et poivre

La veille de la préparation, faire tremper la morue dans de l'eau froide en renouvelant celle-ci plusieurs fois. La peau doit être située au-dessus. 1 heure environ avant de servir, tamiser la farine avec la levure dans une terrine, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile et 2 pincées de sel, puis suffisamment d'eau pour obtenir une pâte assez fluide. Laisser reposer cette pâte pendant le reste de la préparation.
Égoutter la morue, puis la mettre dans une casserole avec 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. Faire pocher doucement pendant 15 minutes, puis égoutter le poisson et effeuiller la chair en éliminant soigneusement les arêtes et la peau. Jeter le thym et le laurier. Passer rapidement la chair de la morue au mixeur en ajoutant un peu de jus de citron et du poivre. Réserver.
Peler l'ail et la hacher avec le piment et le persil. Parer les ciboules et les émincer finement. Ajouter ces condiments à la purée de morue, puis mélanger le tout avec la pâte à frire. Fouetter le blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer en dernier. Faire chauffer l'huile dans une grande bassine ou une friteuse. Prélever la pâte avec une petite cuiller et faire tomber des boulettes dans le bain d'huile bouillante. Les laisser gonfler jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.