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Pounti (picoussel)

2023-02-05T07:00:00Z

100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)
100 g de lard gras
3 à 4 feuilles de blettes
250 g de farine de froment (ou moitié froment et moitié blé noir)
5 gros œufs
0,5 l de lait
1 sachet de levure
15 pruneaux dénoyautés
persil, ciboulette
1 oignon
sel, poivre

Hacher la viande, le lard, les herbes, l'oignon et les blettes.

Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un par un.

Tamiser la farine et la levure et ajouter à l'appareil.

Verser le lait par petites quantités. Saler et poivrer.

Bien huiler une cocotte en fonte.
Y verser la farce obtenue.

Ajouter les pruneaux puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure.

Pour finir les restes de pounti, vous pouvez les trancher et les passer à la poêle. Le pounti n'en sera qu'encore meilleur !

Galette de blé noir au chèvre et sauce tomate

Licence Géographie — 2021-02-07T07:30:00Z

198 g de farine de blé noir
6 g de gros sel
45 cl d'eau froide
1 œuf
1 bûche de chèvre
coulis de tomate
salade

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Faire bouillir dans une casserole la coulis de tomate.
Incorporer le fromage de chèvre en lamelle, ainsi que le coulis de tomate.
Servir avec de la salade.

Bouillie de sarrasin

Wikimanche — 2020-05-27T19:05:00Z

2 litres de lait entier
1 litre d'eau
1 livre de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 pincée de sel

Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.

Caviar d'aubergines à la tapenade, blinis au sarrasin et au lin

Christine Calvet — 2018-09-06T16:56:00Z

Pour le caviar :
3 aubergines bien fermes (750 g)
75 g d'olives noires dénoyautées
1 oignon avec sa tige
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
1 citron jaune
1 c. à s. de thym séché
2 c. à s. de ciboulette ciselée

Pour les blinis :
100 g de farine de sarrasin
50 g de lin moulu
300 g de tofu soyeux
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel de Camargue
zeste de citron bio
romarin

Préparer le caviar

Couper en dés les aubergines lavées non pelées et émincer le bulbe de l'oignon (réserver la tige), les déposer dans le panier du cuiseur-vapeur, parsemer de thym et faire cuire 15 min environ (les aubergines doivent être moelleuses).

Mixer dans un robot avec les olives, le jus de citron, la tige de l'oignon, la ciboulette et les gousses d'ail pressées, en ajoutant
petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Préparer les blinis

Écraser le tofu soyeux dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes (si besoin, rallonger un peu de boisson au soja).

Laisser reposer ½ h environ dans un endroit frais.

Chauffer à feu doux la poêle à blinis puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte dans chaque alvéole préalablement huilée. Retourner les blinis quand de petites bulles commencent à apparaître à la surface.

Bouquettes liégeoises

plicplic — 2017-12-10T08:30:00Z

Délicieuses crêpes belges de Noël, à la farine de sarrasin et à la bière, agrémentée de raisins secs.

1 à 2 œufs
3 c. à soupe de farine de sarrasin
9 c. à soupe de farine blanche
1 c. de sucre fin
1 c. d'huile
1 pincée de sel
½ bloc de levure de boulanger
1 bouteille de bière blonde
raisins secs de Corinthe

Casser les œufs, verser la farine, l'huile le sel et le sucre dans un plat. Émietter la levure et battre l'ensemble au fouet en ajoutant la bière jusqu'à obtenir une pâte assez liquide et filante sur le fouet.

Couvrir et placer près d'une source chaude (un radiateur par exemple) pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Utiliser une poêle à fond mince que l'on graissera au pinceau entre chaque boûkete. La poêle doit être toujours très chaude. Verser la pâte avec une petite louche et parsemer de raisins secs. Faire sauter les boûketes pour les dorer de chaque côté. Éviter de faire sauter les boûketes trop haut : ça colle au plafond…

Cake aux trompettes de la mort

Psychopathes Associés — 2017-10-30T08:30:00Z

100 g farine de blé noir
100 g farine normale
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d'huile
100 g de trompettes de la mort
100 g de lardons
75 g de mousson (de Paul Predault)
80 g de gruyère rapé
40 g de parmesan rapé
1 sachet de levure chimique
poivre
sel

Faire dorer les lardons dans une poële puis les égouter et les réserver.

Dans un grand récipient, mélanger les farines, la levure, une pincée de sel et le poivre. Ajouter l'huile. Incorporer les œufs un à un et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Incorporer alors le lait tiédi, les lardons, les champignons et le Mousson coupés en petits bouts ainsi que les fromages.

Mettre le mélange dans un moule a cake, beurré si nécessaire. Cuire à four chaud (220°C) pendant 45 minutes. La croute doit être bien dorée et un couteau planté au milieu du cake doit ressortir sec.

Chips bretonnes

INITIALE35 — 2017-02-05T08:00:00Z

Faire des galettes de blé noir ou en acheter toutes faites.
Mélanger dans un bol un peu d'huile d'olive et de sel. Tremper un pinceau dans ce mélange et badigeonner votre galette.
Découper des ronds a l'emporte pièce ou à l'aide d'un verre et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 6 min à 200°C. Sortir et laisser sécher.
Se conserve quelques jours dans une boîte…

- Chips et frites, Farine de sarrasin, Bretagne / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Pancake végétalien rapide

Pandouillaroux — 2015-02-03T09:09:00Z

1 tasse de farine de blé noir ou sarrasin
1 tasse de lait végétal : noisette, soja, amande..
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
grain de folie (facultatif) : pépites de chocolat, baies rouges…

Prendre votre bol ou saladier le plus pratique. Y mélanger rapidement l'ensemble des ingrédients, grain de folie inclus. S'il y a des grumeaux, ce n'est franchement pas grave !

Cuire à la poêle, en dosant environ une tasse de mélange par pancake. Attendre la fin des bulles pour retourner le pancake : 2 min environ, puis 1 min environ pour la deuxième face, selon votre goût !

Dégustez !

Pâte à galettes de sarrasin

gde82 — 2015-02-01T09:00:00Z

Dans un saladier, mettre la la farine et former une fontaine. Dans celle-ci, inclure l'œuf, une pincé de sel et l'huile.
Mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette et incorporer l'eau petit à petit jusqu'a obtenir une pâte liquide.
Vous pouvez vous servir de la pâte de suite ou la laissez reposer quelques heures pour gagner en élasticité.

- Pâtes à crêpes et blinis, Farine de sarrasin, Bretagne / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Ploye (pancake au sarrasin)

WikiBooks — 2014-10-28T14:28:00Z

Crêpe de sarrasin très populaire au Canada. Mélanger les ingrédients secs, ajouter 20 cl d'eau froide, mélanger. Laisser reposer cinq min. Ajouter 10 cl d'eau bouillante, brasser. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau froide. Cuire dans un poêlon.

- Farine de sarrasin, Canada, Pancakes / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté